蒸饅頭好吃鬆軟方法如下：

1.蒸饅頭時候，鍋裡面需要加冷水，慢慢升溫，讓饅頭坯受熱均勻，一定不要用熱水或者開水蒸饅頭，這樣饅頭容易夾生。

2.在蒸饅頭之前一定要醒面，冬天最少十五分鐘到半小時左右，夏天可以時間短點。

3.蒸籠與鍋口相接處地方不能漏氣，可以用洗乾淨溼布塞嚴。

4.在面醒發時候，要掌握好發酵的程度，看到麵糰出現蜂窩狀，有許多小孔，說明面已經發好，麵糰比以前越大說明發酵越老。

5.和麵時候要多搓揉幾遍，讓麵粉裡的蛋白質和水分充分吸收，和麵團一定要保持溫度30度為佳

6.夏天用冷水和麵，冬天用溫水和麵，冬天要比夏天提前要2小時左右，和麵時要小心加水。

蒸一鍋香噴噴大饅頭有這幾個竅門：

1.蒸饅頭時候，可以在麵粉裡放一點鹽水，能促使發酵，且蒸出來的饅頭又宣

2.蒸饅頭時候，看到麵糰似發非發，可以在麵糰中間搓個小洞，倒點一小杯白酒，停10分鐘左右，面就開始發了

3.發麵的時候沒有酵母可以用蜂蜜代替，每1000克麵粉加30到40克，在麵糰揉軟後，蓋上溼布3到5小時即可起發，蜂蜜發的面蒸出的饅頭鬆軟香甜。

4.冬天溫度低，發麵時間較長，可以在發酵時候加點白糖，可以縮短髮面時間。

5.發麵的時候通常我們放適量的鹼來除去酸味，看放鹼多少，可以把麵糰切一塊，若有芝麻大小的孔，說明鹼放的正好。

6.蒸饅頭時候，如果我們鹼放多了就發黃並且不好吃，可以在蒸饅頭水中加入150克左右醋，把已經蒸好的饅頭放入蒸籠，再蒸，10分鐘左右，饅頭可以變白，並且沒有鹼味。

饅頭要做好首先面要發好，發麵時加點白糖，溫水和麵，加入攪拌均勻的酵母水，和麵要表面光滑不粘手，用保鮮膜封住容器口，麵糰發到兩倍大時就可以了，再來把面揉勻，用刀切出饅頭形狀，放上蒸籠，醒20分鐘，然後開火蒸，15分鐘後關火，穩3分鐘接蓋完成

今天是2019年的新年第一天，一個美好開始！期待親們蒸出大饅頭蒸蒸日上哈。

饅頭蒸得又大又白又喧騰，拿個饅頭在手中使勁一捏都會聽見饅頭在喘氣了。

1，酵母粉要用溫水溶解後，在加到乾麵粉裡邊，用筷子攪拌到無干粉，即可揉成麵糰。密封放在溫暖的地方發酵。冬季發酵比較慢一些90分鐘或者120分鐘左右的發酵時間吧。發酵的時間是由溫度決定的。

2，發酵好的面如圖片一樣有很多的蜂窩，可以聞到有點酸味，這個是正常的發麵味道。

3，敲黑板！重點來了！發酵好的面放在案板上撒蘇打粉揉成麵糰，這麵糰密封鬆弛二十分鐘左右，這個過程中麵糰要揉三到四次，揉勻蘇打粉，不然蒸的饅頭會有黃色的斑點，小蘇打沒有發揮到作用。這個是重點，一定放小蘇打粉而且要揉麵哦！而且麵糰一定要保溼。

4，鬆弛好的面胚揉起來的時候，你就會聽見啪啪的氣泡聲音。證明你的面鬆弛的太棒了！然後你就分成饅頭的面胚。

5，分好的饅頭面胚，把它們揉成饅頭。每一個饅頭揉十幾下就可以了。

6，蒸鍋籠屜擺放的饅頭之間留有一定空隙，這樣給饅頭的發酵留空間了。蒸鍋裡要放溫水二次發酵比較快些。一定要用溫水或者冷水，千萬不要用熱水或者開水。熱水酵母菌會燙死的，饅頭不會再次發酵了！記住哈。

7，饅頭髮酵到一倍大左右，在開始蒸饅頭。開大火蒸饅頭，從開火到蒸好的時間是25分鐘。蒸好的饅頭不要急著掀開鍋，要燜3，5分鐘在掀開鍋，免得饅頭遇到冷氣會回縮有的地方發黑發硬。

1，不同品牌面粉的含水量不一樣，本菜譜用的是高筋麵粉，請參考用水量。

2，和麵的時候儘量要少放水，面和的太軟饅頭會塌了沒有形，口感也不好。

3，小蘇打一定要按照步驟來新增的。4，酵母粉要混合用的溫水溫度不要太高，免得酵母菌會燙死。

5，如果你掌握這些技巧，饅頭很輕鬆的做好了。

饅頭蒸得又大又白又喧騰又好吃。拿個饅頭在手中使勁一握都會聽見饅頭在喘氣了。開心極了！

感謝邀請！作為一個地道的北方人，我從小就喜歡吃麵食，經過老媽的耳目渲染，也學會了各種麵食的做法，老公平時最喜歡吃饅頭，所以隔三差五的我就得蒸上兩屜。其實麵食的製作過程都是大同小異，如果能做好一種，其他的就沒問題了。我的經驗是隻要揉麵充分，麵糰柔軟度適中，發酵到位，掌握這幾點基本就能成功，再從中積累一些個人的經驗，想要做出好吃的饅頭也不難。

刀切饅頭

所需食材：普通麵粉300克 糖20克 溫水150克 酵母3克

製作步驟：

將麵粉、糖和酵母放入容器中拌勻，然後倒入溫水用筷子攪拌成棉絮狀，再揉成光滑的麵糰覆蓋保鮮膜放溫暖處發酵。

待麵糰發酵至原來的2-2.5倍大，扒開內部呈蜂窩狀就差不多發酵好了。案板撒適量麵粉防粘，將麵糰取出放到案板上充分揉勻，揉至切開面團的切面是沒有氣孔的樣子。

然後將麵糰揉成光滑的圓柱形，再用刀切割成大小均勻的麵糰，下刀要乾淨利落，切面要整齊。

把切好的饅頭生胚排放蒸籠內，蓋上蓋子進行二次發酵。待生胚比之前明顯變大後冷水上鍋，開大火蒸十五分鐘，關火後等3-5分鐘再開啟鍋蓋，喧軟又光滑的刀切饅頭就出鍋嘍！

做饅頭髮酵很重要。饅頭又分幾種做法.有的是用泡打粉和酵母加白糖，做出來的饅頭。有的是加鹼做出來的饅頭。不管是哪一種做法，做出來的效果都非常不錯。下面我跟你分享一種我經常開店在用的饅頭的做法。每天都在做，效果都非常不錯。一斤面，兩克酵母，三克泡打粉。15克白糖。水250克。把麵粉，酵母，泡打粉，白糖，用手攪拌均勻，一點點的把水加入裡面。活成光滑的麵糰。做成饅頭的樣子。靜置20~30分鐘，等饅頭髮至1.5倍大。上鍋蒸15分鐘即可。做出來的饅頭又白又胖。非常好吃。