關於慢性膽囊炎，現在患病的人很多，與目前的飲食密切相關，關於飲食上的一些禁忌和注意事項，很多人都談過，這裡就不多說了，本人想談一談，自己熟悉的幾位膽囊炎患者飲食調理的情況及感想。有幾個熟人，前些年膽囊炎很重，這幾年再沒犯過毛病，也再沒吃過治療膽囊炎的藥，這得益於一種蔬菜：生薑。原因很簡單，就是因為一句話——晚吃蘿蔔早吃薑，不勞醫生開藥方。這些人為了養生保健，每天早上吃起了生薑。久而久之，這幾個人都有一個新發現，就是以前常犯的很遭罪的膽囊炎一直再沒犯過，而且久違了的雞蛋逐漸每天早上吃上一個也沒有什麼反應，他們幾個認定這肯定是生薑的作用。發現了這個驚人的作用後，這幾個人又細細地回憶了一下，發現生薑不僅僅治好了他們的膽囊炎，還預防和治好了其它一些毛病，如這幾年很少感冒、有的人腸胃功能變好了等等，由於是題外話，就不多說了。這裡，本人只是想提醒膽囊炎患者，每天早上試著吃上點生薑，看看能不能有些好的作用。一般有一到兩個核桃的量就可以了，可以切成片，少放點水，放鍋裡蒸三、五分鐘就可以了。可能會有個別陰虛火旺的人不適合吃，千萬不可勉強，以免出現問題。還有，如果有人吃了出現不適，立即停下，因為這只是少數人的一點經驗，還有待進一步的實踐檢驗。

慢性膽囊炎飲食治療原則和注意事項

1.熱能 供給正常或稍低於正常的熱量，約每日8368千焦[耳]（2000千卡）左右，肥胖者宜限制熱能。

2.低脂肪 含脂肪多的食物可以促進縮膽囊素的分泌，使膽囊收縮，加重疼痛。主要應嚴格限制動物性脂肪，而植物油有助於膽汁排洩，可適量選用，但應均勻分配於三餐飲食中，避免在一餐中攝入過多的脂肪。同時，應食入低膽固醇飲食，每日膽固醇攝入量應小於300毫克。重度高膽固醇血癥者，其攝入量應限制在200毫克以內，禁食含膽固醇高的食物，如肥肉、動物內臟、腦、魚子、蟹黃、蛋黃等食物。

3.適量的蛋白質 需補充足量的蛋白質，但過多的蛋白質攝入會增加膽汁的分泌，影響病變組織的恢復；蛋白質攝入不足同樣不利於受損膽道組織的修復，因此應適量供給高生物價的蛋白質，如魚蝦類、瘦肉、蛋清、豆製品、去脂乳類等，根據病情調整，每日一般供給蛋白質50~70克。但絕對不是不吃雞蛋，要改變雞蛋的烹調方法，不要吃油煎雞蛋；可食用煮雞蛋、茶葉蛋、雞蛋湯等。

4.碳水化合物 充足的碳水化合物不僅補充熱能，還能增加肝糖原，達到保護肝細胞的目的。應多供給複合碳水化合物類食物，如五穀雜糧類；米麵豆類製作的食物，如大米粥、小薄面片、挖瘩湯、小餛飩、小豆包、果醬包、小花捲、饅頭等。適當限制單糖如砂糖、葡萄糖的攝入；對合並高脂血症、冠心病、肥胖者更應限制。每日供給碳水化合物300~350克。

5.供給豐富的維生素 特別是維生素A有防治膽結石的作用，有助於膽管上皮的生長和保持完整性，促進病變的膽道修復，大量補充維生素A對肝及膽道疾病的恢復有利。其他維生素，如維生素C、維生素E、維生素B也應充分供給。

6.多進含纖維素豐富的食物 食物纖維，能增加膽鹽排洩，抑制膽固醇吸收，降低血脂，使膽固醇代謝正常。食物纖維不但有利膽作用，且能刺激腸蠕動，有利通便，促進腸內產生的噪、類臭素等有害物質儘快排出，防止膽囊炎再次發作。多選含食物纖維較高的食物，如綠葉蔬菜、蘿蔔、豆類、水果、粗糧及香菇、木耳等具有降低膽固醇作用的食物。

8.少量多餐 每次進食量少，可以減少消化系統的負擔，多餐能刺激膽道分泌膽汁，保持膽道通暢，有利於膽道內炎性物質引流，減少肝炎引起的腹脹，促使疾病的好轉。

9.飲食禁忌 注意烹調少用油，多采用蒸、煮、燉、燴、餘等方法，忌用高溫油炸食物。忌刺激性和強烈調味品，如辣椒、咖哩、芥末、酒、咖啡等；少食產氣類食物，如牛奶、洋蔥、蒜苗、蘿蔔、黃豆等。

慢性膽囊炎主要是調控飲食中脂肪和膽固醇含量，輔以高碳水化合物，供給足夠營養。具體飲食上的調理如下：

（1） 適量的能量：對於肥胖的患者應限制能量攝入量，以減輕體重。對於消瘦的患者，則應適當增加能量供應，以利於康復。

（2） 低脂肪：限制脂肪攝入量，避免因含脂肪多的食物刺激膽囊收縮而加重疼痛。主要限制動物性脂肪的攝入，因為植物油有助於膽汁排洩，可適量選用。

（3） 低膽固醇：控制含膽固醇高的食物，以緩解膽固醇代謝障礙，防止結石形成。儘量少用或不用含膽固醇高的食物，如動物內臟、蛋黃、鹹鴨蛋、松花蛋、魚子、蟹黃、肥肉等。

（4） 適量蛋白質：供應充足的蛋白質可以補償消耗，維持氮平衡，增強機體免疫力，對修復肝細胞損傷、恢復其正常功能有利。每日蛋白質供給量為80-100g，魚、蝦、瘦肉、兔肉、雞肉、豆腐是高蛋白質和低脂肪食物。

（5） 充足的碳水化合物：為了達到補充能量、增加肝糖原、保護肝細胞的目的。碳水化合物易於消化、吸收，對膽囊的刺激較脂肪和蛋白質弱，但不可過量以免引起腹脹。以含多糖的食物為主，如薯類、蔬菜、穀類食物等，適當限制簡單糖，如砂糖、葡萄糖的攝入。

（6） 供給豐富的維生素和礦物質：維生素A有防止膽結石形成的作用，其他維生素如B族維生素、維生素C和脂溶性維生素也應充分供給。同時選擇富含鈣、鐵、鉀等的食物。

（7） 高膳食纖維：膳食纖維能增加膽鹽排洩，抑制膽固醇吸收，降低血脂和血膽固醇，減少膽結石形成的機會。

（8） 大量飲水：多喝水可以稀釋膽汁，促使膽汁排出，預防膽汁淤滯，有利於膽管疾病的恢復，每天供水量1000-1500ml為宜。

（9） 飲食禁忌：戒酒及忌用辛辣食物和刺激性強的調味品，如辣椒、咖哩、芥末等；還要避免食用油炸及產氣食物，如牛奶、洋蔥、蒜苗、蘿蔔、黃豆等。節制飲食、少量多餐、定時定量。