炸皮肉（也有地方稱蘇肉）。炸皮肉是舊縣地方宴席上的第二大特色主菜，僅次於雞蛋糕，在席面上雞蛋糕居中，炸皮肉切成方形和長條形，分放上下兩方的正中（每一席都按地方風俗都分上下左右四方，以示尊卑，上下為大，左右次之），為上方下條，即方形的放在上方正中，條形的放下方正中，由此可見，炸皮肉在人們心中的地位，照樣是隻有開正席才上，吃便飯則隨意許多了。
做炸皮肉的地方也不少，但舊縣有自己的特色，其做法是取豬屁股上的肥肉，徹底清理好殘留的細毛、洗淨，然後用木炭火把肉皮一面燒焦，但不能燒糊，再用熱水把焦皮泡軟，用刀刮掉表面燒焦的一層，洗淨、煮熟，待稍冷後，在肉皮一面抹上蜂蜜，放在燒開的菜油鍋裡炸成土紅色，然後取出冷卻備用。
上席前，將炸皮肉切成邊長一寸左右的正方形和8—10公分長，1.5公分左右寬的長條形，準備裝碗，裝碗時，在碗底貼碗一層整齊擺放一層方肉或條肉，然後堆放墊底菜，如“咋金交”（後面有介紹）、幹鹽菜、土豆等，儘量堆滿，再放在蒸籠裡蒸，待墊底菜全部蒸熟後，取出，用另一隻碗扣在上面，再翻轉過來，讓整碗菜從一個碗裡整體翻身到另一隻碗裡，這樣墊底菜原來在最上面現在在最下面，炸皮肉原來在最下面，現在到最上面來了，熱氣騰騰的炸皮扣肉就可上席了。
這一特色美食的特點是顏色深紅、表皮滿是小泡泡，加蜂蜜油炸後，雖是肥肉，但油而不膩，真正是色香味具全，它與其它周邊地區的區別在於，多數地方不用蜂蜜而用紅糖代替，這樣肉皮炸不起泡，過硬而不鬆軟，只有炸皮肉的顏色而缺其口感，還有的肉皮不用炭火燒烤，差了一道工序，其口感就更不用說了。
炸皮肉（也有地方稱蘇肉）。炸皮肉是舊縣地方宴席上的第二大特色主菜，僅次於雞蛋糕，在席面上雞蛋糕居中，炸皮肉切成方形和長條形，分放上下兩方的正中（每一席都按地方風俗都分上下左右四方，以示尊卑，上下為大，左右次之），為上方下條，即方形的放在上方正中，條形的放下方正中，由此可見，炸皮肉在人們心中的地位，照樣是隻有開正席才上，吃便飯則隨意許多了。
做炸皮肉的地方也不少，但舊縣有自己的特色，其做法是取豬屁股上的肥肉，徹底清理好殘留的細毛、洗淨，然後用木炭火把肉皮一面燒焦，但不能燒糊，再用熱水把焦皮泡軟，用刀刮掉表面燒焦的一層，洗淨、煮熟，待稍冷後，在肉皮一面抹上蜂蜜，放在燒開的菜油鍋裡炸成土紅色，然後取出冷卻備用。
上席前，將炸皮肉切成邊長一寸左右的正方形和8—10公分長，1.5公分左右寬的長條形，準備裝碗，裝碗時，在碗底貼碗一層整齊擺放一層方肉或條肉，然後堆放墊底菜，如“咋金交”（後面有介紹）、幹鹽菜、土豆等，儘量堆滿，再放在蒸籠裡蒸，待墊底菜全部蒸熟後，取出，用另一隻碗扣在上面，再翻轉過來，讓整碗菜從一個碗裡整體翻身到另一隻碗裡，這樣墊底菜原來在最上面現在在最下面，炸皮肉原來在最下面，現在到最上面來了，熱氣騰騰的炸皮扣肉就可上席了。
這一特色美食的特點是顏色深紅、表皮滿是小泡泡，加蜂蜜油炸後，雖是肥肉，但油而不膩，真正是色香味具全，它與其它周邊地區的區別在於，多數地方不用蜂蜜而用紅糖代替，這樣肉皮炸不起泡，過硬而不鬆軟，只有炸皮肉的顏色而缺其口感，還有的肉皮不用炭火燒烤，差了一道工序，其口感就更不用說了。