今天免費給你分享一個現在很火的一家品牌包子店的——“商業萬能包子餡料密方”，作料多達差不多二十種，適合做任何包子。

蒸包子需要準備包子皮跟包子餡料，包子皮的材料主要有:麵粉，酵母，泡打粉，白糖，適量的水

包子餡料首先是肉的選擇，以肥三瘦七或者肥六瘦四的比例，肉最好選擇有肥有瘦的前夾肉或者肥瘦相間的五花肉

萬能包子餡料

一.配方:

肉餡:500克，香菇泥:50克，鹽:1克，味精:3克，雞粉:2克，蠔油:5克，白糖:10克，胡椒粉:5克，料酒:3克，老抽:3克，生抽:4克，蔥末:100克，薑末:10克，麻辣鮮:5克，十三香:2克，色拉油:50克，香麻油:10克，高湯:250克

二.做法:

1.除了蔥末，色拉油，香麻油，高湯以外，將其它的材料混合攪拌均勻，用手順一個方向用力攪拌(如果開包子店商用建議買個攪拌機，這樣省時省力肉餡又拌的好)

2.肉餡攪拌均勻後分次慢慢加入高湯繼續攪拌上勁，攪拌時不要順一下反一下，一定要順一個方向攪拌，這樣肉餡才能上勁。

3.待高東加完肉攪拌上勁後加入色拉油，香麻油繼續攪拌，最後加入蔥末攪拌均勻即可。肉餡攪拌好後用保鮮膜封起來放入冰箱冷藏隨用隨拿。

(提示:包子店做餡料一般蔥是在包包子是才加進去，這樣才能保證蔥的清香)

高湯的熬製:

一.配料:

豬大骨:3斤(敲碎)

雞架:1斤(斬塊)

香料包:1個(八角:3克，陳皮:2克，草果:1克，丁香:2克，甘草:5克，小茴:2克，當歸:10克)

大蔥:3兩

姜:2兩

料酒:20克

水:30斤

二.熬製:

將以上所有材料倒入鍋中大火燒開撇去浮沫，改小火熬製2小時倒入桶內冷卻放冰箱冷藏需要多少用多少。

製作麵食得老媽真傳，做的那是有模有樣。

包子所需的佐料，麵粉，酵母粉是必須的，肉餡就用肉和蔥姜，加花椒粉，醬油，一點麵醬，一點油，再加其他菜就好。

包子其實不難，新手按我的方法，一學就會。

1.調製內餡

2.包子皮製作

3.包裹餡料

4.上屜蒸熟。

內餡：看你喜歡什麼型別的了，肉的還是素的，通常需要先將肉餡加鹽打水，這樣的肉餡不柴，然後新增適量的調味品，比如醬油，麵醬，花椒粉等，最後加所需的其他菜，包括蔥花。

包子皮：麵糰要揉的光滑再分割，擀皮不要太薄，發麵的麵糰還需要醒發的步驟。

包餡：通常來說，餡料與包子皮的比例是1:1，捏褶的過程需要熟練，多包幾次就好了。

蒸熟：包好的包子需進行最後的發酵，一般用冷水蒸，不用熱水。蒸制的時間與包子的大小有關。

小貼士：蒸好的包子，不要立即開啟蒸籠，等2分鐘左右，避免溫度急劇變化影響外觀。

蒸包子用料，包子皮用的有；最傳統的做法有，如果用老面，醒發麵，用到有小蘇打，鹼面，。現代方法；酵母，泡打粉，最好用溫水和麵，醒發快，餡料有，韭菜餡料；韭菜、肉末、十三香。雞精味精鹽、香油、生抽醬油。白菜肉餡和上面的韭菜餡料差不多，只是菜不同，也可以做茴子白香菇木耳餡料，茴子白切碎，木耳香菇切碎，蔥末，香油、雞精味精鹽。十三香，拌勻就可以的主要看自喜歡吃那種餡料的包子，就包那種餡料的。

小時候吃我大姨蒸的包子都是用，胡蘿蔔，千豆腐皮，蔥，粉條，雞蛋這幾樣調成包子餡，可好吃了，現在想想很想念小時候的味道呢

今天我們做個豬肉大蔥，盆中放入500克麵粉，加入5克酵母粉，用溫水邊加水邊攪拌，攪拌成棉絮狀，手沾水和麵，和的稍微硬點，把它和成一團，然後醒上2小時，然後把肉剁成肉餡，把大蔥也剁成蔥沫，再把姜去皮剁成姜沫，然後調餡，把肉裡倒入醬油，耗油，味極鮮，蔥姜，食用油，再來放入十三香，倒入香油，打入2個雞蛋，順著一個方向攪拌均勻，然後放入冰箱冷凍2小時，面醒好後，我們開始排氣，下擠子，然後用擀麵杖趕成中間厚，兩邊薄，我們把肉餡從冰箱拿出來，用勺子挖在趕好的皮上，給她包好，放在篦子上醒10分鐘，鍋中放入水燒開，把醒好的包子放在蒸籠裡，不蓋蓋子蒸上5分鐘，然後再蓋子蓋上，蒸25分鐘即可，這樣好吃的豬肉大蔥包子就做好了，皮薄陷大的滿嘴留油，好吃。

食材：麵粉、酵母、白糖、豆沙、純牛奶

步驟一：將一斤中筋麵粉倒入盆中，取一個小碗倒入五克的白糖和三克的酵母，再倒入五十毫升的溫水靜置一會。

步驟二：等酵母化開後表層有泡沫的產生表示酵母活性很好，可以使用。如果沒有泡沫的產生需要另換酵母。將酵母水慢慢的倒入麵粉中，並用筷子不停的攪拌，然後再慢慢倒入兩百毫升的純牛奶，等麵粉攪拌成無干粉的絮狀後下手揉成一個光滑麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜放到一旁等待發酵。

步驟三：等麵糰體積有原來兩倍大小時，用手指沾點麵粉在發酵的麵糰上戳一個洞，洞口的麵糰不回縮就表示面已經發好了。

步驟四：把面板上撒些乾麵粉，取出發酵好的麵糰開始揉麵排氣。一直揉到麵糰中沒有明顯的氣孔為止，體積又變成原來大小。

步驟五：將麵糰整理成長條，切成大小均勻的劑子。將劑子按扁撒些乾麵粉，然後擀成中間厚邊緣薄的麵皮。取一張麵皮，放入提前準備好的豆沙餡收完口朝下在搓圓，完成後蓋上保鮮膜再進行二次發酵。

步驟六：把蒸屜上刷油或鋪上油紙，等包子體積變大手感變輕後襬入蒸屜上，開水上鍋蒸十五分鐘左右，關火後虛蒸三分鐘左右即可取出食用。

如果你喜歡鹹味的包子，和麵時可以將純牛奶換成清水，包子皮的做法都一樣，餡料按照自己喜好來調製即可。如果有時間也可以自己在家制作豆沙餡，之前我已經專門回答過關於如何製作紅豆沙，可以在我的問答中查詢。