自制麥芽糖
【準備材料】：小麥50克、糯米500克（兩者1比10的比例就行）。
【製作步驟】：
選擇優質新鮮的小麥清洗乾淨，放入一個大點的容器裡，然後加水浸泡一夜（夏天可以用涼水，冬天建議用點溫水）；
轉天我們就可以開始培育麥芽了，泡好的麥粒過慮出來，然後用個笸籮之類的可以滲水的東西鋪上薄紗布，再把麥粒鋪上去；
之後我們每天可以分2到3次淋點溫水在麥粒上，水的溫度有個30度就可以了，大約三四天左右麥芽就會長到我們需要程度了；
等麥芽長到4、5釐米高、二葉包心的程度就可以了，將麥芽取出來，稍微沖洗一下處理乾淨瀝水，然後就剁碎，剁的越碎越好；
把準備好的糯米提前浸泡，再放進鍋裡煮熟成糯米飯，然後把蒸好的糯米飯打散、冷卻一下。等溫度降下來不那麼燙手了（五十度左右），就可以將切碎的麥芽拌進去了，注意要充分攪拌均勻；
攪拌均勻之後就直接放回到電飯鍋裡去，蓋上蓋子也不用插電，就這麼保持狀態，利用糯米飯的餘溫自然發酵6個小時左右；
再次開啟電飯鍋，我們就能看到發酵出來的汁水，這個時候我們可以用紗布將發酵完的糯米糊連湯帶水的都在一起擠壓、過慮，這個過慮擠出來汁水就是我們用來熬煮麥芽糖的“原汁”；
得到這個“原汁”之後，我們取一個鍋子刷洗乾淨，然後倒入“原汁”，小火慢慢熬煮。熬煮的時候要不停的攪拌，熬煮到水分基本蒸發乾淨，糖漿呈現粘稠狀態就可以了，稍微放涼一點之後裝瓶儲存，以後隨吃隨取。
這個做法雖然描述的有點繁瑣，但事實上還是很簡單的，就跟做甜酒釀的流程很像，都是加東西進去讓糯米發酵。只不過在這裡是麥芽汁代替了酵母新增進去，最後多了一個熬煮的步驟而已。
相關解疑：
1、只能用糯米嗎？用其他糧食不行嗎？
答：並不是非用糯米不可，其他的富含澱粉的糧食都可以，比如玉米、紅薯、小米、大米之類的。因為麥芽糖的本質是用麥芽中的澱粉酶來發酵澱粉得到的，所以基本上只要是富含澱粉的東西都可以用來做麥芽糖。
2、為什麼麥芽糖有的軟，有的硬?
答：軟的就是我們直接做出來儲存的這種麥芽糖，也稱之為“膠飴”。而硬的是透過不斷反覆拉扯膠飴，使其中不斷被混入空氣、慢慢凝固變硬，最後就能得到內部多有細密小孔的淡黃偏白色的硬糖了。
3、製作麥芽糖比較需要注意的點。
答：有兩個關鍵點要注意。第一個是：麥芽糖的製作主要就是以新生萌發的麥芽中的澱粉酶來進行發酵的，所以要剛好麥粒發芽到4到5釐米、二葉包心的程度，這個時候差不多是澱粉酶最多的時候；第二個是：發酵過程需要一定的溫度，但是溫度又不能太高，所以我們選擇利用糯米飯的餘溫來進行發酵，50到60度左右就可以了，過高的溫度會讓澱粉酶失去活性，也就沒辦法得到麥芽糖了。
麥芽糖的甜味相對溫潤一些，算是一種比較低廉、健康的零食。這種溫潤甜蜜的感覺，用“甜似初戀”來形容好像是比較恰當的了。
自制麥芽糖
【準備材料】：小麥50克、糯米500克（兩者1比10的比例就行）。
【製作步驟】：
選擇優質新鮮的小麥清洗乾淨，放入一個大點的容器裡，然後加水浸泡一夜（夏天可以用涼水，冬天建議用點溫水）；
轉天我們就可以開始培育麥芽了，泡好的麥粒過慮出來，然後用個笸籮之類的可以滲水的東西鋪上薄紗布，再把麥粒鋪上去；
之後我們每天可以分2到3次淋點溫水在麥粒上，水的溫度有個30度就可以了，大約三四天左右麥芽就會長到我們需要程度了；
等麥芽長到4、5釐米高、二葉包心的程度就可以了，將麥芽取出來，稍微沖洗一下處理乾淨瀝水，然後就剁碎，剁的越碎越好；
把準備好的糯米提前浸泡，再放進鍋裡煮熟成糯米飯，然後把蒸好的糯米飯打散、冷卻一下。等溫度降下來不那麼燙手了（五十度左右），就可以將切碎的麥芽拌進去了，注意要充分攪拌均勻；
攪拌均勻之後就直接放回到電飯鍋裡去，蓋上蓋子也不用插電，就這麼保持狀態，利用糯米飯的餘溫自然發酵6個小時左右；
再次開啟電飯鍋，我們就能看到發酵出來的汁水，這個時候我們可以用紗布將發酵完的糯米糊連湯帶水的都在一起擠壓、過慮，這個過慮擠出來汁水就是我們用來熬煮麥芽糖的“原汁”；
得到這個“原汁”之後，我們取一個鍋子刷洗乾淨，然後倒入“原汁”，小火慢慢熬煮。熬煮的時候要不停的攪拌，熬煮到水分基本蒸發乾淨，糖漿呈現粘稠狀態就可以了，稍微放涼一點之後裝瓶儲存，以後隨吃隨取。
這個做法雖然描述的有點繁瑣，但事實上還是很簡單的，就跟做甜酒釀的流程很像，都是加東西進去讓糯米發酵。只不過在這裡是麥芽汁代替了酵母新增進去，最後多了一個熬煮的步驟而已。
相關解疑：
1、只能用糯米嗎？用其他糧食不行嗎？
答：並不是非用糯米不可，其他的富含澱粉的糧食都可以，比如玉米、紅薯、小米、大米之類的。因為麥芽糖的本質是用麥芽中的澱粉酶來發酵澱粉得到的，所以基本上只要是富含澱粉的東西都可以用來做麥芽糖。
2、為什麼麥芽糖有的軟，有的硬?
答：軟的就是我們直接做出來儲存的這種麥芽糖，也稱之為“膠飴”。而硬的是透過不斷反覆拉扯膠飴，使其中不斷被混入空氣、慢慢凝固變硬，最後就能得到內部多有細密小孔的淡黃偏白色的硬糖了。
3、製作麥芽糖比較需要注意的點。
答：有兩個關鍵點要注意。第一個是：麥芽糖的製作主要就是以新生萌發的麥芽中的澱粉酶來進行發酵的，所以要剛好麥粒發芽到4到5釐米、二葉包心的程度，這個時候差不多是澱粉酶最多的時候；第二個是：發酵過程需要一定的溫度，但是溫度又不能太高，所以我們選擇利用糯米飯的餘溫來進行發酵，50到60度左右就可以了，過高的溫度會讓澱粉酶失去活性，也就沒辦法得到麥芽糖了。
麥芽糖的甜味相對溫潤一些，算是一種比較低廉、健康的零食。這種溫潤甜蜜的感覺，用“甜似初戀”來形容好像是比較恰當的了。