首先做工程式上，傳統餐飲注重程式中的每一道工序，不管是什麼菜系，選材注重質量的選擇，各個菜系又有獨特的地方特色，這些和現代餐飲有著本質的不同。現代餐飲多有很大的融合性，各種口味並存的現象，有創意和創新，但是傳統飲食中的精髓就存在不斷流逝的現象。所以現代餐飲和傳統餐飲的區別就在於創新和保留，同時怎麼樣創新和傳承也是兩者所面臨的問題。

1、經營物件不同

傳統餐飲看重的是菜品本身，現代餐飲在菜品質量上，還看重的是服務、定位，比如海底撈，它靠的是服務吸引顧客。

2、智慧化

3、菜餚

傳統餐飲的一大特色是正宗，沒有進行任何的改良。而現代餐飲講究的是創新，要迎合所有人的口味。

一、做經營

傳統餐飲：經營產品

     現代餐飲：經營人群

     如果說如何判定傳統餐飲和網際網路餐飲，那就是傳統餐飲經營產品，網際網路餐飲經營人群。傳統餐飲業之所以容易陷入紅海競爭，表象看是因為同質化競爭，一條街上只要有一家火鍋生意紅火，立刻旁邊就會多了幾家同行。黃燜雞米飯一火，瞬間滿城竟是雞米飯，然後就是團購戰、價格戰、最後就是倒閉戰。本質上看，是因為大家僅僅關注產品，追求爆款，追趕潮流，而本質上是缺乏對消費者的真正關注、理解與洞察。例如：隨著95後，2000後的新生代走向市場，他們的興趣、愛好、審美、社交場景等會發生什麼樣的變化?隨著國家經濟戰略調整，資本市場的發展，未來會誕生大批的中產階級，他們又有哪些餐飲社交需求尚未被滿足?

       別小看我們把思維從產品端轉移到人群端，你的餐飲生意的商業模式都會發生巨大改變。這也是很多傳統餐飲老闆看不上的現代餐飲企業卻大受資本青睞的根本原因。因為他們聚焦一個目標人群，解決他們早、中、晚的就餐問題。

       因此，如果你的餐廳沒有準確的定位、清晰的目標消費人群，又不懂得如何經營人群，你的生意將變得非常困難。

二、做品牌

傳統餐飲：以產品為中心，口碑傳播

什麼是網際網路品牌呢?我的定義是：

      1、有溫度、有情感、有人性關懷、走心的品牌。也就是我們常講的有網感的品牌。

      2、品牌的建立和傳播主要依靠網際網路、靠網際網路口碑傳播，而不是靠大眾傳播，靠線下店傳播。

      過去我們傳統餐飲業取名大多數是以產品、品類為核心。品牌的建立主要是依靠人與人之間的口碑加線下門店開拓，個別實力雄厚的土豪則靠大眾媒體轟炸。

      而今天在移動網際網路、社交網路傳播時代，傳統的餐飲業一定要懂得借用網際網路、尤其是社交網路高效率、低成本、快速度的方式來做品牌傳播。更重要的是，企業要懂得把企業所有的產品都做成內容，讓消費者和意見領袖、傳統媒體和自媒體爭相報道、免費報道。這一點，不可否認，京城的網際網路餐飲品牌的創始人都深諳此道。很多人都說他們善於忽悠，要知道這年頭忽悠確實是第一生產力啊。

      低水平的忽悠叫忽悠，高水平的忽悠就是製造話題、製造內容。我們過去常常羨慕KFC、麥當勞的廣告多麼牛逼、多麼煽情、多麼有意思，如今我們國內的品牌終於也可以透過社交網路來製作高水平的、可傳播的內容，這樣的忽悠不是太多了，而是太少了，越多越好!

三、 做服務

傳統餐飲：感動顧客

       現代餐飲：把餐廳做成社交平臺

什麼是網際網路化的產品與服務?

       1、單品突破、精品致勝

       傳統餐飲業，小到一個麵館，大到一個大酒樓，選單之豐富、品種之繁雜，往往令人眼花繚亂。中餐的標準化一直被認為是制約中餐發展的難題，但是近年來發現，越是簡單的、越是可以複製的。我們來看第一波的網際網路餐飲品牌，黃太吉主打煎餅、伏牛堂主打常德米粉、西少爺主打肉夾饃，無一不是單品突破、精品致勝。再看看這幾年悶聲大發財的黃記煌燜鍋，品類也是少之又少。只有精品化，才可以標準化。

        2、產品有美感(顏值高)、服務有驚喜(可拍照)氛圍有共鳴(可分享)

        3、氛圍有共鳴

      今天的餐飲業有一個死穴，就是過度裝潢，大家言必稱綠茶、外婆家的裝修多麼有調調。要知道他們可是有商場裝修補貼的，更重要是的他們是這類小資情調餐廳的開創者、領導者。你一個後來者，既沒有補貼，也沒有自己的風格，盲目地模仿和追隨領先者，不過是幫他在強化消費者印象罷了。而真正具備網際網路思維的環境，是迴歸人性、迴歸以消費者為核心，創造一個可以讓他覺得適合某個社交場景的氛圍或者場景。                  

四、做顧客粘性

傳統餐飲：靠會員、靠電話號碼

      現代餐飲：建立社群，與粉絲互動

 簡單講，就是會員數字化。很多餐廳今天居然還在使用實體會員卡，與會員之間的連線居然是手機號碼，會員既無法自助查詢積分、賬戶餘額、也無法與商家進行離店後的互動。在這樣一個全面數字化、資訊化、網際網路化的時代，我不得不說這樣的企業真的很危險。

              網路高速發展與運用的當下時代，用好平臺與工具非常重要。美團、大眾點評、餓了麼、淘點點、百度外賣等等，這些網際網路餐飲平臺，今天用各種補貼、各種促銷來吸引你與他們合作，本質不是為了幫助你，而是要成為新一代餐飲消費人群的首選入口。最終他們就會和淘寶、京東一樣成為線上的SHOPPINGMALL，漲房租是必然的事。所以餐飲企業在與其打交道時，必須懂 得借用他們的力量和流量，而不依賴，否則下場會很慘。

        在現階段這些平臺還在處於跑馬圈地階段，因此，在他們可以提供低價高質流量時，緊緊把握機會，懂得分析各家平臺優勢，為我所用。就像十年前的淘寶，你若抓住那時流量價格極低的機會，再懂得後期維護好自己的使用者和粉絲，今天也能做成一個極好的品牌。

不太好做定義。傳統餐飲確實如上所說選材配料烹飪各方面都有考究，那麼能說現代餐飲不是這樣麼？同樣是。

我覺得現代和傳統區別在於新，不管是口味，選材選料，經營方式，用餐模式等。傳統餐飲可能真的就是傳承以前的配方，口味，特色，不管方式怎麼與時俱進，本質菜品是不會變的，這是一種傳承，一個品牌。

傳統餐飲一般以下這幾種弊病要有1-2個，規模不大，衛生問題，服務問題，環境問題，營銷問題。 現在餐飲相對於以上的問題相對的會更加最佳化，能都做到的相對很少，但總體競爭力大些。