怕啊。別扯那些日本人吃深海魚沒寄生蟲啊，芥末清酒能殺蟲啊這種鬼話。

僅舉一例，全世界每年的異尖線蟲感染，其他國家加起來都只有日本的零頭多。90年的統計，日本累計16000多例，全世界600多例。

日本的寄生蟲感染，相對同等水平的發達國家，高到不知道哪裡去了。凡是這問答下面裡吹日本生魚片多幹淨的，基本土錘無疑了。

從遠古時代以來，所有的人類都是靠哪兒吃哪兒，所以只有兩河流域的原始人才能活下來，因為內陸上的人們都捉不到食物，進而生存不下去。即使到了現代化社會的今天，吃海鮮依舊是日本人食物的主要來源。那麼日本人愛吃海鮮刺身，尤其是生吃，那麼這樣他們不怕寄生蟲麼？

生魚片其實就是日本人傳說中的刺身，也是我們常說的日本這個國家最具有代表性的食物之一。刺身一般都是白色的顏色，略帶一些淡紅色的金槍魚成了生魚片的上等食材，是權貴之家才能吃得起的東西。所以一般來說，刺身造成的寄生蟲病也在日本被稱為富貴病。

刺身畢竟是海產品，其中含有大量的寄生蟲，日本人吃這麼多生魚片難道不怕得病麼？中國家長都不讓孩子們吃生的食物，因為一旦寄生蟲進入人的體內，不僅會造成腸道功能紊亂，還會作為病原體，引起一系列的併發症。日本人也怕這些，所以他們會把芥末和生魚片同時食用。芥末中的刺激成分可以殺死細菌和寄生蟲，抵擋大部分的寄生蟲的困擾。

而且日本現在醫學比較發達，一般小的感染都可以輕易的治好。對於寄生蟲所帶來的疾病，他們也有相應的措施去預防。生魚片也被日本切成了薄薄的一片，如果裡面有寄生蟲的話，也容易觀測的出來，所以一般情況下日本人並不會受到刺身中寄生蟲這種問題的困擾。

生魚片又稱作“魚膾”、“魚生”，最早起源於中國，後傳入了北韓半島與日本。如今生魚片已經成為了日本最著名的美食。

眾所周知，生的肉類可能含有很多的寄生蟲，日本人長年累月食用生魚片，不怕感染麼？

日本作為一個島國，擁有超過3.4萬公里的漫長海岸線，世界四大漁場之一的北海道漁場，日本是世界上漁業產量最高的國家之一。

很多吃過日本刺身的人都知道，日本人非常重視所謂的“刀功”，自然，與中餐的高難度無法相比，日本的刀功在於生魚片要切的非常薄，不僅為了口感，很多寄生蟲也能夠一眼看出。

日本是個非常重視食物健康衛生的國家，打個比方，雖然日本的大米總產量不是很多，但日本仍舊寧缺毋濫，殘次品是不能夠進入民眾飲食市場的。生魚片的原材料也是精挑細選，必須保證絕對的新鮮度。

再怎麼好的食材，也無法避免完全杜絕寄生蟲的感染。因為大規模食用生魚片之類的生肉，日本也是世界上感染寄生蟲最多的國家之一。但很少聽說日本人因為吃生魚片而造成寄生蟲感染喪命之類的新聞。

首先，日本人吃生魚片的時候會搭配很多具有強烈殺菌殺蟲作用的佐料，比如吃鰹魚的時候要搭配薑絲，吃河豚配上小蔥與橘味醋，吃比目魚等配上青檸，而最著名的就是日本盛產的芥末。與國內辣根冒充的芥末不同，真正的芥末是一種叫做“山葵”的植物製作的，殺蟲防毒作用強烈。

最早的魚生使用的是淡水魚，而日本人食用的刺身主要以海水魚類為主，尤其像金槍魚這樣的冷水魚本身就不容易感染寄生蟲。

最重要的是，日本經濟科技發達，擁有非常完善的醫療保健系統，對民眾的衛生健康監管非常嚴格。即便日本人經常感染寄生蟲，但這並非什麼嚴重病症，只是比較噁心而已，日本的醫療科技還是能夠應對的。

眾所周知，日本人喜歡吃生魚片。日本人吃生魚片時，第一優先考察的絕對是食品衛生安全。生魚片接觸到的工具必須非常乾淨，如果看起來就髒，就堅決不會吃！另外，日本的生魚片嚴令要先冷凍，這樣才能確保無寄生蟲卵。

目前日本常見的生魚片原料有金槍魚、旗魚、紅甘、青甘、海鱺、臺灣鯛等。金槍魚和旗魚來自天然海域，必須由遠洋漁船出海捕獲；紅甘、青甘和海鱺多數以海水養殖，少數來自海域捕獲；臺灣鯛大多以淡水或半鹹水方式養殖。在遠洋捕獲的金槍魚和旗魚，會直接在漁船上快速進行放血、去內臟、去鰓、去尾鰭等程式，再急速凍結後保存於零下60℃的凍藏庫內。這種超低溫冷凍金槍魚和旗魚主要是外銷，僅少量內銷。

