首先，千滾水和隔夜水都不會對身體健康有影響，可以正常飲用。

擔心［千滾水］不能喝的人是在擔心什麼？

很多人擔心，不斷煮沸的水會濃縮水中的亞硝酸鹽，導致其濃度超標，容易致癌。

亞硝酸鹽是食品新增劑中急性毒性較強的物質之一，導致組織缺氧。亞硝酸鹽為強氧化劑，主要是由消化道進入體內，其中的亞硝酸根離子（NO2-）可使血液中二價鐵離子氧化為三價鐵離子，使正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，且影響氧合血紅蛋白釋放氧，導致組織缺氧。在0.5-1小時內出現亞硝酸鹽中毒症狀：呼吸困難、紫紺現象、血壓下降、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重者昏迷驚厥、呼吸衰竭而死亡。

一般人體攝入0.3-0.5克的亞硝酸鹽可引起中毒，超過3 克則可致死。

《生活飲用水衛生國家標準》，GB5749-2006中規定，中國包裝飲用水（礦泉水除外）、礦泉水中亞硝酸鹽的最高限量值5微克/升、100微克/升。

實驗表明，用飲水機反覆加熱桶裝水10次，水中亞硝酸鹽含量是1.8微克/升，即使反覆燒開20次的開水，加熱52次，水中亞硝酸鹽含量是2.3微克/升。亞硝酸鹽含量都達不到國家飲用水標準要求上限。

如果要達到0.3g中毒的劑量，要喝十幾萬升飲用水，一天努力喝2L千滾水，至少也要喝138年！

而正常生活中，並不會將水加熱幾十次再喝，因此，不用擔心自己飲用水亞硝酸鹽超標。

關於飲用水中殘留氯，由國標可知，中國常用氯氣及遊離氯製劑、一氯胺、臭氧、二氧化氯進行消毒。

同時規定飲用水中的殘留物質餘量中，餘氯的含量遠遠低於世衛組織定的標準的。（世衛組織標準＜5mg/L）

普通飲用水直接喝都是可以的，當然煮沸後餘氯含量更少，時間長短並不關鍵。

［隔夜水］口感為什麼和新鮮水不同？

首先，水中本身有少部分菌落，而煮沸過程中，其中的致病微生物會被殺死，然而開水降到室溫以後，可能有微生物開始在水中繁殖，時間越久微生物越多。所以，隔夜水中的微生物含量會比剛燒開的“新鮮水”或千滾水稍微多一點，但是一天內，不會超標，其實這和早上燒的水，下午再喝是一樣的。

具體放多長時間，微生物數量超標至不能夠飲用，其實是沒有固定時間的，因為開水的保質期還會收到很多客觀因素的影響，如盛放容器的乾淨程度，室溫是多少，是否加蓋儲存以及密封性等等。如果裝開水的容器不乾淨，再加上開口放置，那微生物超標的風險會增大。

其次，水較長時間暴露在空氣中，會吸收二氧化碳，產生碳酸等酸性物質，使水的PH值降低，隔夜水喝起來會有點微酸的感覺。

考慮到水的保藏方式，可以每次現燒現喝，如果覺得放久了，口感不好，可以再燒哦。

每天堅持喝水最重要！