1

把幹筍浸泡1天左右撈起把水瀝乾

2

準備好蒜和豬肉

3

放入肥豬肉

4

把肥豬肉煎出油，加入蒜粒

5

倒入幹筍

6

加入適量醬油和水，蓋上鍋蓋煮

7

煮5到6分鐘左右，加入適量鹽即可

原料：豬裡脊肉250克、竹筍150克。輔料：木耳50克、雞蛋清1個。調料：蔥段少許、幹辣椒5克、大蒜1瓣切粒、姜10克、芝麻油(香油)5克、鹽2克、紹酒10克、味精1克、溼玉米粉（用水調製）5克、醬油15克、水澱粉5克、植物油500克。做法：1、將豬裡脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、溼玉米粉拌均勻。

主料3人份

豬裡脊肉250克

竹筍150克

輔料

黑木耳50克

雞蛋清1個蔥少許 幹辣椒5克蒜1瓣 姜10克香油5克 食鹽2克黃酒10克 味精1克玉米麵5克 醬油15克水澱粉5克 植物油500克水30克

步驟1

將豬裡脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、溼玉米粉拌均勻

步驟2

將竹筍切絲，放入沸水鍋裡焯一下，控淨水分待用（我用的雲南幹筍，先用高壓鍋壓20分鐘後再洗乾淨切絲，加入一顆八角，紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制後備用）

步驟3

鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，立即倒入漏勺瀝油

步驟4

將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兌成料汁

步驟5

在原鍋餘油中，放入薑末、蒜粒,幹辣椒，竹筍木耳略煸，倒入肉絲、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥段即成

成品圖

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這個竹筍是幹竹筍泡了兩天後！再煮一下後撈出來切好備用

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生薑和大蔥切好備用

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到入植物油！放入幾個幹辣椒！等油冒煙了後放竹筍進去炒幾分鐘

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等竹筍炒幾分鐘後加入一半勺郫縣醬和幹辣椒麵，後面放入生薑個蔥一起炒，最後放入鹽和雞精後！起鍋！就可以吃了！太香了

鍋裡放水沒過筍乾，一次可以多泡幾片，然後把水煮開，切記不要揭鍋蓋，讓它自然放涼然後泡一個晚上。到第二天筍子就發起來了，體積可以大一倍，用清水洗乾淨後，把筍片的表皮硬皮撕掉，沿著橫面把筍片削薄，再把薄片斜刀切成細片。把切好的細絲都放入清水裡面泡著。 通常5，6片筍乾可以切一大盆筍絲。

冬天的時候泡著吃一個星期都不壞，不過切記要天天換水。怕麻煩的切好後，按照自己喜歡的分量擠幹水，放保鮮袋丟冰凍。要吃的時候就拿一包出來。

1. 把筍絲擠幹水後，把鍋燒熱，丟到鍋裡用小火慢慢幹炒，這樣可以去掉筍腥，炒得久點沒關係。加少許鹽入味。

2. 水都炒幹後盛出，加油，筍絲重新放鍋裡炒，加鹽，醬油。

3. 炒2，3分鐘後加入幹辣椒粉，和芹菜

4. 炒熟出鍋。

喜歡吃肉的可以先準備寫肉絲先拿生抽和鹽醃片刻，在第2步後放入。

不過我還是喜歡吃淨筍，過油炒過的特別香。