步驟1

蔬菜洗淨切塊備用。

步驟2

大蝦，開背去掉蝦線，用料酒抓勻等五分鐘，洗淨，過油炸，備用

步驟3

撈起來備用

步驟4

用炸過大蝦的油，加入姜蒜，幹辣椒段，豆瓣醬，花椒粒，雞精，老抽爆香

步驟5

加入洋蔥，藕片，翻炒均勻，加適量鹽

步驟6

加入大蝦和之前滷好的鴨掌，和剩下的黃瓜，土豆片，翻炒均勻，加入適量生抽，耗油。味精，花椒油

步驟7

撒入芝麻即可裝盤

鴨掌蝦乾鍋的做法

1.鴨掌收拾乾淨後，在掌心後切一刀，目的是斷腳筋

2.看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來

3.土豆、花菜、藕洗好後，切小塊；老薑、洋蔥、蒜也切厚

4.青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛

5.鍋中放較多的油，熱油後，倒入土豆、花菜、藕

6.半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著

7.鴨掌放入滷水中，煮沸後5分鐘左右

8.倒出多餘的油，留點底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味

9.再放入洋蔥、老薑、蒜，繼續炒香

10.加入水，小火熬5分鐘

11.加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘

12.這時，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒

13.繼續炒至湯汁基本全乾，下青椒段

14.繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據鹹淡加入適量的鹽