做千層蛋糕需要用低筋麵粉，也就是蛋糕粉，蛋白質含量少，不易出筋，且做出的千層蛋糕皮兒柔軟有彈性。餡料我用的動物淡奶油和奶油乳酪兩種。奶油乳酪有微微酸的口味，和醇香的動物淡奶油混合在一起，不但味道上更清爽，而且比單獨使用淡奶油的定型效果更好。
【原味千層蛋糕】
材料：65克帶殼雞蛋3個，金龍魚家用原味蛋糕粉150克，牛奶300克，細砂糖30克，黃油30克，動物淡奶油400克，奶油乳酪120克，淡奶油用細砂糖40克
製作過程：
1. 千層皮材料準備好：低筋麵粉（蛋糕粉），細砂糖，鮮牛奶，黃油，普通的雞蛋
2. 細砂糖和牛奶同入盆中，用手動打蛋器攪拌均勻，使細砂糖融化
3. 將雞蛋磕入牛奶中，用手動打蛋器攪拌均勻即可
4. 黃油提前隔熱水融化，將還有點溫乎的黃油溶液倒入雞蛋牛奶液中，攪打均勻
5. 將蛋糕粉稱重篩入雞蛋牛奶溶液中，用手動打蛋器輕輕攪拌成麵糊
6. 將麵糊過篩3次，篩網中的麵疙瘩用刮刀或者小勺子刮一刮，全部漏到牛奶雞蛋糊中，再重新攪拌後過篩，一定要過篩3次噢，麵糊非常細膩
7. 麵糊可直接放在盆裡，也可以倒入量杯中，量杯有個小嘴利於倒糊入鍋中，麵糊和之前的比起來，超級細膩順滑，放冰箱冷藏半小時後再使用；這個麵糊量我做了13張8寸的，如果技術好，還可以再多幾張
8. 千層專用平底煎鍋或者不粘平底煎鍋準備好，用電陶爐或者電磁爐好控制火候，如果用明火，建議在鍋底和火焰之間加一塊鐵板以隔熱；鍋中不用倒一滴油，將千層麵糊倒入鍋中，轉成一個餅狀，直到中間起大泡就可以揭出來了；準備一個大盤子，將煎好的千層餅皮直接放盤裡，做完一張摞一張，無需用保鮮膜
9. 說個小技巧：準備一塊溼毛巾，煎好千層餅皮的鍋離火後直接放在溼毛巾上，餅皮出鍋後將麵糊倒在鍋子中間，麵糊會往四處流，再端起鍋把麵糊轉均勻；放溼毛巾的好處就是能降溫防止麵糊剛一入鍋就被煎定型而不流動
10. 煎好的餅皮互不粘連，先取一張放在乾淨的揉麵墊或者案板上，用8寸蛋糕模的活底做“制子”放在餅皮上，用刮板尖端沿著模具邊緣一劃，多餘的餅邊就去掉了；其它餅皮依次處理，統一尺寸，看著更利索；也可以用慕斯圈直接一扣更省事；餅皮處理好後包上保鮮膜，放冰箱冷藏30分鐘
11. 冷藏8小時以上的動物淡奶油400克，提前室溫軟化的奶油乳酪120克，細砂糖40克準備好
12. 細砂糖倒入淡奶油中，用電動打蛋器先中高速打發，待淡奶油變得濃稠後轉低速打發至能流動的濃稠狀態
13. 奶油乳酪用電動打蛋器攪拌順滑即可
14. 將奶油乳酪全部入淡奶油中，用電動打蛋器低速混合均勻，奶油打得硬一些利於塗抹
15. 取一張餅皮，將適量淡奶油放在中間，再向外抹平抹均勻，儘量一樣薄厚
16. 依次將餅皮和淡奶油往上摞，直到倒部的餅皮都用完，最後一張餅皮蓋在上面，上面可做裝飾也可不做裝飾，看個人喜好；千層蛋糕就做好啦，放在冰箱冷藏後再食用，皮更加有彈性，奶油餡冰涼爽口
