小炒黃牛肉．嫩牛肉加鹽味精胡椒粉料酒嫩肉粉醃一下，起鍋放油姜蒜末小米椒爆香後倒入牛肉調料炒勻後倒入香芹炒至斷生即可食用

炒牛肉有什麼好方法？

四川妹子為你解答。

牛肉在我們日常生活中經常會吃到，營養價值也高，一般來說可以燉和炒，但是炒的時候一不小心就會把肉質炒老，變老的話嚼起來就像木渣一樣，那樣不僅浪費了牛肉，也浪費了自己的錢包。所以要怎麼炒出好吃的牛肉呢？

1.把牛肉逆著紋路切好，加入少許醬油，澱粉(可以用紅薯粉，玉米粉等)，然後把肉和加入的料抓勻，靜置醃製半小時左右。然後醃製牛肉的時候可以準備配菜，一般我們喜歡加芹菜在裡邊，有道菜叫:芹菜牛肉，不過你也可以加自己更喜歡的菜，辣椒等。

2.熱鍋下油，待油燒熱後關小火一會，然後倒入牛肉，開大火，待牛肉炒變色半分鐘左右即可撈出備用，然後再炒調料，加配菜，待一切弄好後再次加入牛肉，加鹽，快速翻炒幾下即可出鍋了。

這樣炒出來的牛肉嫩滑美味，不妨可以試一試。

一：芹菜麻花牛肉絲

主料，牛裡脊500克，原味小麻花5個，芹菜500克

做法：1：牛裡脊切絲，加食鹽，嫩肉粉醃製上勁，加雞蛋液，生粉，備用

2：芹菜洗淨切5釐米小段，備用

3：炒鍋燒油，5成油溫倒入醃製好的牛肉絲滑油，倒出備用

4：炒鍋留油，生薑沫，大蒜沫嗆鍋，倒入牛肉絲，小麻花，芹菜，翻炒，加生抽5克，蒸魚豉油5克，雞精3克，味精3克，耗油4克，大火翻炒，淋明油起鍋轉盤

二：乾煸牛肉絲

主料，牛裡脊800克，芹菜一根，生薑①塊

1：牛裡脊切粗絲，芹菜切5釐米小段，生薑切絲，備用，

2：炒鍋加油，倒入牛肉絲小火乾煸，炒制牛肉絲微枯，金黃，加幹辣椒，乾花椒，翻炒直香，再加食鹽5克，雞精，味精各3克，香油5克，花椒油5克，芝麻少量，蔥節少量，翻炒均勻即可，

總結， 牛肉絲還可以做，青椒牛肉絲，豆乾牛肉絲，等等家常做法，醃製牛肉絲的時候，先加食鹽，嫩肉粉抓上勁，一定要抓上勁，再加水，生粉，

我炒的牛肉非常好吃，我非常喜歡吃牛肉，

看著大家都紛紛拿出自己的妙招做出別有風味的牛肉，我也重在參與一把，加入美食家最大的收穫就是：在這裡結識了志同道合的食友，大家可以在這交流廚藝，可以學到各家的絕招妙招，呵呵!

2.西芹切絲備用，

3.鮮紅辣椒、姜切絲、蒜切沫備用。

4.起油鍋燒至2100W（270度）高溫。

5.把淹好的牛肉過熱油快速的竄一下，撈起備用，這樣的牛肉保準嫩

6.留底油下蒜姜炒香，再把牛肉倒入迅速翻均再次剷起備用。

7.另起鍋放少許油下西芹、紅椒炒至八成熟

8.最後下爆好的牛肉跟西芹翻炒幾下起鍋裝盤

炒牛肉最怕的是是什麼，最怕的就是柴或者老，炒的時間不夠，又覺得太生了，多炒兩分鐘就很容易變老，牙口不好的人，就很難吃下去。下面我來教你一個辦法，不用嫩肉粉也可以炒出口感很嫩的的牛肉，跟我學起來吧。

酸菜牛肉：

材料：牛肉適量，酸菜適量

第一步，牛肉切好（切牛肉的時候不要順著紋路切，不會牛肉也會很柴），加入一點薑絲，然後加入鹽，用手把它攪拌均勻，醃十分鐘，然後十分鐘之後加入花生油，醬油，蠔油，繼續攪拌均勻，然後再醃製十分鐘。

第二步，切酸菜，酸菜切好備用。

第三步，熱鍋冷油，把牛肉放下去炒一分鐘，盛出來備用。

第四步，鍋裡重新放油，炒酸菜，放一點醬油和蠔油。炒熟以後把剛剛炒好的牛肉放進去一起翻炒。可以炒久一點，不用怕牛肉會老，等到酸菜把牛肉的汁吸收進去之後就可以關火了，好吃又簡單的酸菜牛肉就煮好了。

特別家常的做法，也不用像網上搜來的結果一樣，加各種調味料，還得去買很多材料，這些都是家裡常用的東西，都會備有，如果能吃辣的話可以加一點辣椒，超級下飯，哈哈哈，建議減肥的的人不要做這道菜，因為會控制不住多吃兩碗米飯。

備註：炒的過程中就不要放鹽啦，因為酸菜本身就有鹽味，然後牛肉又放了蠔油和醬油，再放鹽就會鹹啦。

醃過的牛肉隨便怎麼炒，都不會變老，可以放心煮。對於不愛吃豬肉的我來說，牛肉是我的最愛，這是再以親身感受來教你。

牛肉不管你和什麼配菜煮，只要用鹽提前醃和二十來分鐘，牛肉就會變得很嫩，怎麼炒都不會變老。

小炒牛肉的做法

小炒牛肉口感爽滑，色澤誘人，快去跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧！

食材：

牛肉，料酒，椒粉，鹽，澱粉，食用油，生抽，雞粉，蔥段。

做法：

1. 牛肉切片放料酒、椒粉、鹽、澱粉、少許食用油抓勻醃製15分鐘；

2. 青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡薑切片，姜蒜切米；

3. 鍋熱油後將牛肉放入，變色盛出；

4. 鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；

5. 倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

炒牛肉有什麼好方法？

這裡分享兩個我平時炒牛肉一樣方法

1⃣️洋蔥辣椒炒牛肉

做法：

1. 買回來的牛肉切絲或者片，放入少量鹽、蔥薑蒜末和蠔油拌勻，再加入些許澱粉拌勻，醃製15分鐘左右

2.鍋裡放適量油，油熱後加入幾粒幹辣椒炒香，加入牛肉大火翻炒

4.放入蔥花，起鍋裝盤✅

2⃣️泡椒麥芹炒牛肉

做法：

1. 買回來的牛肉切絲，放入少量鹽、蔥薑蒜末和蠔油拌勻，再加入些許澱粉拌勻，醃製15分鐘左右

3.鍋裡油熱後加牛肉，大火翻炒

4.泡椒切絲，麥芹切段，待牛肉快熟時加入一起翻炒

4.多拍幾瓣蒜，再切成細末，關火，加入蒜末炒勻，起鍋✅