其實蛋炒飯放蛋先還是放飯先，都不重要，只要做出來的蛋炒飯粒粒分明透著誘人的金黃色，吃起來香噴噴的，管他是先放蛋還是先放飯自己吃的開心就好。

但是蛋炒飯用的飯一定要是軟硬適中、不幹不溼的才行，因為新鮮米飯水分含量高，下鍋炒時容易會黏在一起，而隔夜的米飯經過一夜的放置，米飯中水分會風乾變得硬一些，不會粘成一坨，當然我們也可以將新鮮的米飯放涼後放進冰箱2、3個小時（注意不要加蓋），再拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。在這裡提醒一句結成塊的米飯一定要事先打散，不要下鍋後再弄。

美味的蛋炒飯，簡單又營養，孩子們都很愛吃。為了對付不愛吃青菜的孩子，炒飯的時候還可以把青菜、胡蘿蔔和豆類切碎加入到炒飯中。

按照慣例是是使用隔夜米飯來炒，含水量適中，炒出來粒粒分明非常好看。

但我個人喜歡用煮好不久的飯來炒（只要不是煮成又軟又爛都可以），不追求好看，只追求好吃好嚼（哈哈牙口不好）。

我是先把蛋炒碎炒好，其它的香腸或火腿、青菜都分別炒好，盛起備用。飯單獨炒一下，放油放醬油，單獨炒飯比較方便拌勻調料，然後再放其它的肉類蔬菜類。因為蛋或其它肉蔬會吸收醬料，跟飯一起調味會很吸味容易過鹹，所以我分開做。如果只是簡單的蛋炒飯只是放小蔥而已，小蔥不用事先炒過，在最後快好了的時候直接放入，邊炒邊拌勻就可以了。

如果怕常給孩子吃炒飯太熱氣的話，也可以用拌飯的形式。把炒好的肉蛋菜放入剛煮好的飯裡，淋上醬油，攪拌均勻即可。拌出來的“炒飯”有點粘比較軟，不熱氣，也很好吃。

本人認為蛋炒飯的飯，一定要是頭天的剩飯，我每次炒蛋炒飯都是先將蛋放點清水調好再開始炒，放點火腿腸和泡菜一起炒，飯也好吃，又好看，就這麼簡單。

關於製作蛋炒飯是先炒飯還是先炒蛋這個事兒已經討論了很久了，我個人覺得先炒哪個並不重要，重要的是自己喜歡什麼樣的做法。比如我吧，我從小吃蛋炒飯都是先炒飯，再放雞蛋的，直到上中學的時候，有一次去同學家玩，同學的媽媽給炒了一盤蛋炒飯，我很驚奇的發現，蛋炒飯裡的雞蛋塊很大，和米飯粒是分開的，而不是我媽媽炒的那種雞蛋碎碎的，米飯表面會包裹著蛋液的。因為小時候除了去親戚家吃飯，很少去別人家吃飯，所以對其它的做法也不瞭解，我之前一直都認為蛋炒飯應該先炒飯的，這是第一次知道還有先炒蛋的做法。

後來我自己學習做飯，蛋炒飯自然是不能錯過的一種，所以不管是先炒蛋還是先炒飯的蛋炒飯，我都會做給家人吃，這樣我的孩子就不會單一的認為蛋炒飯只有一種做法了。不管是先炒哪一個，炒的好吃就OK了。

來分享一個先炒飯的蛋炒飯的做法吧，我小時候吃的大多數是這種的。

雞蛋兩個、米飯一碗，炒鍋上火燒熱，放少許食用油，先把米飯放進去炒散，再把雞蛋液攪拌均勻後倒進米飯裡，用鍋鏟子快速翻炒均勻至飯粒發黃，加上切碎的火腿腸，再放一小勺鹽，翻炒均勻即可。怎麼樣，這做法夠簡單吧。如果有其它的蔬菜還可以放點蔬菜粒進去一起翻炒。

上面介紹了先炒飯，那下面再介紹一個先炒蛋的做法吧，這是一份芹菜胡蘿蔔蛋炒飯，也很好吃哦。

做法：米飯一碗，胡蘿蔔切丁，火腿腸切丁，芹菜切丁，炒鍋上火燒熱，先炒胡蘿蔔丁，再放進火腿腸丁、芹菜丁同炒，再把雞蛋敲到鍋裡，用鍋鏟快速的翻炒均勻，最後把米飯放進去翻炒均勻，加鹽調味，即可出鍋裝盤。

兩種方式的蛋炒飯，喜歡哪個做哪個，而且在蛋炒飯裡還可以新增不同的食材，得到不同口味的炒飯，比如醬油炒飯，肉沫炒飯，蘑菇醬炒飯，我還用橄欖菜做蛋炒飯也很好吃。喜歡的話可以多加嘗試哦。

一般炒雞蛋飯有兩種：一種是先炒雞蛋再炒米飯，這是大家比較常見的方法，還有一種是把米飯倒入蛋液中，攪拌均勻，然後入鍋翻炒，顏色金黃特別好看，但吃起來會有一種腥味。本人多年來採用第一種方法制作：1、蛋炒飯用的飯一定要是軟硬適中，不幹不溼才行，因米飯水量含的高，下鍋會黏在一起，而隔夜的米飯經過一夜的放置，米飯中的水分針對風乾，會粘成一坨，只有把米飯打散在做，效果是一樣的。2、把雞蛋打入碗中，攪拌在順著一個方向攪拌均勻，在攪拌同時可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。當雞蛋放入油鍋時別用鏟子，用筷子快速在鍋裡畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以出鍋了。3、米飯本身是熟的，旺火油鍋下米飯在迅速翻炒，然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。翻炒時間不能過長，否則米飯變得非常硬，口感非常差。4、如果要做香味炒飯，就要多放蔥花，一定要在快炒在放入，如果放的太早，蔥花香氣出不來。

炒飯先放雞蛋還是先放飯？！對於這個我沒有太去糾結這個問題，只要能炒出一盤簡單又好吃的炒飯就行。一般炒飯我都是這樣做的，鍋燒熱後放油，把雞蛋直接打在油鍋裡，然後用鍋鏟攪拌，再放入壓碎的隔夜飯下去炒，放鹽放醬油調味繼續翻炒，最後在起鍋時放入蔥花隨意翻炒一下，一盤簡單又好吃的蔥花蛋炒飯就做好了，喜歡的朋友不妨試試。

蛋炒飯看起來很簡單，其實還是很有講究的，一份成功的蛋炒飯要做到飯潤而不膩，浮不透油，炒在一起的雞蛋老嫩適中，蔥花的生味也適可而止，還要粒粒分明，這樣一盤蛋炒飯才能算成功的蛋炒飯。我覺得一般都是先炒蛋，然後再炒飯。蛋炒飯有很多種做法，今天分享一下我做的其中一種：

1：剝好適量的青豆，現剝的青豆做蛋炒飯口感嫩較合適，放入開水中焯水撈出瀝乾

2：切細丁，和飯粒大小差不多的細丁這樣口感才好

3：鍋裡放入適量的橄欖油，倒入雞蛋液迅速滑散，雞蛋要炒嫩一些，可以用鏟子切的細小一些盛出來備用，雞蛋最好用土雞蛋比較的香一些

4：鍋裡放少量的油，放入胡蘿蔔丁翻炒片刻，再加入青豆翻炒

5：加入一碗米飯翻炒片刻，再雞蛋翻炒，炒到粒粒分明的米飯在鍋裡跳舞，然後加入適量的鹽和蔥花翻炒均勻即可出鍋

6：成品蛋香鬆軟，不油不膩，粒粒分明，越嚼越香