香油蒜泥碟

原料：大蒜、小磨香油（芝麻油）、味精、鹽。

製作：大蒜去皮，製成蒜泥狀，同香油、味精、鹽（炒制過的鹽）一起調入即成。

特點：香油香蒜味濃，辛香適口。

紅油蒜泥料：

四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。

此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

雞蛋油碟（紅湯火鍋）

原料：生雞蛋，小磨香油，味精，熟鹽。

製作：生雞蛋（可只用蛋清）打入碗中，調散後，加入香油、味精、熟鹽調勻即可。

特點：爽滑香鮮。

青椒味碟（羊肉火鍋、魚頭火鍋等）

原料：小青椒，香菜末，芹菜，油酥黃豆，榨菜，鹽，味精，雞精。

製作：小青椒、芹菜分別切成細粒；榨菜切粒；將小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入碗內，加入鹽、味精、雞精及原湯汁，再放入油酥黃豆即成。

特點：清香鮮辣，爽口宜人。

小米椒味碟（鮑魚火鍋、野菌火鍋）

原料：小米辣，美極鮮醬油，蒜米，味精，鹽，蔥花。

製作：將小米辣切細粒狀放入碗內，加入鹽、蒜米、美極鮮醬油、味精、蔥花即成。

特點：鮮辣適口。

紅油味碟（白味火鍋、雞煲等）

原料：香油，紅油，白糖，蒜泥，味精，鹽。

製作：將香油、紅油、白糖、蒜泥、味精、鹽放入味碟中調勻即成。

特點：鹹鮮微辣。