材料:

牛建子，大蔥，老薑，香葉，桂皮，八角，三奈，辣椒麵，花椒麵，食用油，鹽，料酒，胡椒麵，白糖，雞精，熟芝麻，香油，花椒油。

過程:

1.牛建子改刀成拳頭大的快，下鍋焯去血水。

2.淨鍋加入適量清水，鹽，料酒，孜然粉（選用）胡椒麵，姜，大蔥，香葉，桂皮，八角，三奈，牛建子，煮一小時左右（每個地方的牛肉老嫩不一，不要煮的太耙不然沒有嚼勁）。

3.將煮熟的牛肉，橫筋改刀成粗條。

4.淨鍋上火加入多一點油，六成油溫下牛肉條炸至牛肉發乾發硬，控油備用。

5.淨鍋加適量油，小火下辣椒麵，孜然粉（選用）花椒麵，炒香後下炸好的牛肉，翻炒均勻加清水（微微能浸泡到牛肉），中火將水收幹，牛肉輕微回軟。在下白糖，雞精，熟芝麻，香油，花椒油翻炒均勻就可以起鍋裝盤。

第2步時如果有滷水可以直接滷。第4步時也可以少油慢慢煸幹。

食材清單

牛肉 一斤 、 幹辣椒 幾個 、 姜 幾片 、 香葉 一片 、 鹽 適量 、 雞精 二勺 、 料酒 適量 、 蒜 七八個

烹飪步驟

牛肉涼水浸泡一下，去血水，然後拿出來冼乾淨，在放進高壓鍋壓半小時，要放姜花椒料酒大怱，壓完把牛肉拿出來用冷水泡一下，勉的肉散了，泡好切成長條形。

首先開火鍋裡放多點油，然後放姜大蒜幹辣椒，花椒，孜然粉，排骨粉，大怱，小怱，進行爆抄。

然後放牛肉放老抽放冰糖，冰糖是用開水化開了，在放酒，鹽，雞精，快乾了加點湯水，收幹，就可以出鍋了。

放陰涼通風處晾乾即可。