放著我來！！

豆沙還是自己做的好吃！！相信我！！

奶爸自己做的紅豆沙口感香甜超級好吃，跟買的不能同日而語！而且在家就能輕鬆做，香味濃郁，老少咸宜，這麼甜蜜的味道，千萬不要錯過！！！

紅豆250克、清水600毫升、白砂糖30克、紅糖30克、食用鹼1.5克

1、準備紅豆提前浸泡，如果電飯煲煮也可以不用泡；

2、清洗乾淨的紅豆放在電飯煲裡，加入跟平常煮飯一樣的清水，按煮飯鍵即可；

3、煮好的紅豆特別的軟爛，然後加入紅糖、白糖，攪拌均勻；糖量可以根據自己的口味增減；

4、再加1.5克的食用鹼，食用鹼可以讓紅豆的顏色更深更好看，不喜歡也可以不加；

5、煮好的紅豆放在料理杯裡打碎；

6、然後不粘鍋里加入適量植物油，放入打碎的紅豆沙，開小火慢慢翻炒，把多餘的水分炒出來，拿起產子豆沙不易掉落即可；

這樣我們自制無新增的豆沙就做好了，口感綿密沙甜的，甚至可以可以當作甜品來吃，馬上自己在家嘗試一下吧~！

紅豆沙的做法是什麼？許多人聽到紅豆沙也許會覺得很簡單，但是如果做到有水準，吃起來軟糯香甜的還是要有一定的技術。下面我來說一下步驟。

1、準備500克紅豆，將紅豆中有壞的挑出，用清水浸泡一晚。將泡好的紅豆撈出，用水在清洗一遍。

2、將紅豆到進電飯煲中，加水沒過紅豆。設定煮飯時間。煮好的紅豆取出加大約25克紅糖，加紅糖可以提色味道更甜。

3、用捶具把紅豆搗成豆泥狀。接著起鍋在鍋內加入食用油，油未熱的時候就要加入紅豆泥慢慢翻炒。待水分蒸發，油會滲透到紅豆泥中。接著加入白糖翻炒，白糖的加入是為了增甜，甜度根據自己喜好新增。白糖炒至大概15分鐘差不多融化進豆沙裡，油也全部滲入豆沙。這時就可以關火盛出。

