1.倒入雞蛋液、同等分量的糖水、牛奶拌勻。

2.砂糖倒入平底鍋中，加水兩勺水煮成咖啡色的焦糖。

3.把焦糖鋪在玻璃碗底，倒入打好的雞蛋液，再用保鮮膜封口。

4.將蛋液放入鍋中蒸熟取出，表面鋪上白糖，用火槍噴出膠質即可。

焦糖燉蛋的製作關鍵點：

用保鮮膜封口的時候，需要將保鮮膜緊貼蛋液，而不是玻璃碗，這樣水蒸氣才不會到處亂跑，影響燉蛋口感。

炎熱的夏季，連大人都忍不住要食用一些雪糕，飲用一些冷飲了。更不要提小孩子了，不讓他吃，又吵又鬧。但是相信大多數家長和我一樣，都不想讓孩子吃一些雪糕，雪糕太過於冰涼，而且它裡面的一些新增劑也對孩子的身體健康不太好。所以呢，我就會經常給他做一些小甜品來吃。焦糖燉蛋就是我經常給他做的一道小甜品，這道小甜品是純手工無新增的，而且裡面加入了一盒牛奶，一個雞蛋。這兩種食材都是我們有家庭孩子經常必備的食物。每天早晨會給孩子喝杯牛奶補充鈣質，吃個雞蛋補充蛋白質。除了讓他們直接吃這些有營養的食物之外，我們也可以做成小甜品，這樣會提高他們的興趣，非常符合他們的口感。

很多朋友在做焦糖燉蛋的時候，脫模成了一大問題。脫模總是脫不好，還會把焦糖燉蛋，弄的不完整，今天。我就用我自作焦糖燉蛋的方法為例，來給大家分享一些小技巧。

用到的食材：一盒牛奶，一個雞蛋，白糖適量。

第1步，取適量白糖放進小鍋中，加入和白糖等量的清水，用小火慢慢地熬至白糖融化，呈焦糖色的時候，快速倒進小碗中。焦糖會非常容易凝固，所以要快速放在碗中凝固了之後，接著再放進冰箱中冷凍一下。

第2步，準備一個雞蛋，把雞蛋放進小碗中，攪散均勻，然後再把一盒牛奶倒進去。一定要用蛋抽，把雞蛋和牛奶，充分的攪拌均勻，然後再用濾網過濾一下，這樣口感比較細膩。

第3步，焦糖冷凍好了之後拿出來，倒進去過濾好的雞蛋牛奶液，然後放在蒸鍋上，開水蒸15分鐘左右的時間，蒸好之後拿出來，放進冰箱中冷藏一個小時取出來，然後倒扣在盤子上，這樣做出來的焦糖蒸蛋，非常好脫模，不容易損壞。

小技巧大家應該都知道了，第1個就是，要先把尤其放到冰箱裡冷凍一下，第2個就是蒸好了之後，放冰箱裡冷藏，一個小時後取出來倒扣在盤子上，掌握這兩個小技巧，做出來的焦糖蒸蛋都是非常好脫模的。

焦糖燉蛋的做法

1.準備好食材。

2.先將50克糖，用30克開水融化。

3.放在火上加熱。

4.加熱到冒大泡，糖色由白轉褐色時，加入20克開水。

5.將焦糖液倒入耐高溫容器底部，薄薄一層即可。

6.雞蛋加20克糖攪打均勻。

7.加入牛奶。

8.攪勻後過濾一下。

9.將雞蛋液倒入容器中。

10.燉鍋裡倒入開水，用中低火開始燉制，燉15分鐘左右，表面微微有晃動感即可。可放在冰箱冷藏，吃時表面擠上一層淡奶油。

烹飪技巧

沒蓋的容器可以包上一層保鮮膜，喜歡吃嫩一些的，燉的時間短一些，喜歡吃老一些的，燉的時間長一點。

焦糖布丁（燉蛋）作為一款經典甜品，也是很多夥伴的心頭好！ 但是有些朋友在製作焦糖布丁（燉蛋）的時候，會出現脫模失敗，讓布丁變得不好看的情況，雖然口感是最重要的，但是顏值遭到破壞，總是有一點遺憾的。

分享幾個小技巧:

1、焦糖布丁一定要冷藏以後再脫模，首先，冷藏以後的口感比較好；其次，冷藏以後布丁凝固程度更好，更容易脫模。

2、選擇一些光滑不沾耐熱的容器來製作布丁，比如說舒芙蕾碗、甜品碗、布丁模具都是可以的。

3、以舒芙蕾碗脫模為例，方法是先在碗上蓋一個平盤，然後按住碗，倒扣過來，再輕輕把舒芙蕾碗取走即可。如果是碗類脫模都可參考這個方法。

4、使用布丁瓶也是不錯的選擇，冷藏以後不用脫模，直接用小勺子舀著吃即可，方便儲存和分享給朋友們。

5、如果發現布丁沾模具，可以用竹籤等在周圍劃一圈，然後再倒扣脫模。

焦糖布丁也是我個人非常喜歡的一款甜品，布丁順滑美味，充滿蛋香，焦糖焦香甜蜜，搭配比較清淡的布丁，賦予了更多了濃郁的焦糖風味。下面分享下我的做法，大家可以參考一下喲！

食材：

【焦糖液】細砂糖：70g ，清水（冷）：20g，清水（熱）：15g ；香草精華：幾滴；

【布丁液】牛奶：250ml（一盒），雞蛋：2個，細砂糖：15g。

簡要步驟：

【焦糖液製作】

1、細砂糖+冷水倒入小奶鍋，不要攪拌，小火煮至砂糖完全融化、微微泛黃，搖動鍋子使之受熱均勻。

2、等熬出褐色的焦糖色，馬上離火。立即倒入熱水，晃動鍋子，混合均勻，再次加熱沸騰，焦糖完成。

3、剛熬完的焦糖表面泡泡較多，靜置一會，倒入布丁瓶底部薄薄一層即可。

【布丁液製作】

4、雞蛋+牛奶+糖+香草精華攪拌均勻，過篩去除蛋筋，撈去表面的浮沫，靜置5分鐘。

5、將布丁液倒入裝有焦糖的布丁瓶內，表面蓋上錫紙。

6、在提前預熱的烤箱裡，水浴法170度烘烤40分鐘即可。

7、取出室溫放涼，然後再冰箱冷藏4小時以上即可食用。

1、製作焦糖液時，不要攪拌砂糖，以免翻砂。熱水倒入時乾淨利落，小心燙傷。

2、如果沒有烤箱，可以用蒸鍋蒸。具體做法是大火燒開一鍋水，然後放入布丁瓶，轉小火蒸20分鐘即可。切忌大火，布丁會老！這個小火相當於是將布丁燜熟的。

3、布丁必須放涼冷藏以後再食用。

4、是否蓋錫紙，關係到表面是否結皮，蓋了錫紙的不會結皮，口感更嫩喲！

材料：鮮奶油125g 牛奶125g 蛋黃兩個

做法： 1、蛋黃放入奶油中拌勻

2、牛奶中加入40克砂糖（我覺得還能再少放點，這個分量吃起來有點過甜），放入小鍋中煮至砂糖溶化

3、把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會

4、 烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預熱至200度後，放入放到模具中的牛奶溶

5、烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖

6、烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了。