至於在近海捕獲的金槍魚、旗魚等原料，會立刻放入漁艙以碎冰冷藏、運回港口拍賣。部份鮮度、油質、顏色等條件極佳的金槍魚和旗魚被挑選空運到日本，其他則由漁市場批發商購入切塊零售。

在生魚片的加工製程中，完全沒有加熱殺菌的步驟，只要有任何微生物汙染，有害菌就會跟著進到我們的肚子裡面了，因此，吃生魚片的時候，第一優先考察的絕對是食品衛生安全條件。特別提醒大家：賣生魚片調理時所使用的砧板、刀子、抹布等工具必須非常乾淨，假如看起來很髒的，千萬不要吃！

另外，生活在水中的魚類通常很難避免長寄生蟲的問題，無論淡水、淺海或深海都可能有。寄生蟲的種類很多，對於某些寄生蟲來說，人不是它們適合寄生的宿主，所以蟲卵進入我們體內也不會順利成長，但吃到蟲體仍可能引起發炎、過敏等症狀。此時，有沒有先冷凍再做成生魚片，就很重要了。

根據研究顯示，於-20℃以下凍藏兩週，便可殺死絕大多數的寄生蟲和蟲卵。只是，一般人較難確認生魚片的前處理方式有否經過冷凍處理，因此若有疑慮，建議吃煮熟的魚較無風險。孕婦、孩童、老人或抵抗力較弱的人，也應儘量避免吃生魚片。

END

眾所周知，日本人喜歡吃生魚片。日本人吃生魚片時，第一優先考察的絕對是食品衛生安全。生魚片接觸到的工具必須非常乾淨，如果看起來就髒，就堅決不會吃！另外，日本的生魚片嚴令要先冷凍，這樣才能確保無寄生蟲卵。

目前日本常見的生魚片原料有金槍魚、旗魚、紅甘、青甘、海鱺、臺灣鯛等。金槍魚和旗魚來自天然海域，必須由遠洋漁船出海捕獲；紅甘、青甘和海鱺多數以海水養殖，少數來自海域捕獲；臺灣鯛大多以淡水或半鹹水方式養殖。在遠洋捕獲的金槍魚和旗魚，會直接在漁船上快速進行放血、去內臟、去鰓、去尾鰭等程式，再急速凍結後保存於零下60℃的凍藏庫內。這種超低溫冷凍金槍魚和旗魚主要是外銷，僅少量內銷。

至於在近海捕獲的金槍魚、旗魚等原料，會立刻放入漁艙以碎冰冷藏、運回港口拍賣。部份鮮度、油質、顏色等條件極佳的金槍魚和旗魚被挑選空運到日本，其他則由漁市場批發商購入切塊零售。

在生魚片的加工製程中，完全沒有加熱殺菌的步驟，只要有任何微生物汙染，有害菌就會跟著進到我們的肚子裡面了，因此，吃生魚片的時候，第一優先考察的絕對是食品衛生安全條件。特別提醒大家：賣生魚片調理時所使用的砧板、刀子、抹布等工具必須非常乾淨，假如看起來很髒的，千萬不要吃！

另外，生活在水中的魚類通常很難避免長寄生蟲的問題，無論淡水、淺海或深海都可能有。寄生蟲的種類很多，對於某些寄生蟲來說，人不是它們適合寄生的宿主，所以蟲卵進入我們體內也不會順利成長，但吃到蟲體仍可能引起發炎、過敏等症狀。此時，有沒有先冷凍再做成生魚片，就很重要了。

根據研究顯示，於-20℃以下凍藏兩週，便可殺死絕大多數的寄生蟲和蟲卵。只是，一般人較難確認生魚片的前處理方式有否經過冷凍處理，因此若有疑慮，建議吃煮熟的魚較無風險。孕婦、孩童、老人或抵抗力較弱的人，也應儘量避免吃生魚片。

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海魚的寄生蟲離不開海水環境，所以不會在人體存活，更不會寄生。而淡水魚相反，可以在人體存活寄生。

海魚真的不小心吃到肚子裡，最倒黴的就是攻擊胃，這就需要去醫院用胃鏡取出，日本每年都偶有發生。

所以日本人總結的經驗就是嘴裡充分咀嚼！咬斷了就沒事了。彪悍至極。

實際上，日本人吃的海魚生魚片，都是經過超低溫冷凍48小時以上，以達到殺死寄生蟲的原則。和煮熟一個道理，只不過超低溫必須足夠長時間。另外海魚本身寄生蟲也少或者沒有。