把做好的紅豆沙放涼密封放入冰箱冷藏，吃的時候取出即可。美味的紅豆沙就做好啦，快試試吧！

1、準備好原材料。

2、將紅小豆提前一夜用涼水浸泡一夜。（現在天要熱的話可以放進冰箱冷藏室）

3、把泡好的紅小豆放進高壓鍋裡，倒入清水沒過紅豆一指節多一點點。

4、蓋上鍋蓋加閥，開火大火煮紅豆，上氣後轉中火高壓30分鐘。

5、煮熟後幾乎水就煮的沒了。

6、準備一盆清水。

7、把漏網擔在盆邊沿上面，放進煮好的紅豆，用左手拿住漏網右手揉搓爛紅豆，豆沙就會漏進水裡。

8、過濾後剩下的豆皮。

9、全部搓完紅豆後的豆沙和水的混合物。

10、取一塊紗布，（有條件的話可以用兩三塊紗布)墊在漏網裡，底下放一個接水的容器。

11、將豆沙和水的混合物分次倒在紗布上面，把水過濾掉。

12、提起紗布包，使勁用手擰出水分。

13、過濾好後的豆沙，已經幾乎沒有水了。

14、用搪瓷鍋或者是不鏽鋼鍋裡倒入植物油一勺，油熱後把豆沙和一部分紅糖倒進去翻炒。

15、一直開最小火不停地翻炒（考驗耐力呢呵呵），紅糖粉三次加入豆沙裡翻炒至豆沙水分揮發完，有些粘稠即可。（攪拌的時候會感到阻力大了）。

16、炒好的豆沙涼涼後盛在密封的容器裡，放進冰箱冷藏。

小竅門

1.煮豆沙的時候不要添水太多，沒過紅豆有一指節就可以，（我用的食指）2.過濾豆沙的時候可以用兩三個紗布，可以很好的將豆沙留在裡面，我就一個紗布，所以過濾的時候流出來的少量豆沙，下午煮粥喝了，哈哈。3.炒豆沙的時候最好用豬油，味道會更佳，我沒有豬油直接用的植物油，（植物油要用沒有異味的，玉米油都可以的）黃油融化也可以的。4.炒豆沙的時候要開小火，不停的攪拌，以免糊鍋，這是個耐心活，要堅持住哈哈，不可一著急開大火，那樣水分蒸發不掉豆沙會糊鍋的。 5.炒的時候不要用鐵鍋和鋁鍋，鐵鍋會使豆沙變成黑色而且還會使豆沙有鐵腥味很難聞的，這個是經驗之談啊，哈哈。6. 因為沒有防腐劑所以儘快使用。最多冷藏兩天。要是一次用不了那麼多，可以用保鮮袋分裝好，冷凍起來，吃之前室溫解凍就好啦。

紅豆沙的用途真的很廣範，而且得到很多人的喜歡，補血，清熱，去浮腫，是男女老少天然護膚品。

自己動手製出品的更放心，如下：

紅豆沙在生活中非常常見，製作方法也非常簡單，今天給大家分享一下紅豆沙的製作方法。

第一步、準備食材

紅豆500g 玉米油200g 麥芽糖200g 白砂糖300g

第二步、泡紅豆

取出容器，把紅豆倒入容器中，泡1個小時左右，然後再清洗一下。

第三步、煮紅豆

起鍋燒水，水燒開，加入紅豆，將紅豆煮熟。煮到用手一捏就碎的程度。然後加入麥芽糖，攪拌均勻。

第四步、製作紅豆沙

趁熱將煮熟的紅豆加入破壁機中，打成紅豆泥。將打好的紅豆泥舀出來加入不粘鍋中。小火炒，一邊炒一邊加入玉米油，糖。全部加完以後繼續翻炒，炒到紅豆泥抱團為止。炒好趁熱裝入盒子中，盒子要蓋嚴實(袋子也可以)，放涼後冷藏。

注意事項：

1、紅豆沙在炒的時候要不斷的翻炒，避免粘鍋。

2、紅豆要趁熱放入破壁機中，由於加了麥芽糖，放涼了就會凝固。

3、炒好的紅豆沙要及時裝入袋中並且封口。不然容易開裂。

紅豆沙（又稱紅豆粥、紅豆湯或豆沙糖水）是東亞各國常見的糖水甜品之一，主要材料是紅豆和糖。可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣症等。

自制紅豆沙，只需要幾步就輕鬆搞定，香濃純正，比糕點店做的好吃

說到紅豆沙，相信大家都不陌生，平時買的麵包、糕點都有夾心是豆沙的，還有我們用來當主食的豆沙包、豆沙餡月餅等等，都是用紅豆沙作為原材料製作而成的。紅豆沙吃起來面面的、甜甜的，超好吃，而且紅豆沙還能清熱解毒、利尿消腫、健脾益胃等功效，對人體有很大的好處！ 做豆沙餡的美食的時候，一般都是在糕點店裡買現成的拿回家直接做，但也有不少人在家嘗試自己做紅豆沙，但是紅豆沙傳統制作方法比較麻煩，今天小編就教大家一個簡單的方法，在家輕輕鬆鬆做紅豆沙，香濃純正，比糕點店做的還好吃。 配料：紅豆、白糖、油

