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      [編輯本段]豌豆黃 - 製作方法制作

      方法一:

      1、用上好的白豌豆,稍磨去皮,用涼水泡3遍。

      2、用銅鍋燒水(不能用鐵鍋)將去皮的豌豆放入鍋內,加鹼,將豌豆煮成粥狀,然後帶原湯過籮,將過籮的豌豆粥放入鍋內加白糖,炒30分鐘,要掌握火候,不能太嫩,也不能過火。太嫩不能凝固成塊,太老凝固後會有裂紋。

      3、炒的過程中,須隨時用木板撈起做試驗,如豆泥往下淌得很慢,淌下去的豆泥不是隨即與鍋中的豆泥相融合,而是逐漸形成一個堆,再逐漸與鍋內豆泥融合(俗稱堆絲),即可起鍋。

      4、起鍋後的豆泥倒入白鐵模具內,蓋上光滑的薄紙,防止裂紋,還可保潔,晾涼後即成豌豆黃。

      製作方法二:

      材料:去皮乾燥黃豌豆230g

      調料:小蘇打2g、白砂糖65g、清水若干

      1、豌豆洗淨、瀝乾,加入小蘇打拌勻,用水浸泡,靜置5-6小時,水平面以沒過豌豆3釐米為宜。

      2、5-6小時後,倒掉蘇打水,用清水漂洗4-5次,瀝乾後放入鍋中,加水煮開,水量以沒過豌豆4-5釐米為宜。煮沸過程中會浮起白色的泡沫,要撇掉。水開後然後調成中火,繼續煮至大部分豌豆開花酥爛。

      3、用電動打蛋器攪拌已經酥軟的豌豆(湯),儘量使豌豆破碎。

      4、用過濾網把豌豆糊過濾一遍,使豌豆變成細膩、濃稠的糊狀。

      5、在豌豆糊中加入砂糖拌勻後,放回火上繼續加熱,用文火熬到濃稠,豌豆糊成半固體而不是液體狀即可離火。

      6、倒入模具中,將表面刮平,放置於室溫中待溫度稍微降低、不燙手,即可放入冰箱冷藏。為了方便冷藏後的脫模,最好採用活動底的模具。

      7、冷藏超過4小時,可以取出脫模,切塊後即可食用

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