蜂蜜雖然是很好的營養滋補食品，但是蜂蜜卻是有很多區分的，它並不是一種單一的產品，而蜜蜂也有不同的種類。

蜜蜂不就是蜜蜂嗎？有什麼分類？

國內蜜蜂大致分為兩類，中華蜂和意蜂。

所指中華蜂個頭小一點。

所指意蜂個頭大一點。

其實還有其它蜂種，但中蜂，意蜂數量多一些。

其實現在蜂種和以前相比，都比較雜了，現在主要都是雜交蜂種，透過雜交讓蜜蜂的整體能力不論是抗病還是採集都有所增強。

如圖所示，這都是不同的雜交蜂種

並不是所有的蜂都是有蜜的，如馬蜂，就是沒有蜜的，但馬蜂吃蜜，也吃蜜蜂

蜂蜜同樣也有很多分類。

根據蜜蜂的養殖方式和蜜蜂種類，蜂蜜分為野蜂蜜，土蜂蜜，中蜂蜜，意蜂蜜

所以野蜂蜜，就是在野外發現的蜂蜜。

土蜂蜜，就是人工養殖中蜂，但是用的是原始的土方法產的蜂蜜。

中蜂蜜，就是人工現代化養殖中蜂產的蜂蜜。

意蜂蜜，統指義大利蜂產的蜂蜜。

除了這些以外，蜂蜜還可以根據不同的花蜜分為不同的蜂蜜種類。

為什麼用花的種類來區分？

蜂蜜其實不是蜜蜂自己生產的，蜜蜂主要就是搬運工作用加深加工。

蜂蜜主要就是源於花蜜，蜜蜂採集花蜜後，帶回蜂巢，由釀造蜂進行深加工，提高品質成熟度。

所謂熟蜜，就是成熟的蜂蜜，而不是熬製蜂蜜，熬製蜂蜜就和濃縮蜜一樣了，蜂蜜忌高溫，也不能濃縮。

什麼叫做水蜜？

上面說了，蜂蜜源於花蜜，而花蜜含水量是很大的，蜜蜂採集回去後如果沒有經過釀造，水分還是很大的，這個時候就是水蜜，也指的是品質比較低的蜂蜜。

蜂蜜真假如何判斷？

其實一般在真正的蜂場是沒有假蜜的，頂多品質差一點。但我們還是要說說為什麼和判斷的方法。

蜂蜜判斷小方法: 蜂蜜沖水後蜂蜜水是渾濁的不是透亮的；蜂蜜結晶一般揉搓都是細膩的（看著粗也是這樣）；蜂蜜低溫水沖和開水衝的口感不一樣；液態蜂蜜均含有水分，用一個比較吸水的紙巾會慢慢滲透但紙張不會像浸水一樣變得一碰就破還會保留紙原本的柔韌度，但純糖類的假蜜或者濃縮蜜則一般一直會難以滲透；液態蜂蜜高溫稀低溫稠，但冷凍不會像冰塊而會變得很稠很稠；蜂蜜一般會有辣喉感（強弱因人而異）；蜂蜜不會入水即溶（品質太低融化的比較快可能會感覺入水即溶）；蜂蜜的香甜氣味或者其它氣味是自然的；用水衝液態蜂蜜會自然的產生一些氣泡（不是水泡那種瞬間破裂）結晶蜜和水一起融化後晃動也會產生泡泡；不同種類蜂蜜口感氣味都不一樣；不同地域純雜口感也會不太一樣；蜂蜜不是單純的甜，和其他糖類的味道是不一樣的，同時吃就可以區分出來。 上面說的小方法，不能單一使用，那是無法判斷的，需要綜合判斷，可以說，判斷任何事物都不能單一判斷，都需要綜合判斷才可以。

