精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、澱粉10公斤、姜300克、丁香 茴香 肉蔻 香油適量。腸衣用豬小腸。

絞肉機、攪拌機、灌腸機、烘烤箱和水煮鍋、冰箱等。

1、醃製：

將原料肉用鹽醃製，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的2～3%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別醃製，揉搓均勻後，置於3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。

2、絞拌：

將醃製過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為準。

3、灌腸：

用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔18釐米左右為一節，按順時針擰成節。用木製杆或是鋁製杆穿起。

4、水煮：

將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，20～30分鐘，水煮標準是腸體發硬，有彈性即成。

5、燻烤：

將香腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃。

烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。烘烤標準以腸衣呈乾燥，肉餡呈紅色為佳。（最原始的是用明火烤制，就是用木頭像北京烤鴨一樣烤制。現在一半用果木鋸末半烤半燻）

6、傳統：

用豬腸衣鋸末做出來的就是傳統意義上窩北香腸。