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  • 1 # 雨

    都可以。

    不管是生粉還是澱粉都是我們日常生活中不可缺少的調料,雖然叫法上不同,但是作用實際上差不多。生粉在餐飲裡就是指白色澱粉,炒菜時用於勾芡、上漿等,有多種多樣,比如薯類澱粉,水豆粉,以及包穀澱粉等生粉就是澱粉,可以有很多種。

    一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是:藉助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使汁液稠濃,增加滷汁對原料的附著力,從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加,改善菜餚的色澤和口感。

    拓展資料:

    生粉是食譜中常出現的名詞,多是用來勾芡用的,在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉,在香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉,是用土豆或木薯製成的。

    生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還可以用來攤煎餅,最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。

  • 2 # 明天會更好236671018

    都可以。 不管是生粉還是澱粉都是我們日常生活中不可缺少的調料,雖然叫法上不同,但是作用實際上差不多。生粉在餐飲裡就是指白色澱粉,炒菜時用於勾芡、上漿等,有多種多樣,比如薯類澱粉,水豆粉,以及包穀澱粉等生粉就是澱粉,可以有很多種。 一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是:藉助澱粉在遇熱糊化的情況...醃肉用生粉還是澱粉都可以。

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