問題所問：‘’現在火鍋店遍地都是，該如何做營銷？‘’

問題關鍵詞：火鍋店、遍地都是、營銷。

火鍋店：餐飲業種。

遍地都是：市場供給。

營銷：放大市場需求的手段。

我從餐飲經營角度闡明問題觀點。

如下：

舉例1、‘’串串‘’火鍋

解讀：串串可以‘’涮‘’，亦可以‘’烤‘’。串串火鍋的重點是‘’串串‘’，而不是‘’火鍋‘’。

舉例2、‘’椰子雞‘’火鍋

解讀：火鍋的傳統食用方法是‘’鍋底‘’不可以飲用，重點是‘’燙‘’以及‘’涮‘’（各類食材）。椰子雞火鍋的重點是‘’湯‘’，而不是食材。滋補養生觀念弱化了南方與北方，沿海與內地。

舉例3、‘’一人一座‘’火鍋

解讀：交流、熱鬧是火鍋的場景標籤，但城市群體，不一定有熱鬧的先決條件。強調自我、獨立、個性。獨自享用，與眾不同就是差異。

舉例4、轉轉火鍋

解讀：多少錢一位，食材不限量、提供米飯，僅收鍋底費用。費用與個人就餐差距不大。往往成為另一類就餐方式。

鍋底味道，菜品質量是基礎

地段是關鍵

最為關鍵的手段，而且是各大知名品牌屢試不爽的手段，

請人排隊，排號機做假號排隊，大桌中桌小桌VIP分開排

自己人佔位置，這是最粗暴最有效的辦法，和請明星是一個道理，就叫造勢。

塑造生意爆好後，塑造好吃，塑造特色，然後透過各種媒體平臺燒錢，不然，現在沒有做成品牌的機會

這就是現在的火鍋店大體的策略

要針對目標顧客細分市場，我一個同學在西安開了一家串串店，而且是在餐廳遍地的小南門附近，但是幾乎天天門庭若市。這家店是做武俠主題的，店名“洪七公吃串串”，門口匾額招牌是“丐幫”，你懂的，菜名肯定圍繞射鵰系列和武俠系列。還時不時搞一些專屬會員活動，比如穿VANS品牌的滑板鞋進場，會有折扣.....

我們先談談口味：口味依舊是選擇一家餐廳重要的關鍵核心，消費者用口味來決定去哪家餐飲用餐的比例高達79%那麼，這個時代的口味，並不是單純指味道好，這個單一的指標。

年輕消費者所理解的味道，還有新鮮，健康，顏值高，擺盤美。

還有是 環境，成為了年輕人口碑傳播的介質

我們再來談談環境的體驗：消費者在選擇餐廳用餐時，用環境來確定，如商務宴請，家庭聚餐，朋友閨蜜聚會時，有75%比例是用環境來決定用餐的品牌。

如何判斷一個設計師是否接地氣，那就看看您的餐廳是否有人願意分享。

消費者對於裝修的流行趨勢，更加註重有設計感的餐廳，極簡自然，色彩多樣性等，和我們傳統認知的“重投資，重裝修”的認知，已經有較大的不同。

我覺得首先是如何能夠在消費者心中產生記憶點，增強品牌信任感?其次會不會二次消費，會不會分享給你身邊的朋友？再者抓住你的最好營銷時機，並運用好網際網路自媒體平臺的紅利，讓營銷事半功倍。

1、增強品牌記憶點：良好的用餐體驗（包括門店裝修，口味，環境，服務，用餐，上菜，結賬等各個環節）增加顧客信任感，建立良好連結點。

2、留住老顧客：拉新是每個品牌都應該做的，但是營銷成本也極其高。那你的老顧客留住了沒有，有沒有建立二次營銷呢？可以建立自己的會員系統，根據顧客消費者習慣，制定個性化營銷，增加顧客粘性，同時也可以做分享裂變等活動。

3、做好自媒體營銷：網際網路給餐飲行業帶來了新的機遇，開放性資源紅利讓餐飲的營銷也越來越多元化，“雙微一抖”可以說是營銷標配，大眾點評口碑營銷、多種APP自媒體平臺等對餐飲企業也都有非常好的傳播效果。

4、淡旺季營銷：通常大家都知道淡季需要做營銷，但是旺季更需要做營銷，旺季給你足夠的人氣和大資料支援，讓你與消費者建立良好品牌粘性和最大化的品牌曝光。

再好的營銷，前提是要做好產品才是最關鍵，產品要有核心競爭力。

營銷和炒作不分家。

咖啡，好喝嗎？為什麼要去咖啡廳喝，辦公事、家裡都可以煮，門檻並不高，但是很多人卻追求去咖啡廳，為什麼？那是因為感覺這是一種情調，一種生活方式。又如，十多年前，吃上火的東西有沒有什麼飲料最配？沒有，而現在，大家都知道怕上火就喝某某涼茶。這些都是透過炒作概念出來的嘛。

不斷炒一個話題，熱戀必須吃火鍋，冬天聚會必須吃火鍋等等，一直到每個人只要想起某類聚會，就想到火鍋最配，戀人不吃火鍋就是火候不夠……恭喜你，火鍋的春天來了。

1、經常性的活動，火鍋節，火鍋世界盃，開學火鍋季，禦寒火鍋周……保持熱度。

2、做品質。品質是營銷的底氣和靠山，也是任何一個行業長遠發展的必備條件。

3、獨樹一幟，面向特殊人群定製。做足市場調查，對不同型別群體，推出不同的概念，軟文轟炸，個性化套餐。

火鍋店營銷，說難不難，說簡單不簡單。

如果你做到了三好，營銷工作就相對簡單。

產品好，位置好，服務好。

你的營銷就可以根據你的消費群體，區域，不同節氣，去做不同的營銷了。

一個好的營銷必須是一個接地氣的營銷，一個可以讓消費者有興趣的營銷，一個可以積累客戶的營銷。

傳統的，搞搞贈品，打打折，送個帶代金券的檯曆，發發好玩的宣傳品，都可以。

貼合年輕人的，搞搞抖音大賽，影片作戰，請請小網紅，都可以。