中國飼養的蜜蜂分為兩種，既中蜂和意蜂。中蜂是指我們國家所有本土品種蜜蜂的統稱，而意蜂全稱是義大利蜜蜂，為國外引進優良品種，原產地為義大利。

中蜂和意蜂的區別，中蜂身型較小，採集能力弱於意蜂，適宜於固定養殖，管理方便，對於零星蜜源採集能力較強，缺點是隻產蜜而不產蜂王漿；而意蜂體型比中蜂大，適宜於流動性養殖(俗稱趕花)，對於蜜源的要求也較高，而對零星蜜源採集力較弱，優點在於產蜜量大，可以用於生產蜂王漿，是蜂蜜和蜂王漿生產兼用品種。由於意蜂的身體較中蜂偏大，自身消耗也相對較高，在沒有蜜源的缺蜜期必須飼餵，管理方面較為複雜。

蜂蜜可以根據成熟度不同，分為成熟蜜和水蜜兩種。成熟蜜的標準是，水分含量必須要低於20％，蜜蜂釀造期7天以上，按照蜂農的說法，就是封蓋子蜜，這樣的蜂蜜水分含量較低，利於長期貯藏；而水蜜就是沒有封蓋的蜂蜜，沒有經過蜜蜂的充分釀造，水分含量較高，超過水分標準含量標準20％以上，而水分超過22％的蜂蜜，就不利於貯存，容易發酸變質。所以這種蜜一般需要加工，去除水分，達到可以貯藏的標準，這個過程就是蜂蜜的濃縮過程，產出的蜜就是濃縮蜜。

成熟蜜和濃縮蜜的區別，成熟蜜一般要經過蜜蜂反反覆覆的吞吐釀造，使蜂蜜糖分發生改變，在釀造過程中，產生化學反應，使蜂蜜由多糖轉化為單糖，再經過蜜蜂震翅令蜂箱內空氣流動，帶出多餘水分，使水分低於20％後進行封蓋處理。而濃縮蜜的加工，就是把高含水量的水蜜經過機器加工，去除多餘水分後的一種加工蜜，這種蜜沒有經歷蜜蜂的反覆釀造過程，也沒有在釀造過程中發生化學反應，成分就是葡萄糖和果糖。

成熟蜜的營養成分，是一種人體容易吸收的單糖形式存在，營養成分不需要身體轉換，就可以直接吸收利用，營養利用率高。而濃縮蜜在飲用後，是不能直接被身體吸收，而需要經過身體轉換後，才可以得到有效利用，營養成分利用率相對較低。

中蜂蜜和意蜂蜜的區別，中蜂由於對蜜源要求不高，蜜源採集多樣，相應來說營養成分含量也多樣。而意蜂由於對蜜源要求較高，蜜源採集較為單一，相對來說所產蜂蜜營養成分也比較單一。所以在消費者眼中，中蜂蜜不管從質量上，還是營養成分上來說，都要遠遠高於意蜂蜜。

水蜜也是純天然蜂蜜，只是因為蜂蜜中的水分含量較高，導致水蜜在常溫下儲存時間較短，容易出現變質發酵，蜂蜜中散發出酒味。同時，水蜜的營養成分相比於成熟封蓋蜂蜜較低，所以，成熟封蓋蜂蜜的價格也要高很多。

中蜂就是中華本地蜂，中蜂也有好些品種，比方說北方的黑蜂，四川的阿壩蜂，湖南的倉蜂，貴州的天柱蜂等等，相對意蜂蜂蜜產量低，但是可採零星蜜源，適合定地養殖。

意蜂就是引進國外的義大利蜂，個頭比中蜂大，蜂蜜產量高，不採零星蜜源，不適合定地養殖，需追花轉場

成熟蜜就是我們說的封蓋蜜，蜜蜂釀造好後水分蒸化且封蓋20天左右的蜂蜜，蜂蜜濃度達到波美度42度左右，刮蜜的方式能取到純封蓋蜜

水蜜就是還沒完全釀造好，水份含量高，且沒封蓋。波美度低。不易收藏，容易變酸。搖蜜取蜜的方式就會參雜水蜜