1、品質不同。

新鮮的桔皮含有揮發油性物質，在蒸制的過程中，揮發油會從流失，製作出來的陳皮沒有揮發油性物質，品質相比自然曬乾的自然要差些。通常品質好的陳皮，用手刮有油痕，而品質較差的沒有油痕。

2、味道不同。

新鮮的桔皮辛味和苦味較重，蒸制過後苦澀感下降，原香味也有所下降，但口感要更顯溫和，曬乾的陳皮原香味純正，它將桔皮的辛苦味保留了下來。

同時也讓它的本香味最大限度的得到保留，而且越陳越香，陳化時會會慢慢的淡化它的苦味。用來泡茶喝，蒸過的陳皮明顯要淡雅些，而不蒸的要濃郁些。

3、使用方法不同。

新會陳皮散發芳香撲鼻的香味，是其獨有品質。在涼果、食品方面，新會陳皮梅、陳皮鴨、陳皮酒，其色、香、味都具特色。

製作菜餚若加入陳皮，不但闢去魚肉的羶腥氣味，且使菜餚特別可口、製作綠豆沙、紅豆粥等甜品，如加入一點陳皮，味道分外芳香。

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食用陳皮還是有禁忌的：

1、陳皮性溫、辛、苦，有發熱、口乾、便秘、尿黃等症狀者，是不宜飲用陳皮水的。

2、氣虛體燥、陰虛燥咳、吐血及內有實熱者慎服。

陳皮氣味清新，還可以行氣，助消化，是常用的藥食兼用品。泡上一壺陳皮茶，在三餐之間分三次把它喝完，會覺得一身輕鬆。不過很多人喜歡把吃過的橘皮晾乾，當作陳皮泡茶喝，這種做法不但不保健，還可能給健康帶來危害。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/34fae6cd7b899e519bde4d474da7d933c8950d14