葡萄酒的品種和數量超過萬計，我們隨便去一家葡萄酒專賣店或者超市也能看到上百種葡萄酒，如果我們不知道葡萄酒的味道，該如何挑選葡萄酒呢？ 在購買葡萄酒的時候，部分的人都是靠一些專業的酒評以及朋友推薦來了解一支葡萄酒的味道。因此瞭解一些詞語，我們就能夠更加準確的找到自己喜歡的葡萄酒。 下面，我們來看一些常見的葡萄酒品鑑術語。 ACIDITY（酸度）——酒酸，是造成葡萄酒 (特別是白葡萄酒) 的結構及厚度的重要因素，也是葡萄酒能夠陳年的重要因素之一。紅葡萄酒一般酸度較白葡萄酒低，在單寧和酒精度的平衡下，喝起來就更加不明顯；而白葡萄酒幾乎沒有單寧，而且酒精度一般低於紅葡萄酒，因此酸度是構成酒體最重要的因素，如果白葡萄酒沒有酸度，喝起來非常寡淡無味，並且一般不能陳年。 對於甜葡萄酒來說，酸度更為重要，如果沒有合適的酸度和糖度進行平衡，甜葡萄酒就會非常的甜膩。 酸度若與單寧等其他元素不平衡，會造成瑕疵。 FLAT，FLABBY（平淡）——酒的酸度不足或沒有果香，表示該酒結構不好，一般出現在比較便宜的葡萄酒中。 FRUIT，FRUITY（水果味）——表示該酒有充份的果味，但沒有特定某一種味道。用在頂級紅酒並非讚美詞。通常好酒都能分辨香氣。 JUICY（果汁般）——讚美詞，形容該酒果味豐富而順滑。通常用來形容成熟度非常高的紅葡萄酒或者美味的白葡萄酒。 CRISP（活潑青脆的）——清新，有些刺口果酸，是讚美詞。形容年輕的白葡萄酒居多，比如說長相思或者灰比諾。 BIG（強勁）——形容一款酒酒體非常強壯，高酒精度，單寧非常明顯，透過經過長時間的新橡木桶陳年，一般具有很好的陳釀潛力。一般來說，炎熱的產區才能夠生產比較強勁的葡萄酒，比如說澳洲，美國加州，法國南羅納河谷等等。 但過度強勁的酒，有失去平衡之慮。 ELEGANT（優雅）——是一個讚美的詞語，是指不強壯、不浮誇及不豐滿的葡萄酒。酒體比較輕葡萄酒一般被形容成優雅，相比波爾多的葡萄酒，勃艮第的就更加優雅。 STRUCTURED（有結構）——有結構的葡萄酒表明他含高單寧和酸度，不易入口。酒評家評論一支葡萄酒有結構，其實就是意味著我們需要給她多一點時間發展培養。 FAT（肥厚）——指酒入口，有豐滿帶點油膩的感受，主要用來形容甜白葡萄酒，比如說對蘇玳白酒而言，是讚美詞，對其他酒可不一定。 COMPLEX（複雜）——是指當你開始聞或入口的時候到進入腹中的所變現出來的多種變化。通常是讚美詞，好酒複雜度高，但口感複雜的酒不一定就是好酒。 SILKY（絲綢）——用來形容葡萄酒的口感和單寧的質感，一般老酒中使用比較多。絲綢的質感就是順滑，細膩，一款頂級的紅葡萄酒中的單寧在最佳的時候就會呈現順滑的特徵，非常平衡。有時候也用天鵝絨來形容。 OAKED （橡木桶陳釀）——葡萄本身以外對於酒質影響最大的外力因素。白葡萄酒經過橡木桶陳釀，能為其增添黃油、香草甚至可可的味道；而橡木桶為紅葡萄酒增加煙燻、香草以及單寧。由於橡木桶成本極高，因此如果你看見葡萄酒的描述中有全新橡木桶陳釀，通常說明這款葡萄酒的質量屬於比較好。 EARTHY（泥土味）——泥土味有好有壞。如果泥土味沒有重得蓋過其他酒香，這泥土味是可人的，比如在好的紅葡萄酒裡面就有，勃艮第和波爾多的列級酒莊酒裡也有。不少人還認為，有泥土味的酒才是好酒。好聞的泥土味像森林裡潮溼的泥土，夾雜著落葉的氣息。而不好的泥土味就像軟木塞發黴的味道。如果杯子不乾淨，有塵土，也會讓你感覺到泥土味。 BITTER（苦味）——白葡萄酒和紅葡萄酒都可能帶有輕微的苦味，過苦的酒則可能已變壞。單寧會使酒有輕微的苦味，芳香型的白葡萄酒和甜葡萄酒通常帶有比較明顯的苦味，但是這些苦味並不讓人難受，而是可以起到平衡酒體的作用。 BUTTERY（奶油味）——如果一支葡萄酒具備奶油味，那麼說明她經過橡木桶陳釀，並且表現飽滿及平淡，即酸度不強。奶油味道一般在白葡萄酒中比較明顯，霞多麗常會發現濃郁的奶油香。 CIGAR BOX（雪茄盒味）——杉木加上菸草味，常被用來形容波爾多紅酒，陳年後的西班牙紅酒亦有這種味道。 LEATHER（皮革味）——陳年老酒很多時候有皮革味。特別是在橡木桶內陳年的酒，如西班牙的利奧哈。一般來自氣候較為炎熱的地區所產的葡萄酒中會出現皮革的味道，比如法國南方的酒中就較容易出現。像法國西南部或甚至波爾多的梅多克葡萄酒等等都常聞得到皮革香氣。此外，來自希臘的葡萄酒也常常會有皮革的味道，但是其他的葡萄酒，包括甜酒也會有迷人的皮革味道，這種味道有點像哈瓦那雪茄。 MINERALLY（礦物質）——“礦物味”這一詞可謂包羅永珍。它可以是我們所說的白堊土味、潮溼石頭味、或是石板巖味。有時候，礦物味也可以是一種芳香，尤其是在描述乾白葡萄酒的時候，我們所品嚐到的燧石風味或雨後塵土的味道，也算是礦物味。 TOASTY（烤麵包味）——經常用來描述橡木桶陳釀過的葡萄酒，但是實際上並不像烤麵包味，而是在餘味的時候有一些焦糖的味道。 AFTERTASTE（餘韻，回甘）——指入喉後的回甘。這回甘與酒停留在你口中的香味將有所不同，餘韻越長表示越好, 是欣賞葡萄酒最後的一個愉快的專案。

刺葡萄，中國特有的珍貴野生葡萄品種，按植物綱目屬葡萄科葡萄屬東亞種群中的一種，因其葡萄藤蔓枝條上密佈皮刺，所以稱這個品種為刺葡萄。

刺葡萄果實，果粒長圓形，外皮薄、黑紫色、厚而韌，果肉呈黃綠色帶紫紅色，肉較軟味甜（含糖量高達10%~30%）、含酸低，即可鮮食，又能釀酒，主要分佈種植在中國南方各地。

刺葡萄因其果實中富含綠原酸、香草酸、香豆素、水楊酸甲酯等多種芳香類物質，故而香氣突出，清雅怡人。成熟的刺葡萄具有天然藍梅、黑櫻桃、草莓、覆盆子、李子等水果香氣，還有一絲香草香氣，用刺葡萄釀製的葡萄酒香氣淡雅，果味怡人，酒香和諧，細膩豐富，有的過桶則新增一絲香草香氣和橡木香味。