1、將紅豆放到清水裡淘洗乾淨，洗去表面的灰塵，再放進高壓鍋中加入適量的水，紅豆：水=1:1，改上鍋蓋，開始煮； 2、待高壓鍋聲音響起，開啟蓋子，取出紅豆放涼，再放進保鮮袋裡用擀麵杖碾壓，將紅豆壓碎，成泥狀 3、將泥狀豆沙倒入不沾鍋中，加入白糖，喜歡吃甜一點的可以多加點白糖，再加油，小火翻炒，直至白糖全部融化，紅豆沙就做好了 ！ 整個過程是不是很簡單，很多人有疑問，不用泡發嗎？其實有高壓鍋是不用泡發的，這樣也節省了時間，只需要幾步就輕鬆搞定，做出來的紅豆沙美味香甜，味道純正濃厚，比蛋糕店做的好吃多了，而且自己在家做既乾淨又衛生，想吃多少做多少，一點也不浪費

信很多人在家做紅豆沙的時候都會發現我們做出來的紅豆沙比較苦，紅豆沙的口感也不像外面那麼好吃，這樣可不行。今天就來為大家分享一下紅豆沙的具體做法，其中幾個細節超級超級重要，沒注意這幾點我們的紅豆沙是一定不會好吃的。自己在家做紅豆沙時，牢記最後一步，這樣做出的紅豆沙好吃不苦。

第一步：取適量的紅豆洗淨之後放入清水當中浸泡一個晚上，等到第二天早上將紅豆取出來清洗一遍。

提示：很多人發現自己家裡面的紅豆沙比較苦就是因為我們沒有將紅豆泡發好，大家一定要將紅豆全部泡發，這樣紅豆皮吸收到足夠的水分，紅豆就不會發苦了。

第二步：紅豆泡發好了之後倒入高壓鍋當中，緊接著向鍋裡面倒入足夠的清水，大家將紅豆在高壓鍋裡面煮15分鐘以後將紅豆取出來放到一旁晾涼。

提示：大家在煮紅豆的時候一定要多煮一會兒，這樣紅豆才能煮軟，紅豆的口感也會更細膩。如果沒有高壓鍋可以用電飯鍋煮，只是多花點時間。

第三步：大家將紅豆沙晾涼一些之後放到料理機裡面，將紅豆完全攪拌成泥狀，取出來放到小盆裡面。

提示：如果大家家裡面沒有料理機也可以用勺子背面將紅豆碾碎。

第四步：大家準備一個平底鍋，向鍋裡面加入適量的植物油，緊接著將紅豆沙和適量的白砂糖倒入鍋裡面，小火慢慢將紅豆沙裡面的水分炒出來為止，將紅豆沙盛出來放到一個容器裡面晾涼。

以上就是今天為大家分享的紅豆沙的具體做法了，很多人在做紅豆沙的時候都沒有做最後一步，這樣做出來的紅豆沙會很稀，不好吃，像這樣加入適量的白糖炒一下不僅讓紅豆沙會好吃，而且做好的紅豆沙沒有水分，沒有苦味。

大家將紅豆沙做好之後可以放到一個可以密封的容器裡面裝起來，將紅豆放到冰箱裡面可以讓紅豆放10天左右，下次無論是做豆沙包還是月餅、點心或者是冷飲都非常好吃，比我們外面買回來的紅豆沙好吃無數倍。

不用上鍋煮，也能讓紅豆軟爛開花的竅門，這個辦法太讚了，實用。

紅豆健脾益胃、營養豐富、有美容補血、減肥祛溼的功效:而且香味獨特，口感沙沙糯糯，很多人喜歡用它來熬粥或者做餡。

可是紅豆雖小，卻是很硬的穀物，很難短時間正常煮爛。今天在這裡分享給大家，兩個巧煮紅豆的小妙招，方法很實用，大家都可以試一試。

方法一 :冷凍法

先將紅豆清洗乾淨，裝入盤中，加水稍微沒過紅豆最佳，再將盤子放進冰箱的冷凍室，讓期冷凍結冰。大家可以提前一晚放進去，想喝粥的時候在拿出來用這個方法煮，非常方便和節省時間。

