重磅流心披薩不知道是誰起的名字，但是這種形式的披薩一定是來源於義大利的calzone披薩餃和芝加哥深盤披薩，calzone是透過摺疊形成兩層餅皮，可以烤制或者油炸；芝加哥深盤披薩用的是兩張餅皮，將餡料包裹入內，外面的頂部再繼續抹披薩醬撒帕馬森乾酪碎。
下面將餅底的做法公佈如下：
餅底：
高筋麵粉：300g
低筋麵粉：200g
安琪耐高糖酵母：2g
無碘鹽：2g
冰水：280g（室溫水和冰塊7：3，混合直至4攝氏度）
幼砂糖：15g
蜂蜜：15g
葵花籽油：30g，或其他無明顯刺激性氣味的食用油，頂配為義大利產特級初榨橄欖油。
廚師機和麵流程：
1、將所有市場進行稱重。除麵粉和水、冰外，建議使用精確到0.01g的電子秤。
2、冰和水混合後使用針式溫度計測量溫度，直至4攝氏度，備用。
3、將除了油以外的所有材料放入廚師機的攪拌碗中，低速攪拌1分鐘。
4、倒入葵花籽油，低速攪拌3分鐘再中高速攪拌3分鐘，具體時間看麵糰的狀態，無需出膜，表面光滑即可。
5、分切、稱重，滾圓。
6、放入麵糰週轉箱中，2-6攝氏度發酵16小時以上，麵糰變大1.5倍即可使用。
麵糰分切量：
9吋：下層餅底160g，上層餅底120g。以上配方可以做3套9吋。
重磅流心披薩推薦使用榴蓮或者紅薯泥作為頂料主材，味道相當不錯。
榴蓮類：
1、推薦使用冷凍榴蓮，成熟度有保證。
2、冷凍榴蓮冷藏化開後去核，使用勺子直接攪拌成泥即可使用。
3、9吋需100g榴蓮泥。
紅薯泥類：
1、推薦使用文君烤薯或其他水分較多的香甜的紅薯品種。
2、紅薯去皮切片放入鍋子中蒸熟。
3、將蒸熟後的紅薯放入碗中，加入香甜沙拉醬進行混合，攪拌，形成細膩的泥狀，需要稍微有流動性，如果感覺比較幹難以攪動可以多加一些沙拉醬。不推薦再加糖，我們要的是紅薯那種自然的香甜口感。
4、9吋需100g左右自制薯泥。
5、不推薦購買工廠製備的薯泥，含有各種新增劑。
重磅流心虎皮榴蓮（薯泥）披薩做法：
1、取120g和160g發酵後的麵糰分佈搓至比9吋略微大一點。將160g的放在刷油後的披薩網盤上。
2、下層餅皮塗抹香甜沙拉醬，放100g榴蓮泥（紅薯泥），150g安佳馬蘇裡拉芝士碎。再撒入5g帕馬森乾酪粉提香。
3、將120g的搓至完成的餅皮覆蓋，邊緣與底部餅皮結合處按壓緊密（可蘸取少量水進行）。
4、上層餅皮刷雞蛋液，打幾個排氣孔。
5、送入烘烤。鏈條爐240度5分鐘。平爐，底溫280、頂溫240度，7-9分鐘。時間為參考值，爐溫和時間要根據自己的實際情況進行調整。
6、出爐後進行分切，放一片新鮮羅勒葉裝飾，即可。
重磅流心披薩不知道是誰起的名字，但是這種形式的披薩一定是來源於義大利的calzone披薩餃和芝加哥深盤披薩，calzone是透過摺疊形成兩層餅皮，可以烤制或者油炸；芝加哥深盤披薩用的是兩張餅皮，將餡料包裹入內，外面的頂部再繼續抹披薩醬撒帕馬森乾酪碎。
下面將餅底的做法公佈如下：
餅底：
高筋麵粉：300g
低筋麵粉：200g
安琪耐高糖酵母：2g
無碘鹽：2g
冰水：280g（室溫水和冰塊7：3，混合直至4攝氏度）
幼砂糖：15g
蜂蜜：15g
葵花籽油：30g，或其他無明顯刺激性氣味的食用油，頂配為義大利產特級初榨橄欖油。
廚師機和麵流程：
1、將所有市場進行稱重。除麵粉和水、冰外，建議使用精確到0.01g的電子秤。
2、冰和水混合後使用針式溫度計測量溫度，直至4攝氏度，備用。
3、將除了油以外的所有材料放入廚師機的攪拌碗中，低速攪拌1分鐘。
4、倒入葵花籽油，低速攪拌3分鐘再中高速攪拌3分鐘，具體時間看麵糰的狀態，無需出膜，表面光滑即可。
5、分切、稱重，滾圓。
6、放入麵糰週轉箱中，2-6攝氏度發酵16小時以上，麵糰變大1.5倍即可使用。
麵糰分切量：
9吋：下層餅底160g，上層餅底120g。以上配方可以做3套9吋。
重磅流心披薩推薦使用榴蓮或者紅薯泥作為頂料主材，味道相當不錯。
榴蓮類：
1、推薦使用冷凍榴蓮，成熟度有保證。
2、冷凍榴蓮冷藏化開後去核，使用勺子直接攪拌成泥即可使用。
3、9吋需100g榴蓮泥。
紅薯泥類：
1、推薦使用文君烤薯或其他水分較多的香甜的紅薯品種。
2、紅薯去皮切片放入鍋子中蒸熟。
3、將蒸熟後的紅薯放入碗中，加入香甜沙拉醬進行混合，攪拌，形成細膩的泥狀，需要稍微有流動性，如果感覺比較幹難以攪動可以多加一些沙拉醬。不推薦再加糖，我們要的是紅薯那種自然的香甜口感。
4、9吋需100g左右自制薯泥。
5、不推薦購買工廠製備的薯泥，含有各種新增劑。
重磅流心虎皮榴蓮（薯泥）披薩做法：
1、取120g和160g發酵後的麵糰分佈搓至比9吋略微大一點。將160g的放在刷油後的披薩網盤上。
2、下層餅皮塗抹香甜沙拉醬，放100g榴蓮泥（紅薯泥），150g安佳馬蘇裡拉芝士碎。再撒入5g帕馬森乾酪粉提香。
3、將120g的搓至完成的餅皮覆蓋，邊緣與底部餅皮結合處按壓緊密（可蘸取少量水進行）。
4、上層餅皮刷雞蛋液，打幾個排氣孔。
5、送入烘烤。鏈條爐240度5分鐘。平爐，底溫280、頂溫240度，7-9分鐘。時間為參考值，爐溫和時間要根據自己的實際情況進行調整。
6、出爐後進行分切，放一片新鮮羅勒葉裝飾，即可。