原料：

高筋或中筋麵粉 300克

黃瓜絲 適量

香菜末 適量

洗面水 1500ml

和麵水 180ml

蒜泥 適量

香醋 適量

醬油 適量

花椒辣椒混合油 適量

芝麻醬 適量

鹽 1克

方法：

1、準備材料，高筋或中筋麵粉、鹽、和麵水、芝麻醬、花椒辣椒混合油、醬油、香醋、蒜泥等各適量、黃瓜絲、香菜末各適量。

2、先把面用清水合成麵糰。

3、然後把麵糰放入一隻較大的盆中，裡面注入適量清水。

4、注入清水後用手反覆攥洗面團。

5、待麵糰將要洗出麵筋時，為了防止麵糰揉散，選用一塊乾淨的紗布把麵糰包好，然後再繼續進行洗面。

6、把麵粉裡的小麥澱粉洗出以後，取出麵筋放在一個盤裡，用此麵筋便可製作烤麩，把麵筋蒙上保鮮膜備用。

7、把洗出的小麥澱粉漿靜置一段時間，此時不要移動面盆，使其自然進行沉澱，直至沉澱到水粉分離便可。

8、待麵漿水沉澱好後潷出表面的清水。

9、在剩下的澱粉漿裡放少許鹽攪勻。

10、在一隻金屬模具盤中塗抹薄薄一層烹調油。

11、然後舀入一勺攪拌好的小麥澱粉漿倒入鐵盤中。

12、上籠蒸一分鐘，蒸到麵皮定型並隆起氣泡便可取出。

13、從模具上揭下面皮放到一個盤裡，在蒸好的麵皮表面塗抹一層油。

14、然後依次按此法用麵漿製成麵皮。

15、把所有面皮蒸好後摞起來，稍晾用刀切成條。

16、調製碗汁，芝麻醬裡放入蒜泥、辣椒和花椒油，再倒入適量醬油。

17、最後放入適量香醋攪勻。

18、把合好的麻醬調料澆在涼皮上。

19、上面放上黃瓜絲和香菜。

20、吃的時候拌勻便可食用。

注意事項：

麻醬涼皮特點；涼皮透亮、口感筋道、麻醬濃郁、香滑微辣。

1、洗出的小麥澱粉在其沉澱後潷出上面的清水，餘下的麵漿要留有少量水，使其稀稠合適才行，如麵漿過稀吊出的皮子不易成型。

2、麵漿裡放一點點鹽是為了增加涼皮的韌性，吃起來口感好。

3、調味汁料可按自己口味來調配，稀稠濃淡全憑自己喜好來決定。