1.麵筋紅炆鯇 脆肉鯇魚一斤，炸麵筋半斤，香芹菜兩棵，生薑幾片，蒜瓣5個。 脆肉鯇魚先用白胡椒粉和料酒醃製15分鐘後用油煎兩邊至金黃色。炒鍋加油燒熱，倒入姜蒜爆出香味再加入煎過的脆肉鯇魚炒拌均勻。加入調味料汁和一大碗水（我用了海鮮醬）再倒入炸麵筋炆至脆肉鯇魚和麵筋變軟。加入香芹菜略炒就可以裝碟了。
2.脆映雙輝 主料：脆肉鯇魚腩1000克、脆肉鯇魚皮250克、打好的魚青250克 配料：蘆筍400克、腰豆150克、白果肉50克、青紅椒50克 味料：鹽、糖、雞粉、日芥、雞蛋調好西汁 脆肉鯇盛宴(12張)製作過程： 1、將打好的魚青釀入脆肉鯇魚皮上，慢火煎好，改成欖角形備用。 2、將脆肉鯇魚腩切成1釐米寬，5釐米長的花紋條，醃好待用。 3、蘆筍切成約8釐米長的小段（10條），再用蘆筍段，青紅椒改成欖角形備用。 4、將蘆筍焯水，煨熟，穿在切成花紋條的脆肉鯇魚腩上成菊花形放在碟上的一邊。 5、鍋中放油，油熱後放入料頭、主配料炒熟，加入備好的釀魚皮，勾芡調味上碟。 6、上碟擺盤，用西汁勾成花形圍邊即成。
3.魚皇入鳳巢 原料：銀杏150克，脆肉鯇腩250克，芥蘭粒，彩椒100克， 腰果100克，香芋盞大一個、小六個 味料：薑片，蒜片，蔥欖 製作過程： 1、脆肉鯇腩洗乾淨切粒，醃味待用。 2、腰果炸好，銀杏去皮，芥蘭、彩椒洗乾淨切粒待用。 3、將脆肉鯇拉油待用。 4、銀杏，芥蘭粒，彩椒粒一起用開水焯一上撈出瀝乾水份待用。 5、鍋中放油，油熱後加薑片、蒜片、蔥欖爆香，放下芥蘭粒、彩椒、銀杏、脆肉鯇腩粒一齊炒，放油、調味、勾芡、下尾油，上碟即成。
4.圓盤焗魚腩 特色：香脆爽口，不油膩圓盤焗魚腩 製作過程： 1、將脆肉鯇魚起肉，魚腩切1釐米寬，5釐米長片條備用。 2、將片條魚腩秘製好，慢火灼成五成熟，撈起備用。 3、將撈起片條脆魚腩放鹽和秘製調味拌勻。 4、燒圓盤：放下料頭、配料、沙姜、蒜頭、幹蔥，爆香再放下秘製魚腩在圓盤生炒熟，最後用紅青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要秘製好，一起墊在上面拌勻即可。
5.年年有餘（魚） 原料：脆鯇肉600克、酸甜糖醋150克、雞蛋黃1只、生粉100克、吉士粉小許。 製作方法： 將魚身切成蝴蝶形狀，上生粉，放入油鍋炸幹身，然後放入糖醋起鍋即可。
6.開心魚皮 原料：脆鯇魚皮100克、薑蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克 味料：鹽3克、味精2克、白糖1克、陳醋1克、醬油2克、芝麻油2克、花椒油2克、紅油2克 做法： 1、把魚皮用斜刀切成小段，入沸水氽一下，撈出晾冷；香菜，香芹切碎。 2、把魚皮放入盆中，放入鹽、味精、白糖、陳醋、醬油、芝麻油、花椒油、紅油、薑蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末。 3、拌勻裝盤，再撒上芝麻即可。
1.麵筋紅炆鯇 脆肉鯇魚一斤，炸麵筋半斤，香芹菜兩棵，生薑幾片，蒜瓣5個。 脆肉鯇魚先用白胡椒粉和料酒醃製15分鐘後用油煎兩邊至金黃色。炒鍋加油燒熱，倒入姜蒜爆出香味再加入煎過的脆肉鯇魚炒拌均勻。加入調味料汁和一大碗水（我用了海鮮醬）再倒入炸麵筋炆至脆肉鯇魚和麵筋變軟。加入香芹菜略炒就可以裝碟了。
2.脆映雙輝 主料：脆肉鯇魚腩1000克、脆肉鯇魚皮250克、打好的魚青250克 配料：蘆筍400克、腰豆150克、白果肉50克、青紅椒50克 味料：鹽、糖、雞粉、日芥、雞蛋調好西汁 脆肉鯇盛宴(12張)製作過程： 1、將打好的魚青釀入脆肉鯇魚皮上，慢火煎好，改成欖角形備用。 2、將脆肉鯇魚腩切成1釐米寬，5釐米長的花紋條，醃好待用。 3、蘆筍切成約8釐米長的小段（10條），再用蘆筍段，青紅椒改成欖角形備用。 4、將蘆筍焯水，煨熟，穿在切成花紋條的脆肉鯇魚腩上成菊花形放在碟上的一邊。 5、鍋中放油，油熱後放入料頭、主配料炒熟，加入備好的釀魚皮，勾芡調味上碟。 6、上碟擺盤，用西汁勾成花形圍邊即成。
3.魚皇入鳳巢 原料：銀杏150克，脆肉鯇腩250克，芥蘭粒，彩椒100克， 腰果100克，香芋盞大一個、小六個 味料：薑片，蒜片，蔥欖 製作過程： 1、脆肉鯇腩洗乾淨切粒，醃味待用。 2、腰果炸好，銀杏去皮，芥蘭、彩椒洗乾淨切粒待用。 3、將脆肉鯇拉油待用。 4、銀杏，芥蘭粒，彩椒粒一起用開水焯一上撈出瀝乾水份待用。 5、鍋中放油，油熱後加薑片、蒜片、蔥欖爆香，放下芥蘭粒、彩椒、銀杏、脆肉鯇腩粒一齊炒，放油、調味、勾芡、下尾油，上碟即成。
4.圓盤焗魚腩 特色：香脆爽口，不油膩圓盤焗魚腩 製作過程： 1、將脆肉鯇魚起肉，魚腩切1釐米寬，5釐米長片條備用。 2、將片條魚腩秘製好，慢火灼成五成熟，撈起備用。 3、將撈起片條脆魚腩放鹽和秘製調味拌勻。 4、燒圓盤：放下料頭、配料、沙姜、蒜頭、幹蔥，爆香再放下秘製魚腩在圓盤生炒熟，最後用紅青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要秘製好，一起墊在上面拌勻即可。
5.年年有餘（魚） 原料：脆鯇肉600克、酸甜糖醋150克、雞蛋黃1只、生粉100克、吉士粉小許。 製作方法： 將魚身切成蝴蝶形狀，上生粉，放入油鍋炸幹身，然後放入糖醋起鍋即可。
6.開心魚皮 原料：脆鯇魚皮100克、薑蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克 味料：鹽3克、味精2克、白糖1克、陳醋1克、醬油2克、芝麻油2克、花椒油2克、紅油2克 做法： 1、把魚皮用斜刀切成小段，入沸水氽一下，撈出晾冷；香菜，香芹切碎。 2、把魚皮放入盆中，放入鹽、味精、白糖、陳醋、醬油、芝麻油、花椒油、紅油、薑蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末。 3、拌勻裝盤，再撒上芝麻即可。