海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水後，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發軟變質，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要麼即時吃，要麼放置在容器內的海水中儲存，即食即取。 為保證食用安全，應該注意：生吃的海膽，除新鮮外，還必須採自潔淨無汙染的海域。 海膽的生命力很弱，出海以後不太容易存活，需要進行加工，保持其新鮮。所以市面上見到的海膽，大多都是死的。

膽是一種動物，在生物分類上，它們是棘皮動物門、海膽綱裡的物種，光是在中國海域發現的同類，就數以百計。但大多數是沒有食用價值的，所以，普通人見過的海膽並不多。

海南三亞海膽蒸蛋沒海膽事件，背後的海鮮常識：海膽為什麼沒有肉

從吃海鮮的角度來看，我覺得大家首先需要了解的是：吃海膽，我們吃的到底是它的什麼器官？其實就是吃它的生殖腺。海膽的其它部位，是幾乎沒有食用價值的。

海南三亞海膽蒸蛋沒海膽事件，背後的海鮮常識：海膽為什麼沒有肉

我上次在影片裡聊馬鮫魚的時候，給大家看過它繁殖期的魚子和魚白，就是它的生殖腺。這個器官，是不可能一年四季都處於繁殖期狀態。

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海膽也一樣，只有在繁殖期的時候，才會變得“肥美”。

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它最“瘦”的時候，敲開了以後，裡面只有一泡水，幾乎就是個空殼。這種情況我趕海的時候遇到過很多次了，不瞭解的人第一次見到，真的是會懷疑人生：“海邊看到的，為什麼和飯店及媒體宣傳的照片不一樣呢”？

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我去釣魚的時候，在合適的季節，經常會看到別人潛水捉海膽。大家看到我左前方的這條小船沒，它就是一條專門捕海膽的夫妻船。船上留著一個人，另一個人含著簡陋的柴油供氣呼吸管，潛到海里掏海膽。

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這是一項非常辛苦的工作，常年幹這種活的老一輩漁民，還很容易得減壓病。臨床的症狀可能是面板病、骨骼壞死，耳聾等各種各樣的併發症。野生採捕的海膽，這口食物真的來之不易。

大家吃海膽，除了要知道我們是吃它的什麼，還需要知道，不同物種的食用海膽，它肥美的季節，也是不一樣的。假如您並不想了解這麼多，最直觀的辦法就是讓飯店開完殼給您過目，看看品質怎麼樣。

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三亞的這次事件，到目前為止的調查情況是“未發現有海鮮掉包”，可能是真的。但飯店也脫不了隱瞞消費者實情的干係。因為在傳統的認知上，飯店吃海膽就是吃生殖腺發育良好的海膽。如果這個季節的海膽沒有“肉”，他們也是有透明交易，告訴消費者讓人家選擇的義務。6個沒有海膽“肉”只有雞蛋，賣200多塊的海膽蒸蛋端上來，換誰都接受不了。

海鮮這個行業啊，有點像古玩，許多賣家都有一種心理，那就是：不告訴你的，就不算是騙人！利用認知差來賺取高額利潤。

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有些朋友說，我講的海鮮常識對不做飯的人來說沒有什麼用。那下一期，我就用影片分享一下我們海邊人吃海鮮是怎麼點菜的。帶大家到我們的本地海鮮飯店去，同樣像前面的三亞網友那樣，花兩三千塊錢，看看能吃上什麼樣的一桌地道海鮮大餐。快到假期了嘛，我想對大家會有參考意義的。

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最後，我要向部分網友澄清一件事，我並不是什麼海鮮科普專家。對海鮮的研究，是出於愛好。去了解那麼多相關的生物科學和水產知識，是不希望自己再做一個吃過了、就以為自己懂了的吃貨。我要學習的東西也還有很多，大家不要光看到我影片裡和科學有關的一面，我分享的海鮮消費經驗，也是影片價值的重要組成。

海膽的體壁結構相似於海星，但真皮中無肌肉層，因此骨板是不動的。體壁內具發達的真體腔。除了膽殼內寬闊的體腔之外，在口後咽的周圍還有圍咽體腔。體腔液與海水等滲，具傳遞營養物質及代謝產物的機能。體腔液中有大量的體腔細胞，有的體腔細胞具偽足，有吞噬功能。體腔細胞還有凝血作用，在受到損傷時起作用。