主料2人份

對蝦500克

河蝦150克

輔料

醬油10克

黃酒30克食鹽3克 白糖30克醋3克 白胡椒粉3克姜1塊 蔥半根植物油2兩

步驟1

準備材料

步驟2

大蝦先用水清洗幾次，接著去須腳，用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍，蝦頭也同時開了一個小口子

步驟3

用小夾子從小口子裡掏出蝦頭裡的沙包，最後用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦腺，放盤中晾乾表面水氣，蔥姜切細絲備用

步驟4

鍋內倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進去，轉中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用

步驟5

炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當零食，鍋內倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉中火先下薑絲煸炒五秒

步驟6

接著下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣

步驟7

放黃酒，醬油炒出香氣來，接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥

步驟8

中火蓋蓋燜兩分鐘，最後大火把汁收一下即可

1.去除蝦線，洗淨瀝乾備用。香蔥洗淨後切段備用。

油燜大蝦

2.鍋中加油燒熱，放入香蔥段炒香。

油燜大蝦

3.在鍋中加入草蝦、醬油、料酒和鹽，翻炒均勻即可起鍋。