魚頭買回來後分開兩邊，洗乾淨。洗乾淨後涼幹水，之後用蠔油，醬油，料酒在魚頭的裡面抹均勻，醃製大約10分鐘左右。醃製完的魚頭，用碟子裝好，碟子下面墊一些薑片，可以去腥。裝到碟子後，在魚頭上面鋪上紅黃剁椒。醃漬魚頭的汁水不要。然後開水上鍋蒸8分鐘，不要揭開鍋蓋，燜三到五分鐘。之後出鍋把碟子裡的水倒掉。然後燒鍋熱油，到冒煙，之後端下來，直接澆到魚頭上面。魚頭上面可以撒點蔥花裝飾即可。

食材

花鰱魚頭一個，泡紅辣椒一把，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老薑一小塊，蒜半個，鹽適量。

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方法/步驟分步閱讀

1/4

將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。抹上鹽和胡椒粉、食用油，靜置半小時左右；

2/4

生薑和大蒜切幾片，鋪在盤底，上置魚頭，魚頭上放幾勺剁椒，可做雙味，再加上一些蒜末、蔥絲、薑絲；

3/4

大火水燒開，上鍋蒸5-6分鐘，取出，加一些生抽，撒上蔥花，再澆一些熱油，放入鍋中繼續蒸1-2分鐘即可；

4/4

燒開一勺滾油，潑到已經蒸好的魚頭上，可以出鍋。

魚頭洗乾淨從中間剖開。用胡椒粉，鹽，料酒，搓揉均勻，醃漬十分鐘。蔥姜切絲，蒜切片。用蔥絲，薑絲，蒜片墊底，把魚頭放上面。青紅剁椒分別調入白糖和蒸魚豉油攪拌均勻。魚頭分別鋪上青紅剁椒各半，上鍋蒸20分鐘，魚頭蒸好出鍋後，撒上蒜末，炒鍋中放油，油燒熱，冒青煙的時候離火，澆在魚頭上即可。