木耳是老百姓餐桌上的常客。其味道鮮美，蛋白質含量豐富，被譽為“素中之葷”。但市場上出售的黑木耳質量參差不齊，摻假嚴重。要想買到好木耳，需要掌握一些訣竅，概括起來就是“手捏、口嘗、用水泡”。

一、先用手捏

通常，純正的黑木耳含水分較少，用手捏，容易捏碎；捏完再放開，朵片可以很好地伸展，而且有彈性。但被浸泡過的木耳含水分較多，不容易捏碎。

二、再用嘴嚐嚐

好木耳口感純正，不僅沒有異味，還能嚐出清香。劣質木耳就不同了，香味嘗不出來，怪味倒是有。先不說它有沒有毒、會不會害人，單是離“好吃”就差得很遠。

三、還可用水泡

被墨水泡過的劣質黑木耳會有墨水的臭味，仔細聞還是能聞出來的。另外，在處理木耳的時候，少不了用水泡發一下。如果發現泡發木耳的水變黑了，就別吃了。黑木耳不會掉色，如果掉色，就證明它被墨水或其他色素染過。

現在，有不少小商小販用價格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的營養價值沒有黑木耳高，味道也沒有黑木耳好，但模樣卻和黑木耳很像。具體說來，地耳個頭較大，黑木耳個頭較小；地耳厚，黑木耳薄；地耳的正面多為紅褐色，背面泛黃，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。

木耳有清肺解毒作用。在選購時應該注意個體均勻，色澤黑褐，耳形好，耳脈分明，無雜質。目前市場上出現一種劣質木耳。將木耳泡水後，染上黑色顏料，曬乾後上市。另有一種“地耳”耳片薄、肉質硬，也很易混在木耳一起，泡水後就能夠識別出來。消費者容易上當，切勿在小攤販中購買。木耳一般以溫水或冷水發泡，再用清水沖洗。木耳也有軟木耳和硬木耳的分別。前者質地比較滑嫩，體形較小，比較容易吸水，只要把幹品放在熱水中，待自然吸足水分即可；而硬木耳，也稱毛木耳，體形較大，質地粗糙。木耳乾料放在熱水中，可採用煮、燜、蒸的加熱方法來使其吸收水分。目前上海市場的木耳有兩大類。一類來自東北的木耳，朵大似花，水發性能很好，口味佳；另一類來自浙江等地，朵小肉厚，吃口好，稱單片木耳，品質上佳。

新鮮木耳不宜食用，因為新鮮木耳含有卟啉類光敏物質，食用後，身體被太陽照射到的部位可引起日光性皮炎，出現瘙癢、疼痛、水腫等症狀。

哪種木耳品質更高

木耳：盛產於東北黑龍江、吉林、遼寧。

其中牡丹江海林、東寧、吉林蛟河的木耳品質最為優良。

（除此之外，其他木頭生出的木耳極少被食用）

健康貼士

1、之所以被譽為“人體清道夫”，源於木耳中的木耳多糖能有效抑制血栓、斑塊的形成，同時具有抗凝血、降脂作用。

2、每日食用量：5-10克（幹木耳）

3、木耳泡發超過8小時，細菌會成倍增長，產生毒素，不可再食用。

挑選黑木耳並不是越黑越好，正常的黑木耳應該是一面偏黑，一面偏灰，並不是兩面均黑。

真正的黑木耳正面黑褐色，背面灰白色。一些不法商販為了獲得更能迎合消費者的所謂的“黑木耳”或是為木耳增重，則用化學試劑硫酸鎂浸泡木耳。然而，被浸泡過的木耳兩面都呈黑褐色，沒有正反面，甚至表面會有白色的附著物或白色小晶體。

同時，好木耳葉薄、捲曲緊縮，有韌勁，不易捏碎。另外，好木耳嚐起來有渾厚鮮味，摻假木耳有澀味。

所以，在選購木耳時，大家最好不要選兩面黑的木耳，一面褐色一面灰色的較好。

黑木耳含有豐富的維生素和礦物質，能夠預防心腦血管疾病、減肥和美容，是大眾喜愛的食物。在挑選黑木耳時，有些消費者迷信“越黑營養價值越高”，殊不知這樣的木耳不僅營養價值不高，還有可能含有對人體有害的物質。

  黑木耳含有豐富的維生素和礦物質，能夠預防心腦血管疾病、減肥和美容，是大眾喜愛的食物。在挑選黑木耳時，有些消費者迷信“越黑營養價值越高”，殊不知這樣的木耳不僅營養價值不高，還有可能含有對人體有害的物質。

  據食品專家介紹，部分不法商販為謀取利益，用普通木耳透過用墨汁染色冒充黑木耳，同時還會用化學制劑硫酸鎂浸泡來增加重量，使一斤木耳長“胖”兩三斤。這種“木耳”，本身沒有多少營養，而且硫酸鎂可做瀉藥用，是嚴禁新增到食品中的，長期食用會影響人體健康

  既然並非顏色越黑越好，那麼如何挑選優質黑木耳呢?首先，黑木耳的正面是黑褐色，背面是灰白色，優質幹木耳大小適中，重量輕，完整;而假的黑木耳兩面均為黑褐色，如果泡到水中，水也很快變成墨黑色。其次，黑木耳帶有自然清香味道，假的黑木耳還有一種墨汁臭味，嚐起來又苦又澀。最後，優質黑木耳用手握時扎手、有彈性，但是不會破碎。

現在的木耳種類繁多選好木耳是必須的，特別是一定要學會區分假木耳，假木耳對人體的腎臟損害特別大。我發現現在有好多小市場還有公園邊上都有賣假木耳的，這種木耳是不良商家經過加工使得原本一斤的木耳可以達到3到5斤的重量來謀取利益。大家一定要擦亮眼睛看準了，假木耳往往會選擇很好質量的木耳造假增加質量，因為吸附的假東西比較多，大家一定不要圖便宜因為它賣的不會太貴，也可以掰開看看，假木耳很脆很厚，好木耳也是很厚的但還是沒它厚，假木耳的顏色是幾乎沒有正反面的。用嘴嘗一嘗有味道的就是假的了，真的木耳什麼味道也沒有。還有一個最簡單的方法用水泡一下泡發率極低一斤木耳也就泡出來2斤3斤的樣子，泡出來的水非常混著。選好木耳首先要觀看顏色帶亮光的正反面分明的這樣的木耳泡出來肯定是採收及時的，不會有過勁的和爛的，耳片厚一點的會有嚼勁的，這個根據自己了，我本人倒是喜歡薄一點的吃起來不累還入味。耳片的大小也是根據自己的喜歡。還有就是木耳屬於幹品會有一定的水分，但不可以超標，如果超標時間長了會有酸味嚴重的會有黴味，買之前應該用鼻子聞一聞。用手抓一抓。