所有材料洗淨待用，牛肉要買那種纖維很粗的，耐煮，或者牛腱子，有膜的話建議剔除，不然切的時候容易滑刀，不要買牛背肉哦取一口大砂鍋，倒料酒把桂皮八角香葉薑片也放進去牛肉切成兩份，切的時候注意一下，是順著紋理切，別把紋理切斷，這樣吃的時候好切，如果吃不完一開始就只要買一半的量哦。開大火煮，血沫出來後撇乾淨然後再轉小火煮一個小時，關火繼續在裡面溫一個小時，讓牛肉吸飽水分，不然凍起來口感會比較幹，好多人問我不要加鹽嗎，不用啊，燉是為了把香料味道燉進去所以不需要加鹽，那樣就是滷牛肉~涼拌的時候有生抽和蒸魚豉油，這樣鹹味就夠啦也不需要加鹽。撈出放涼，然後裝袋放冰箱冷凍

方法/步驟

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將牛肉洗淨放入清水中煮，可放入一兩塊拍爛的老薑塊，將牛肉煮半小時，煮熟煮透。

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將煮熟的牛肉撈起冷卻後切成薄片盛入盤中，另取一小碗，根據自己口味喜好，將適量的醬油、醋、花椒粉、辣椒油、大蒜末、老薑末、味精、蔥花和白糖放入小碗中勾兌好，調成涼拌調料。

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然後將調好的調料倒入切好的牛肉片上 ，再放入油炸花生粒攪拌均勻。

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最後在攪拌均勻的牛肉上放上少許香菜加以點綴，這樣一道色香俱全的涼拌牛肉就可以上桌了

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如果吃得夠啦，還可以加入新鮮紅辣椒末。