傳統經典的火鍋配菜牛肉、毛肚、郡肝、腰花、腦花、鵪鶉蛋、鴨腸、鵝腸等。口味品種眾多。要說特色菜，其實從另個視角看就是口味創新，比如現在很多店家推廣的麻辣牛肉，香菜牛肉，折耳根搭配牛肉

我是湖南人，我老家這邊的火鍋都比較簡單，跟重慶形成鮮明對比。

首先，我們的火鍋（其他我不知道，至少我老家這一帶都是這樣）以辣著稱，沒錯 我就是從小捧著辣罐子長大的。

其次，我們這裡的火鍋，很少有清湯的，一般都是麻辣鍋。

像這樣當然，我們這裡也有鴛鴦鍋配菜大概有：羊肉、牛肉（一般都以這兩個為主料）白菜、蘿蔔、香菇、豆皮、粉絲、雞肉，等等。

其實，這也不太好說，畢竟每個地方都有各自的特色。不過火鍋嘛，自己愛怎麼吃就怎麼吃咯。

解鎖吃火鍋新姿勢 DIY系列

說幾個最近抖音裡比較火的

麵筋泡+蝦滑+鮮雞蛋

筷子戳破面筋泡，順著口子把拌勻的雞蛋和蝦滑，下鍋煮15分鐘

ps：蛋液要混醬油，然後和麵筋煮的時間要就一點，這樣才入味

番茄牛肉撈飯

調味料區牛肉粒+蔥花，一碗米飯，和在一起就完成啦

ps：因為米飯是主食，所以自制的時候別弄多了，到時吃不完，浪費

嚐嚐就好了，畢竟重點是吃火鍋

肉醬釀豆腐

在四四方方的豆腐上挖個小洞，在小洞裡填上牛肉粒，最後再淋上醬汁

番茄蛋花湯

把蛋液倒入番茄鍋裡，待蛋液凝固

潮汕海鮮粥

蝦滑，蔥姜，秘製海鮮醬，米飯全部放進清水鍋裡一頓煮

ps：因為是煮粥，時間要長一點才好吃，所以弄這個要等吃得差不多的時候再弄！然後因為是海鮮，所以還要放一點姜去腥味！！

藕夾蝦滑

顧名思義，兩片藕，中間加一片蝦滑

ps：有點難，因為蝦滑熟得快，然後藕有比較難熟。。。

蝦滑蟹棒肥牛卷

蟹棒掰開，取一點蝦滑在蟹棒表面鋪開，最後外面裹上肥牛

ps：超級好吃！！！

等等同上！！！自己動手，更加美味

——竹筒蝦滑：入口滑嫩清甜，愛不釋口

——大刀毛肚：無語倫比的脆爽鮮嫩

——九尺鵝腸：鮮美爽脆，口感一新

必點菜品，你值得擁有！

葷菜：羊肉、香腸、鴨血

丸子類：香菇丸、牛肉丸、甜不辣

素菜類：金針菇、木耳、海帶、茼蒿、紅薯寬粉、綠豆粉絲

主食：綠豆雜麵條或燴麵片

醬：麻醬、蒜泥、香油等混搭

火鍋都是現煮現吃，辣而不燥，味醇厚且濃香。三三兩兩圍一桌，把酒言歡酣暢之極。隨著人們的需求不同，現在火鍋種類也是五花八門，除了傳統的麻辣鍋底到鴛鴦鍋底。又出現諸如三鮮、海鮮、菌湯等等，當然這也是迎合不同消費人群的需要。

說到吃火鍋的特色菜，還得以川渝火鍋為例來介紹。其實吃火鍋的菜品無非也就是那些常見的菜，不管你走到東家還是西家一拿著選單感覺都大同小異。那麼在這種情況下，怎麼去找涮火鍋的特色菜呢，那就得從食材入手了。如果你真想吃到特色菜，那你就得去川渝地區的市井老火鍋店了，因為那裡與外界的相同食材絕對能讓你耳目一新。

我給大家推薦的菜就是常見的毛肚、黃喉、鵝腸、菠菜。那麼這些菜怎麼吃出特色呢，下面我就詳細說道說道

毛肚

毛肚是吃火鍋最常見的食材，但是許多人卻傻傻分不清它到底源於哪裡。毛肚屬於牛胃的一部分，因為牛分瘤胃、網味、瓣胃和皺胃四種。毛肚就是它的瓣胃，最關鍵的一點來了。那就是我們在選火鍋食材的時候往往會看到兩種毛肚，即黑色和白色。

我想很多人都會選擇白色吧，覺得漂亮好看。其實不然，白色的毛肚是用甲醛和雙氧水泡製幾天才能呈現出來的。這種不光好看，吃起來也更脆嫩。還有一些不法商販先用火鹼侵泡，再用甲醛和雙氧水來穩固體積和重量。所以白色毛肚常食對我們身體是百害無一利，選擇的時候要留心了。

那麼怎麼選擇呢，上品的毛肚是黑色帶點暗灰色，這種毛肚說明牛吃的是各種草或者糧食。還有一種毛肚是黃色的，這種就是飼料養殖的牛。黑色的毛肚不光健康，口感也純正，吃火鍋一定得推薦了。

黃喉

黃喉也是常見於各火鍋店，但很多人也搞不清楚來自於哪裡怎麼選擇。一看見有個“喉”字，大部分人以為是氣管或者食管。其實它屬於豬和牛的大血管，一般為主動脈又叫做心管。火鍋店分豬黃喉和牛黃喉，又分泡製和鮮黃喉。

炮製的是很白也會增厚，當然這種是不健康的，鮮黃喉一般都是適中的黃色。因為兩種取材不同，口感也就不同。豬黃喉質地比較老硬，所以一般切絲。牛黃喉比較脆爽所以都是幾小片連一起不斷刀。但是牛黃喉一定看看有沒把表層像棉花狀的東西有沒去掉，不然口感大打折扣。

鵝腸

鵝腸是我每次吃火鍋必點的，涮個幾秒送入嘴中別提多爽了。不知道大家有沒注意，可能你在這家吃的鵝腸是透明發亮的。去了那家又變成土黃色帶點淺紅色，這種呢才是上等的鮮鵝腸。透明發亮的是經過用食粉、食用鹼或者嫩肉粉醃製再飛水形成的。

菠菜

菠菜也是火鍋店的常備菜，但是正真會選擇和會吃的人卻少之又少。因為它葉是綠色的根是紅色的，所以也叫鸚鵡菜。那麼重點來了，百分之八九十的人吃菠菜都把根去掉不要，其實它的根比葉子的口感還好。因此我老家也很貼切的叫它為“扯根菜”，意思說吃這種菜要連根拔起來。

那麼除了連根以外，重點也要看葉子。一種是深綠接近淺藍色，這種呢就是自然生長的，沒用大棚和過多化肥之類。另一種就是嫩綠色，這種就是用大棚，且使用化學肥料種植的。

怎麼樣，我的分享有沒讓你耳目一新呢？下次吃火鍋去選擇一下試試，一定不會讓你失望的。