化學中鹽分為三類

正鹽:單由金屬離子（包括銨根離子）和非金屬離子構成

酸式鹽:由金屬離子（包括銨根離子）、氫離子和非金屬離子構成

鹼式鹽:由金屬離子（包括銨根離子）、氫氧根離子和非金屬離子構成

1，正鹽（單由金屬離子（包括銨根離子）和非金屬離子構成 ，例如NaCl、Na2S KNO3。

2，酸式鹽由金屬離子（包括銨根離子）、氫離子 酸根離子和非金屬離子構成，例如：NaHCO3、Ca(HCO3)2、NaH2PO4。常見的酸式鹽的酸根有：HCO3 － 、HSO4 － 、H2PO4－ 、HPO42－。

3，鹼式鹽由金屬離子（包括銨根離子）、氫氧根離子 酸根離子和非金屬離子構成 ：如Cu2(OH)2CO3。

食鹽是我們日常生活中重要的調味劑，其主要成分是氯化鈉。食鹽有很多不同的分類方法，常見的有以下幾種：

1.按照原料來源，食鹽可以分為四大類，即海鹽、湖鹽、井鹽和岩鹽/礦鹽。海鹽是將海水引入鹽田，經過日曬、蒸發、結晶而成。湖鹽是以鹽湖水為原料在鹽田中曬制而成的鹽。地層中的鹽質溶解在地下水中，打井汲出這種地下水，經加工後製成的食鹽叫井鹽。曾經的海洋經過長期蒸發、沉積形成岩石狀礦層，就是岩鹽。

2.按照是否純化處理，可分為粗鹽和細鹽。食鹽原料經過純化處理，成為雜質少、顆粒小的細鹽，也稱“精製鹽”。未經純化的雜質多、顆粒大，稱為粗鹽。

3.按照是否加碘，可分為碘鹽和無碘鹽。中國自1996年起推廣加碘食鹽，新增碘酸鉀、碘化鉀或海藻碘，其中海藻碘吸收率更好。

4.按照是否加氯化鉀，可分為低鈉鹽和普通鹽。鉀離子也能產生一定鹹味，食鹽中加入它，在獲得相同鹹度的前提下攝入的鈉就能少一些，不過鉀離子含量高的時候會有苦味，所以也只能是取代一部分鈉。普通鹽中氯化鈉含量一般≥97%，低鈉鹽中含有70%-90%的氯化鈉，其他10%-30%為氯化鉀。