做千層蛋糕需要用低筋麵粉，也就是蛋糕粉，蛋白質含量少，不易出筋，且做出的千層蛋糕皮兒柔軟有彈性。餡料我用的動物淡奶油和奶油乳酪兩種。奶油乳酪有微微酸的口味，和醇香的動物淡奶油混合在一起，不但味道上更清爽，而且比單獨使用淡奶油的定型效果更好。
【原味千層蛋糕】
材料：65克帶殼雞蛋3個，金龍魚家用原味蛋糕粉150克，牛奶300克，細砂糖30克，黃油30克，動物淡奶油400克，奶油乳酪120克，淡奶油用細砂糖40克
製作過程：
1. 千層皮材料準備好：低筋麵粉（蛋糕粉），細砂糖，鮮牛奶，黃油，普通的雞蛋
2. 細砂糖和牛奶同入盆中，用手動打蛋器攪拌均勻，使細砂糖融化
3. 將雞蛋磕入牛奶中，用手動打蛋器攪拌均勻即可
4. 黃油提前隔熱水融化，將還有點溫乎的黃油溶液倒入雞蛋牛奶液中，攪打均勻
5. 將蛋糕粉稱重篩入雞蛋牛奶溶液中，用手動打蛋器輕輕攪拌成麵糊
6. 將麵糊過篩3次，篩網中的麵疙瘩用刮刀或者小勺子刮一刮，全部漏到牛奶雞蛋糊中，再重新攪拌後過篩，一定要過篩3次噢，麵糊非常細膩
7. 麵糊可直接放在盆裡，也可以倒入量杯中，量杯有個小嘴利於倒糊入鍋中，麵糊和之前的比起來，超級細膩順滑，放冰箱冷藏半小時後再使用；這個麵糊量我做了13張8寸的，如果技術好，還可以再多幾張
8. 千層專用平底煎鍋或者不粘平底煎鍋準備好，用電陶爐或者電磁爐好控制火候，如果用明火，建議在鍋底和火焰之間加一塊鐵板以隔熱；鍋中不用倒一滴油，將千層麵糊倒入鍋中，轉成一個餅狀，直到中間起大泡就可以揭出來了；準備一個大盤子，將煎好的千層餅皮直接放盤裡，做完一張摞一張，無需用保鮮膜
9. 說個小技巧：準備一塊溼毛巾，煎好千層餅皮的鍋離火後直接放在溼毛巾上，餅皮出鍋後將麵糊倒在鍋子中間，麵糊會往四處流，再端起鍋把麵糊轉均勻；放溼毛巾的好處就是能降溫防止麵糊剛一入鍋就被煎定型而不流動
10. 煎好的餅皮互不粘連，先取一張放在乾淨的揉麵墊或者案板上，用8寸蛋糕模的活底做“制子”放在餅皮上，用刮板尖端沿著模具邊緣一劃，多餘的餅邊就去掉了；其它餅皮依次處理，統一尺寸，看著更利索；也可以用慕斯圈直接一扣更省事；餅皮處理好後包上保鮮膜，放冰箱冷藏30分鐘
11. 冷藏8小時以上的動物淡奶油400克，提前室溫軟化的奶油乳酪120克，細砂糖40克準備好
12. 細砂糖倒入淡奶油中，用電動打蛋器先中高速打發，待淡奶油變得濃稠後轉低速打發至能流動的濃稠狀態
13. 奶油乳酪用電動打蛋器攪拌順滑即可
14. 將奶油乳酪全部入淡奶油中，用電動打蛋器低速混合均勻，奶油打得硬一些利於塗抹
15. 取一張餅皮，將適量淡奶油放在中間，再向外抹平抹均勻，儘量一樣薄厚
16. 依次將餅皮和淡奶油往上摞，直到倒部的餅皮都用完，最後一張餅皮蓋在上面，上面可做裝飾也可不做裝飾，看個人喜好；千層蛋糕就做好啦，放在冰箱冷藏後再食用，皮更加有彈性，奶油餡冰涼爽口