覺得主要是確定顧客群，即定位你將要挖掘的潛在市場，那麼勢必要先了解你主要是針對華人還是外華人或者都有。其次就是口味問題。向漢堡在中國市場，還有可樂在中國市場的口味與他們本國都不同的，他們都花過大精力財力來做的調研。那你朋友不可能也這麼調查，至少可以諮詢諮詢這方面的廚師什麼的。單說書籍的話其實很多很理論化，而且不具針對性，看到的也是一個框框，能否照搬照用很難說，理論的和實際操作很不一樣，大家都知道，而且真要說那些書比較好，恐怕只有大學教授他們心裡有數，因為各類書實在琳琅滿目啊。有時不如自己花那麼一天時間在書店裡找適合自己的書，因為自己的情況只有自己最清楚，這樣才有針對性，而不是空泛的哪些書比較好。其次，餐飲業最重要的還是食物新鮮度、可口度、色香味、還有衛生，看上去讓人有吃的慾望，還有酒店本身的環境優雅，有自己特色，最好體現東方神秘氛圍，如仿古典園林等（當然如果裝潢成本太大就壓縮著看……汗）。如果要擴大，那麼可能需要開闢新店面，那麼選址很重要，人流多的相對生意興盛，但同時地價肯定也高，而且要看當地是否已經有很多餐飲，是否已達飽和狀態。在開店前有必要先做市場調查，大概匡算下成本，以及要達到多少客流可以保本，多少客流可以盈利。個人想法…… PS：仍舊看當地口味，國外各個地方的口味也有不同，就像中國蘇州與四川口味不同一樣。所以還是要諮詢當地人的口味結合廚師的意見確定。其次，有些管理模式可以套用，但一些細節要根據實際情況予以調整。你朋友既然有過經驗了，那麼再擴大應該心裡也有數，就像當初怎麼起步，需要注意哪些，再結合現在的環境局勢和當地民俗予以融合。但問題是自己不去而要聘請的話，那麼要好好注意招聘到的管理者的人格等方面了。覺得初期還是派自己比較信任的人去，或者乾脆從現在的店裡調過去當主管。誒，其實我也不知道……貌似說了一通廢話來著……汗~ 對了，KFC好像是連鎖，就是說讓人出錢使用KFC的名號，然後各方面要求達到總公司標準，至於食品秘方就由總公司提供，管理模式也基本沿用總公司的一套。這樣的話有必要好好鑽研鑽研了，首先你也要有自己中餐的獨門製作秘方才行，而且菜色的確能吸引人。覺得還是要去諮詢相關專業人士，一是這邊的不過也都紙上談兵，二是畢竟專究這方面的很少，而且又不瞭解你朋友實際情況，也提不出什麼針對性的建議，誤導了反而不好。 但可以肯定的是新店開張，老闆肯定要去坐鎮一段時間，，等步上軌道了才考慮讓人主管，否則你自己不去，都讓別人來做，你都不瞭解當地實際情況，即便盈利不錯，可管理者說不好，你能怎樣?至少你心中要有數吧！所以一開始老闆肯定要實地考察一段時間的。然後要小心，一家店的好顧的，但多了，可就不一定適合原先的管理方法了，小心因多失大啊！而且可能你精力放新店好，老店一個不好就出問題了（原諒我這烏鴉嘴……）但要考慮的問題真的很多。你朋友得先確定自己是否有這麼多值得信任的人手。

1、好開，歐洲的中餐館比較多，中餐在歐洲非常流行。

2、由於在歐洲的各種原因，中餐館的中餐價格要比在中國國內的價格貴很多。

3只要餐館有特色，就一定有顧客上門的。