1、茭白筍切塊、黑木耳切片、蔥切段、香菜切末備用。

2、 起一砂鍋預熱備用。

3、將石斑魚先切頭再用畫刀順骨頭將魚肉取下，再去除骨頭，將取下的石斑魚肉切成塊放入容器中，加入鹽、米酒、地瓜粉抓醃備用。

4、起鍋熱油，將魚塊入鍋炸至金黃撈起瀝乾油備用，加入蒜頭油炸，放入魚塊二次回炸，再放入筊白筍塊油炸後撈起瀝乾油備用。

5、原鍋保留少許餘油，加入幹辣椒及花椒粒爆香，放入豆豉、豆瓣醬、辣油拌炒均勻。

6、加入黑木耳片、糖、烏醋、紹興酒拌炒均勻，再加入魚塊、蒜頭、筊白筍塊拌炒，放入胡椒粉、蔥段、香菜末拌勻，再放入胡椒粉、紹興酒、烏醋炒拌均勻起鍋盛入砂鍋，灑上起士絲後蓋上砂鍋蓋，在鍋蓋上淋上紹興酒即可完成

步驟 1

清水中浸泡石斑魚乾約8小時左右

步驟 2

用剪刀剪成小段

步驟 3

將石斑魚乾段放入鍋中，加入漠過魚乾的清水，然後放入蔥結，姜以及料酒，大火燒開

步驟 4

另一邊將五花肉切成小塊狀，過水

步驟 5

將過過水的五花肉放入鍋中，中火慢燉

步驟 6

快好時加入泡發好的腐竹（當然你也可以放其他你喜歡的配菜）

步驟 7

湯成奶白色時夾出蔥結，放少許鹽，關火盛出

步驟 8

最後放入蔥花上桌

主料：鮮活石斑魚1條（約重700克）。

調料：蔥絲20克，薑絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

做法

1）將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷後，打清魚鱗；於肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗淨，用鹽將魚身抹勻。

（2）用長盤1個，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上薑絲，用花生油（10克）淋在魚身上，放入蒸籠；餘油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。