我就是開蛋糕店的.哈哈哈這個問題我會回答.

蛋黃糊  

蛋黃    8個  

玉米油    100g  

純牛奶    130g  

低粉    180g  

細砂糖    40g  

蛋白糊  

蛋白    8個  

細砂糖    90g  

檸檬汁（或白醋）    4滴  

10寸原味戚風的做法

先做蛋黃糊，採用後蛋法：加入糖，牛奶，油手動打蛋器攪拌至乳化，篩入低粉，Z字型攪拌均勻，再加入蛋黃Z字型攪拌均勻！這樣的麵糊光滑細膩無顆粒。

製作蛋白糊：打蛋白的容器必須無油無水，蛋白中加入4滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡狀後，細砂糖分三次加入打發至硬性發泡（提起打蛋頭盆裡蛋白成小尖角狀態）全程打蛋器都為中速。這時候預熱烤箱160度

先取三分之一蛋白與蛋黃糊翻伴均勻，再將蛋黃糊與剩下的蛋白翻伴均勻（炒菜手法

從30cm高處淋入蛋糕模具（有利於消除大氣泡），震模！

入烤箱中層，用烤網！150℃  55分鐘！

待時間到，用牙籤插入拔出後無糕體帶出即烤熟，出爐震模，倒扣於晾網。

每個烤箱情況不一，我家的是45L，150度是溫度計的實際溫度，不是溫度旋轉鈕所指的溫度哦！

苐一步，準備好原料，精準稱量，麵粉一定過篩，第二步，打發雞蛋，加入糖牛奶或水，第三步，加入旦糕油，苐四步，分次加入麵粉，拌勻，不要攪拌，苐五步，裝入表花袋，擠入烤盤8分滿，苐六步，烤箱預熱，定好溫度，時間，苐七步蛋糕糊裝至完震一震，震出氣泡，放入烤箱，中間調整一次方向，苐八步出爐

可新手可以就放蛋黃，先燒熱玉米油燙熱麵粉。冷卻後加入蛋黃和牛奶，糖的混合液。再打發蛋清。分三次加糖，再取三分之一進蛋黃翻拌。再把混合物倒進剩下的蛋白翻拌均勻。剩下的我懶得打了……下載一個下廚房就可以了啊

蛋糕分很多種類哦~所以每種蛋糕製作步驟都不一樣呢，如果要給一個籠統的好吃經驗，我想最重要的，是一切步驟都要在無水無油器皿裡進行 。

做烘焙和一般下廚還是很不一樣的，小白們可能不會注意到這個問題，但是原材料的份量，影響的只是味道的一些偏差，但如果摻進了水，可能就做不出來了哦！

看到已經有朋友分享了基礎戚風的做法，我就教你做個口味更特別的輕芝士蛋糕吧！

百度是這樣解釋芝士（乳酪）的：就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。每十公斤的牛奶只能濃縮成一公斤的乳酪，可想而知乳酪的營養密度了。更神奇的是，經過烘焙的魔法，入口的輕芝士蛋糕，既有區別於生乳酪的鹹香，又有濃郁卻不膩的奶甜，單純而豐厚，只想不斷往嘴巴里送，沉淪在這份細膩裡。輕芝士蛋糕的原料簡單，如果你也喜歡芝士，不太嗜甜，在家復刻這道經典，味道絕不會讓你失望~今天的方子會教大家一些小訣竅，大家記得拿好小本本記起來喲~用料 見圖一做法

準備好材料

分離蛋黃和蛋清，分別放入2個容器，然後將蛋清放入冰箱冷凍8分鐘；

牛奶，黃油，淡奶油倒進奶油乳酪中，隔水加熱攪拌至順滑狀態，然後分3次加入蛋黃，攪拌均勻。

拌好的奶油乳酪糊篩入低筋麵粉，用手動打蛋器以“之”字型來回划動的方式將低粉攪拌均勻。

將芝士麵糊過篩一次，把麵糊中的小顆粒過篩掉，放一邊備用

從冰箱中取出蛋清，打碎盆邊出現的冰渣，糖分3次加入，然後用低速進行打發至溼性發泡狀態（提起打蛋器有垂下來的大彎角）

打發好的蛋清分2次和芝士麵糊用翻拌的手法將它們混合均勻。

拿出我們準備好的6寸圓模，用錫紙在底部包一層，包嚴謹之後再重複包一層，把頂部多出來的錫紙用剪刀剪掉。在模具內壁和底部用刮刀塗一層黃油，然後用手指稍微抹勻。準備入模了。

將芝士糊倒進模具中，震兩下。然後放進烤盤中，往烤盤裡注入開水。

然後放進烤盤最下層，先用150度烘烤20分鐘，再用120度烤55分鐘。

蛋糕烤熟後關掉烤箱，讓蛋糕在烤箱中燜半小時。

半小時後從烤箱中拿出蛋糕，等它冷卻。冷卻後，脫離模具，將蛋糕放在碟子上，再加兩顆櫻桃作為裝飾。這樣就可以啦！

想做出好吃的麵包和蛋糕，需要了解具體詳細的烘焙知識和專業的烘焙手法，才能做出各種式樣的好吃的甜品，初高中生學最適合西點啦，年齡小，沒有技術的，一技傍身，天下任我行，

圓蛋糕坯子配方

A料：

全蛋白30個

砂糖360克

鹽5克

塔塔粉15克

B料：

蛋黃30個

水150克

牛奶150克

泡打粉20克

棉糖150克

色拉油150克

液態酥油150克

低筋粉360克

玉米澱粉120克

製作流程，

B部分，水，棉糖牛奶融化，然後加入油拌均勻，加入低筋粉，泡打粉，玉米澱粉拌均勻，無顆粒就可以，然後加入蛋黃攪勻備用

A部分，中速，攪拌出氣泡，然後快速打發，雞尾狀，嫩一些，然後慢速消泡2分鐘，

繞後取3分之一的蛋白和蛋黃部分攪拌均勻，然後把三分之一蛋白和蛋黃攪勻的部分加入剩下的蛋白裡攪拌均勻，然後投模具裝8分滿放入溫度上下160℃的烤箱裡烤熟即可

小貼士：

1、麵點師做的是八寸蛋糕，一個模具的用量是500克蛋糕糊

2、做戚風蛋糕成功與否主要因素就是蛋白的打發程度

3、蛋糕糊放入模具最好把他抹平然後再震兩下

4、每個人的烤箱溫度都不同，所以大家要根據自家烤箱溫度去增減溫度

5、我做的都是自助餐用的西點，不一定很專業，但是選出來感覺還不錯