秋葵表面發黑有多種原因，如果是稜角有輕微的擦傷引起的發黑，是可以食用的。用刀輕輕切掉即可。如果內部發黑肯定是不能食用了。任何關於秋葵方面的問題都可以相互探討。秋葵保鮮是目前影響秋葵品質最大的難題。

秋葵是我們生活中常見的一種蔬菜，其營養豐富，有很好的食療作用。那秋葵變黑還可以食用嗎？由於秋葵中富含蛋白質和各種糖類，而這些成分在外殼受到損傷後會很快的氧化變質，從而引起其表面變色發黑。秋葵面發黑說明已氧化變質，肯定是不能食用的。再者秋葵表面變黑也可能就是老化了或者受到擠壓了，老了的秋葵食用起來口感不是很好，建議也不要食用。

再有一種情況就是外表看起來很脆嫩，但是切開之後裡面有部分尤其是其籽發黑，出現這種現象可能是由於存放的時間長，出現少量的壞死現象，這種情況下，在食用時可以將裡面發黑的部分挖掉，還是可以食用的。

秋葵屬於寒性食物，寒性體質的人最好少食，以免加重體內寒氣，同時秋葵中含有的粘液蛋白和外皮的絨毛都屬於過敏原，食用時也應該注意。

這個也是視情況而定吧，秋葵表面發黑的原因有很多，如果是稜角有輕微的擦傷引起的發黑，是可以食用的，最多就是把發黑的部分去掉就可以了。但如果的內部發黑肯定是不能食用了，因為這很有可能就已經壞了。

秋葵，又被稱為補腎草、單角豆等，原產於非洲、亞洲等熱帶地區，在中國的湖南、湖北、廣東等地均有分佈。

秋葵具有一定的營養價值，素有蔬菜王之稱。秋葵含有五大營養素和膳食纖維等人體所需的營養物質。此外，秋葵還含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、多種B族維生素，以及鉀、鈣、鎂等營養元素，但需要注意的是，這些營養元素並不是只有秋葵才含有，其實，很多的綠色蔬菜都有，所以，並不意味著秋葵能夠發揮獨特神奇作用。

不過需要說明的是，秋葵果中的蛋白質含量約為2.5%，而秋葵籽中的蛋白質含量可以達到25%。此外，秋葵的脂肪含量也相對較少，每100克嫩果中約為0.1g左右，因此對於減肥人士而言，這或許是一種不錯的選擇。

總的來說，對於任何一種食物，我們都要清楚它的成分，是否適合人體的攝入，或者說更有利於身體健康。此外，也不要盲目的相信食療，食療是不能取代藥物治療的。

秋葵，又叫黃秋葵、羊角豆，一年生草本植物，是近年來比較熱門的蔬菜之一，它不僅可以食用，還可以應用在藥用、飼用、工業等方面。秋葵味清淡，口感潤滑，簡單的煮後，拌點醬油就很好吃了，當然，還有很多其它美味的用秋葵做的菜餚，如：秋葵羹、黑椒秋葵炒雞、爽口秋葵、蒜蓉秋葵、秋葵炒雞蛋、秋葵厚燒蛋等等。還有秋葵幹這個小零食。秋葵保持新鮮狀態比較難，容易變質。

最近有超粉在問：秋葵表面發黑了還能吃嗎？

超哥告訴你，秋葵表面發黑了最好不要吃。秋葵表面變黑是因為，外殼受損傷後，蛋白質和糖類與氧氣接觸而氧化變質；維生素C氧化變褐；微生物作用。新鮮買回來的秋葵要儘快吃，不然很容易變質。

【秋葵的營養價值】

近年來，秋葵廣受消費者的喜愛，原因不僅僅是其獨特的風味，更多的是其營養價值。接下來，超哥就給大家介紹介紹秋葵的營養價值。

秋葵，是一年生草本植物，我們在市場上購買回來的是它的果實，我們食用部分大多都是其果莢部分。它無需削皮或去核，可以直接整果食用。黃阿根[1]等的研究表明，秋葵中嫩果的水分含量為89.22%，老莢79.99%，與其它新鮮果蔬相比，黃秋葵中含水量為中等，固形物含量較高。秋葵鮮嫩果中蛋白質的含量約2.3%，鮮老果中的蛋白質含量為3.15%，與其它常見新鮮蔬菜相比，黃秋葵中的蛋白質含量較高，營養價值高。100克秋葵嫩果的總糖為2.26克，老果為2.54克；處於中等水平。相比其他蔬菜，新鮮嫩黃秋葵中的脂肪含量為0.97克，脂肪較豐富；老果的脂肪含量高於嫩果。100 g黃秋葵嫩果中含有維生素A 1.25毫克，維生素C 16毫克，維生素B 0.13毫克，維生素B2 0.1毫克，胡蘿蔔素0.34毫克，尼克酸0.8毫克，鈣95毫克，磷60毫克，鐵0.6毫克，鋅2.37毫克，錳13.7毫克[2]。

【秋葵發黑】

秋葵新鮮才好吃，不新鮮的秋葵，質地變軟，色澤也會變差，甚至還會有異味。黃秋葵嫩果的表面積很大，採後室溫放置下2~3 d內便會因失水萎焉，纖維化而喪失食用價值，放置在4.4℃以下又易發生冷害[3]。所以，秋葵在購買會來後要儘快食用。秋葵發黑，也是秋葵變質的表現之一。秋葵的外殼比較嫩，且直接裸露在空氣中，在運輸過程中容易損傷外殼。秋葵含較多的蛋白質和糖類，外殼損傷後，其直接暴露於空氣中，導致氧化變質，外殼損傷處變黑。秋葵，作為一種蔬菜，其維生素C含量也比較高，在一定溫度下（特別是現在炎熱的夏季），維生素C與氧氣接觸，發生氧化褐變。此外，還有可能是因為微生物作用導致的外殼的腐爛，或是長出的黴點。

【總結】

超哥告訴你，秋葵表面發黑了最好不要吃。秋葵表面變黑是因為，外殼受損傷後，蛋白質和糖類與氧氣接觸而氧化變質；維生素C氧化變褐；微生物的作用。新鮮買回來的秋葵要儘快吃。不僅僅是秋葵，其它食物都一樣，如果出現與正常形態不一致，且自己不會判斷的情況，超哥建議超粉們不要食用。

參考文獻：

[1]黃阿根,陳學好,高雲中,車婧.黃秋葵的成分測定與分析[J].食品科學,2007(10):451-455.

[2]辛松林.採後黃秋葵果實耐貯性及加工應用研究進展[J].食品工業,2014,35(05):209-213.

[3]李慧妍,秦文,辛松林,沈麗雯,田康,何靖柳,杜小琴.殼聚糖塗膜保鮮對黃秋葵果實常溫貯藏品質及生理的影響[J].食品工業科技,2015,36(19):327-331.