蛋包括雞、鴨、鵝等家禽蛋和一些鳥蛋，各種蛋類的結構和營養成分大致相似，以雞蛋為常用。一個重約50克的雞蛋，含蛋白質5克左右，脂肪6克左右。雞蛋的蛋白質，是天然食物中生理價值最高的蛋白質，富含各種氨基酸，且易於吸收，利用率高達99.6％。雞蛋所含的脂肪多為中性脂肪，易於消化，還含有卵磷脂和膽固醇，有利於小兒大腦的發育。
此外，雞蛋中含的鐵，利用率高達100％，可以預防和治療缺鐵性貧血。其它無機鹽，如鈣、磷、鋅等也較豐富。蛋黃中還含有維生素A、D、B1、B2、尼克酸等。所以，4個月以後的嬰兒加用輔食時以蛋黃為最好。
雞蛋清中的蛋白質為白蛋白，雖然營養價值很高，但因分子小，可直接透過腸壁進入血液，引起過敏性疾病，所以6個月以內的嬰兒不宜食用。6個月以後，小兒腸壁的發育逐漸完善，消化能力增強，吃蛋清引起過敏性疾病的可能性降低，蛋清、蛋黃應一起吃。
斷奶以後，吃雞蛋的方法就更多了，蒸、煮、炒都可以。雞蛋雖好，吃多了就會打亂各種營養成分的平衡，不利於健康成長。一個1歲左右的孩子，斷奶後每天吃2～3個雞蛋，再加上其他食品中所含的蛋白質，就可以滿足小兒的需要。
以下具體介紹幾種食品的做法。
蛋白水
取雞蛋白1個，加糖10～15克，攪拌均勻，用沸水調成1碗，待冷即成。
雞蛋黃
取雞蛋1個，煮熟，剝去外皮和蛋白，將蛋黃壓碎，調入牛（羊）奶或代乳糕、米粥即成。
蛋牛奶
取雞蛋1個，攪拌均勻，加糖約15克，用煮開的牛奶衝調即成。
蛋羹
取雞蛋1個打勻，加水約100克，把雞蛋蒸成蛋羹。注意：不能吃生雞蛋。
配製雞蛋米粉
中國兒童營養專家在吸收民間雞蛋米粉的基礎上，配製成了嬰兒斷奶配方食品——雞蛋米粉，經食用效果良好。家庭配製的方法為：
原料及用量
優質大米5克，鮮雞蛋3～4個，食鹽2.5克，骨粉或蛋殼粉5克，也可用碳酸鈣片代替（每片0.5克），核黃素2片（每片5毫克）。
加工方法
先將大米雜質除去，在鐵鍋內炒熟，趁熱將預先打勻的新鮮雞蛋漿分3～4次倒在炒熟的大米上，邊倒邊炒，直到全部蛋漿加入炒幹為止，千萬不要炒焦。倒雞蛋時要注意不要將蛋漿倒在鍋上，要倒在米上。待炒好的大米冷卻後加入骨粉或鈣片。核黃素片和食鹽混勻，細磨成粉，用篩子篩出粗粉，再磨再篩，直至全部磨細，混合後保存於瓶子或餅乾箱內備用，注意密閉，放置在乾燥陰涼處待用。
蛋包括雞、鴨、鵝等家禽蛋和一些鳥蛋，各種蛋類的結構和營養成分大致相似，以雞蛋為常用。一個重約50克的雞蛋，含蛋白質5克左右，脂肪6克左右。雞蛋的蛋白質，是天然食物中生理價值最高的蛋白質，富含各種氨基酸，且易於吸收，利用率高達99.6％。雞蛋所含的脂肪多為中性脂肪，易於消化，還含有卵磷脂和膽固醇，有利於小兒大腦的發育。
此外，雞蛋中含的鐵，利用率高達100％，可以預防和治療缺鐵性貧血。其它無機鹽，如鈣、磷、鋅等也較豐富。蛋黃中還含有維生素A、D、B1、B2、尼克酸等。所以，4個月以後的嬰兒加用輔食時以蛋黃為最好。
雞蛋清中的蛋白質為白蛋白，雖然營養價值很高，但因分子小，可直接透過腸壁進入血液，引起過敏性疾病，所以6個月以內的嬰兒不宜食用。6個月以後，小兒腸壁的發育逐漸完善，消化能力增強，吃蛋清引起過敏性疾病的可能性降低，蛋清、蛋黃應一起吃。
斷奶以後，吃雞蛋的方法就更多了，蒸、煮、炒都可以。雞蛋雖好，吃多了就會打亂各種營養成分的平衡，不利於健康成長。一個1歲左右的孩子，斷奶後每天吃2～3個雞蛋，再加上其他食品中所含的蛋白質，就可以滿足小兒的需要。
以下具體介紹幾種食品的做法。
蛋白水
取雞蛋白1個，加糖10～15克，攪拌均勻，用沸水調成1碗，待冷即成。
雞蛋黃
取雞蛋1個，煮熟，剝去外皮和蛋白，將蛋黃壓碎，調入牛（羊）奶或代乳糕、米粥即成。
蛋牛奶
取雞蛋1個，攪拌均勻，加糖約15克，用煮開的牛奶衝調即成。
蛋羹
取雞蛋1個打勻，加水約100克，把雞蛋蒸成蛋羹。注意：不能吃生雞蛋。
配製雞蛋米粉
中國兒童營養專家在吸收民間雞蛋米粉的基礎上，配製成了嬰兒斷奶配方食品——雞蛋米粉，經食用效果良好。家庭配製的方法為：
原料及用量
優質大米5克，鮮雞蛋3～4個，食鹽2.5克，骨粉或蛋殼粉5克，也可用碳酸鈣片代替（每片0.5克），核黃素2片（每片5毫克）。
加工方法
先將大米雜質除去，在鐵鍋內炒熟，趁熱將預先打勻的新鮮雞蛋漿分3～4次倒在炒熟的大米上，邊倒邊炒，直到全部蛋漿加入炒幹為止，千萬不要炒焦。倒雞蛋時要注意不要將蛋漿倒在鍋上，要倒在米上。待炒好的大米冷卻後加入骨粉或鈣片。核黃素片和食鹽混勻，細磨成粉，用篩子篩出粗粉，再磨再篩，直至全部磨細，混合後保存於瓶子或餅乾箱內備用，注意密閉，放置在乾燥陰涼處待用。