芋頭是一種根莖類菜品，很多人都喜歡吃，但對於芋頭生長期間長出的杆，人們瞭解不多，根本不知道他能不能吃。那麼芋頭杯能吃嗎？芋頭杆有什麼作用？

芋頭杆是母芋發芳以後長出的杆子，它是可以吃的。這種芋頭杆中含有大量的水分、多種維生素和一些善食纖維，口感脆嫩，適合大多數人食用。

芋頭杆雖然能吃，但不怎麼好吃，因為其含有大量的皂角甙，口杏械閎舊，直接食用會引發咽喉不適，還有一些人會過敏。只要吃芋頭杆把它烹調熟透，這些不良症狀就不會出現。

芋頭杆可以醃著吃，這樣能讓它的澀味去掉。醃製時取適量新鮮的芋頭杆，把外皮去掉，在Sunny下曬制半乾，再切成小段，放入容器內，加入食鹽，醃製。醃製十天左右就能取出食用，醃製好的芋頭幹有淡淡的酸香味，能開胃消食，增加食慾。

芋頭乾的作用：健胃消食、降血壓、潤腸通便，提高自身免疫力，減少病毒對細胞的傷害，對癌症也有一定的預防作用。

開胃健食

生活中的芋頭杆很少直接生炒，多用來做成醃菜、酸菜，這類芋頭杆自身帶有一定的酸味，炒制時多放辣椒、花椒來提味，因此，有很好的開胃健食之效，十分適合在夏季時食用，也適合胃口不佳者食用。

2降血壓

芋頭杆中鉀離子的含量很高，鈉離子的含量較低，是典型的高鉀低鈉，十分適合高血壓患者食用，能輔助降壓。

注意：由於醃製品中鈉離子都會明顯增高，因此，高血壓患者食用芋頭杆需鮮炒。

3潤腸通便

芋頭杆和其他的綠色蔬菜的根莖一樣，含有大量的膳食纖維，這類物質在胃腸內能吸水膨脹，增加食物殘渣的溼潤度，還能刺激胃腸蠕動，加速糞便的排出，對防治便秘十分有效。

4增強免疫力

芋頭杆中蛋白質的含量很高，尤其是粘液蛋白含量最高，這類物質大部分都會被分解成氨基酸，少部分直接被吸收，仍舊具有其生物活性，對增強自身免疫力十分有效。

5保肝明目

芋頭杆中胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素含量很高，這種成分主要作用與人體的肝臟和視網膜，對緩解肝臟衰老和增強視力有一定作用，尤其是增強眼睛的暗適應能力。

6潔齒防齲

芋頭杆中還含有皂角鹼、氟元素等物質，在食用時能有一定的清除口腔菌類的作用，而氟元素是牙齒保護膜的重要組成成分，可潔齒防齲。

7做中藥

芋頭杆不僅能食用，同時也是一味中藥，味辛，性平，主治瀉痢，腫毒。

1.治腹瀉痢疾：芋莖(葉柄)、陳蘿蔔根、大蒜。水煎服。《湖南藥物志》

2.治筋骨痛，無名腫毒，蛇頭指，蛇蟲傷：芋莖搗爛，敷患處。《湖南藥物志》

8吃芋頭杆的禁忌

1.芋頭杆要充分熟透方可食用，芋頭杆中含有較多的皂角苷，對面板有較強的刺激性，而烹飪熟透後皂角苷失活，以免吃到生的，引起咽喉不適。

2.芋頭杆和芋頭一樣也屬於過敏性食物，因此，過敏體質的人不建議食用芋頭杆，避免過敏。

芋頭的種植，大多數人都會擇地而種，一般都是選擇靠近水源的地塊進行種植。因為，芋頭在生長的過程中需要大量的水分做支撐。有種過或有吃過芋頭的人都知道，芋頭的成分有百分之七十是水。

所以說，芋頭所含的水分高了，那芋頭的杆子就更不用說了，所含的水分也是一樣的多。都是從土壤獲取的水分，只不過芋頭杆子的水分是從透過地裡的芋頭獲取的，也是由地裡的芋頭供應而至的。

所以，在農村。有些比較有經驗的芋頭種植戶們在挖芋頭的時候，不單單只是把芋頭的莖部挖回家吃，他們通常連桿子都拿回家吃。但是，吃芋頭莖部以上的杆子，也不是直接就用清水清洗乾淨後，就馬上處理，直接吃。

都是用菜刀切片，切得薄薄的，然後，就涼曬在太陽底下。曬乾後，就直接收起，封存好。然後等到想吃的時候就拿出來，再用清水再清洗一遍，就可以隨心所欲的，想怎麼吃就怎麼吃。所以，種植芋頭，除了吃莖以外，杆子的用途基本上就是筆者以上所述的。還是吃。至於，還有什麼其他的用途，據筆者所瞭解。還尚未發現。

綜上所述，種植芋頭除了吃莖部以外，芋頭杆子的用途除了吃以外，基本上是沒有任何的用途，因為所含的水分過多，就連曬乾了，拿來燒火做飯都不成。所以，芋頭的杆子除了吃以外，沒有其他的用途。

檳榔芋是我家鄉的傳統農產品，在砂糖橘大發展之前，很多農村人每年都會種上一些芋頭賣錢補貼家用。到了國慶前後挖芋頭時，喜歡吃芋苗的人就會收集一些較為鮮嫩的芋苗，去葉、清洗一番再用紗線把一根芋苗分成二半或分成四等分掛在竹竿上晾曬一 二天。

待到芋苗比較幹水時，喜歡吃芋苗酸的人就會把晾曬過的芋苗切成小段放在大盆裡，加入一些食鹽、將切碎的辣椒、竹筍絲、薑片（薑絲）這些配料混合均勻（配料可以用一種或一幾種，也可不用配料）即可裝入乾淨的罈子裡，將半成品壓實，蓋上壇蓋，在壇蓋邊沿里加入一定量的清水（用清水隔離空氣進入壇裡），一段時間過後（開啟壇蓋可以聞到一股很好聞的酸味）就是芋苗酸了。

煮熟的芋苗酸可是廣西人送粥的好搭檔，以前在廣西合山打工時，我就經常到距離市中心不遠的鐵路邊粥鋪喝粥，雖然送粥的佐料有很多種，但只要發現芋苗酸，我就會感到這一趟沒有白跑。這些年在家裡的時候，雖然也時常煮芋苗酸做下飯菜，但是，每逢自己在小河邊弄到一些小河魚，往往就會用芋苗酸煮魚，不要小瞧這道簡單的家常小菜，它不僅非常下飯，魚香中帶有一定的酸味可是當地一道十分有名的家常小菜。

芋苗幹也是一種當地農村常見的菜乾，芋苗幹雖然可以做成農村家常菜，但村上人想吃芋苗干時，往往會買一些排骨、骨頭回家，將骨頭熬煮一下，再放入洗淨切段的芋苗幹，繼續煮一段時間即可成為一道味道鮮美的湯菜。

總之，農村人在挖芋頭過後，雖然現在好多人都不再收集芋苗來用，但是芋苗的用途確實很廣泛，既可以用芋苗做成人們喜愛吃的小菜，又可以用芋苗熬煮成豬食餵豬（也可用來喂其他家禽家畜）。