主料：鮑魚60克。配料：冬蟲夏草6克，枸杞子15克。
【製作過程】
先將鮑魚洗淨，用沸水灌浸3小時，再用瓦鍋加入開水煲至熟軟。各物同放瓦盅內烤熟即可食用。
日式紙窩清酒煮鮑魚 做法：
南非鮮鮑洗刷後備用，將排骨、老雞炸香落瓦煲，
將南非鮑置於肉中，注入淨雞湯掛麵，滾起後收小火，
煲約12小後加入原條蘿蔔及海帶，約再多煲兩小時即可，
用煲好的鮑魚汁注入小煲仔加入煲好的鮑魚，
用汁收幹小許後淋上日本清酒及日式調料酒加味，
再淋汁一次，放上日式紙窩加火，
待滾起後，就可感到清香四溢的清酒味
焗鮮鮑 主料：
鮮鮑魚，老雞母。
做法：
把鮮鮑魚去內臟洗淨，放入加有姜蔥酒的沸水鍋中略焯水，漂洗乾淨，放入墊有竹蔑的煲中；把老雞母、豬赤肉下鼎炒香，加紹酒略炒，加入上湯、紅豉油、精鹽，煮沸後倒入煲中，大火燒開後改用中小火燉2個小時，中間用牙籤在鮑魚身上刺小孔，使入味，然後取出鮑魚，斜刀切厚片裝盤，原汁勾薄糊淋上。
特點：
傳統焗鮮鮑和潮菜傳統“紅炆鮑魚”不同之處，在於後者主料是水發乾鮑魚或罐頭鮑魚，用肉料炆入味之後，再切厚片紅炆。
“傳統焗鮮鮑”為潮菜筵席高檔菜，由於使用鮮鮑魚為主料，故肉質軟嫩，味極鮮濃。
金裝鮑魚盞材料：煲好乾鮑2只，茶樹菇、雞腿菇各100克，彩椒共100克，金盞6個
製法：
1、將鮑魚、茶樹菇、雞腿菇、彩椒分別切成粒，金盞入爐焗熟待用。
2、鍋內入油燒滾，投入茶樹菇粒、雞腿菇粒略炸至金黃，撈出。
3、另起鍋，下入姜米、蒜茸爆香，放入鮑魚粒、茶樹菇、雞腿菇粒及彩椒粒，用猛火炒熟，調好味道，出員分裝入金盞中。
烹製方法]
1.將鮑魚剪去邊，片去薄片，每隻切成4片（每片約重17.5克），片去枕肉。
2.炒鍋用中火燒熱，下熟豬油25克，烹紹酒，放入上湯、味精、白糖、蠔油、鮑魚片，再加入胡椒粉、深色醬油，用溼澱粉調稀勾芡，淋芝麻油和熟豬油40克拌勻上盤便成。
[工藝關鍵]
鮑魚：將幹鮑魚入沸水鍋中煲發，7至8小時後，取出用清水洗淨，再放在沸水鍋中煮，然後連水一起倒在瓦盆內。最後，將鮑魚放在煲紅鴨的鍋內，同紅鴨一起，至紅鴨等煲好時，取出鮑魚便成。
主料：鮑魚60克。配料：冬蟲夏草6克，枸杞子15克。
【製作過程】
先將鮑魚洗淨，用沸水灌浸3小時，再用瓦鍋加入開水煲至熟軟。各物同放瓦盅內烤熟即可食用。
日式紙窩清酒煮鮑魚 做法：
南非鮮鮑洗刷後備用，將排骨、老雞炸香落瓦煲，
將南非鮑置於肉中，注入淨雞湯掛麵，滾起後收小火，
煲約12小後加入原條蘿蔔及海帶，約再多煲兩小時即可，
用煲好的鮑魚汁注入小煲仔加入煲好的鮑魚，
用汁收幹小許後淋上日本清酒及日式調料酒加味，
再淋汁一次，放上日式紙窩加火，
待滾起後，就可感到清香四溢的清酒味
焗鮮鮑 主料：
鮮鮑魚，老雞母。
做法：
把鮮鮑魚去內臟洗淨，放入加有姜蔥酒的沸水鍋中略焯水，漂洗乾淨，放入墊有竹蔑的煲中；把老雞母、豬赤肉下鼎炒香，加紹酒略炒，加入上湯、紅豉油、精鹽，煮沸後倒入煲中，大火燒開後改用中小火燉2個小時，中間用牙籤在鮑魚身上刺小孔，使入味，然後取出鮑魚，斜刀切厚片裝盤，原汁勾薄糊淋上。
特點：
傳統焗鮮鮑和潮菜傳統“紅炆鮑魚”不同之處，在於後者主料是水發乾鮑魚或罐頭鮑魚，用肉料炆入味之後，再切厚片紅炆。
“傳統焗鮮鮑”為潮菜筵席高檔菜，由於使用鮮鮑魚為主料，故肉質軟嫩，味極鮮濃。
金裝鮑魚盞材料：煲好乾鮑2只，茶樹菇、雞腿菇各100克，彩椒共100克，金盞6個
製法：
1、將鮑魚、茶樹菇、雞腿菇、彩椒分別切成粒，金盞入爐焗熟待用。
2、鍋內入油燒滾，投入茶樹菇粒、雞腿菇粒略炸至金黃，撈出。
3、另起鍋，下入姜米、蒜茸爆香，放入鮑魚粒、茶樹菇、雞腿菇粒及彩椒粒，用猛火炒熟，調好味道，出員分裝入金盞中。
烹製方法]
1.將鮑魚剪去邊，片去薄片，每隻切成4片（每片約重17.5克），片去枕肉。
2.炒鍋用中火燒熱，下熟豬油25克，烹紹酒，放入上湯、味精、白糖、蠔油、鮑魚片，再加入胡椒粉、深色醬油，用溼澱粉調稀勾芡，淋芝麻油和熟豬油40克拌勻上盤便成。
[工藝關鍵]
鮑魚：將幹鮑魚入沸水鍋中煲發，7至8小時後，取出用清水洗淨，再放在沸水鍋中煮，然後連水一起倒在瓦盆內。最後，將鮑魚放在煲紅鴨的鍋內，同紅鴨一起，至紅鴨等煲好時，取出鮑魚便成。