原理:因為水結冰，體積會變大，紅豆吸收水分，結冰後表面就會撐裂開。裂開的紅豆在用水煮的時候，很容易煮爛。但這個只是物理變化，大家不用擔心營養流失哦。

紅豆完全凍好後，我們在過一下清水，待冰溶解，把紅豆倒進開水鍋中，注意是開水鍋！冷凍的紅豆快速遇熱，冷熱驟變可以加速豆花裂開，使期更快煮爛開花。

另外這種方法在煮紅豆時，我們再加入一點鹼面或者加入小蘇打。注意:一點點就可以，太多會破壞紅豆營養和口感，就像蒸饅頭一樣，少許的鹼面可以讓饅頭更加蓬鬆柔軟，這裡加入少許的鹼面，可以加速紅豆沙的煮出，口感也能更佳。

開個大火煮10分鐘後，小火在燜5分鐘就熟了

方法二:燜煮法

同樣先將紅豆洗乾淨，挑出壞豆，然後直接倒進家裡一個普通保暖水瓶中

再將暖水瓶中注入開水，開水最好多一些，這樣保溫更加持久，塞上壺錐，這樣燜上一晚上不要開啟。

第二天的時候紅豆就能開吃啦，將水和紅豆都倒出來，我們看一下

紅豆全部燜的軟爛開花，而且粒粒軟糯，用手一捏全部豆沙狀

隨著現在生活水平的提高，人們的飲食質量也相應的提高，而且現在的人們生活都過得越來越精細化，所以說對於許多女性朋友來說，在休息的時候，特別喜歡自己在家做一些烘焙，而且在日常生活當中想做一些小甜點的時候，我們經常會用到豆沙，但是如果我們直接在外邊購買豆沙的話，裡邊可能會有許多新增劑，而且它裡邊的糖油含量也是比較高的，所以說我們不妨自己在家做豆沙，無論是做紅豆包還是做豆沙糕等等都是非常美味的，並且慢慢的夏天就要來了，我們還可以做冰豆沙都是非常美味的。今天就來跟大家分享一下，這種方式非常的簡單，方便輕鬆幾分鐘就能夠做出非常美味的紅豆沙。

簡單幾步，自己在家做紅豆沙，不管做啥都好吃，快學起來！

可能好多人覺得做紅豆沙非常的麻煩，其實並沒有大家想象的那麼繁瑣，無非就是三步也就是煮豆子，然後打豆泥，最後炒豆沙這樣就能夠做出非常美味的豆沙了。相信大家在平時打豆泥的時候一般都是用電動的料理機來打豆泥吧，其實用電動的料理機遠不如手搖的料理機打豆泥打得好，而且用手搖的料理機的話，在打豆泥時是完全不用加水的，這樣做出來的豆沙更粘稠，而且隨便炒一下就可以了，不用炒太久，接下來就一起來看一下吧。

1、因為在煮紅豆的時候特別難開花，所以說在日常生活當中煮紅豆也是非常令大家頭疼的一個事情，今天小編再來跟大家分享一個小妙招，我們先將紅豆在清水當中浸泡一會兒，然後加紅豆清洗乾淨，撈出之後放在塑料袋當中，這樣我們放在冰箱的冷凍層冷凍兩個小時左右，然後將紅豆拿出放在電飯鍋當中加入適量的清水，這樣我們不一會的功夫就能夠輕鬆的將紅豆煮開花，然後將紅豆煮得比較軟糯一些，關火就可以了。

2、等到紅豆煮好之後，我們將煮好的豆子撈出，紅豆湯留下來直接喝，能夠起到一定的補氣血的功效。

3、這樣我們將紅豆放進手搖式料理機當中咬搖成豆泥，這樣做出來的豆泥非常的細膩，而且完全不需要去皮。

4、然後我們去平底鍋，因為平底鍋不容易糊鍋，火候，上面更容易掌握一些，先用刷子在平底鍋上面刷上一層油，然後我們再將豆泥放進平底鍋當中加入兩大勺白糖，小火慢慢的炒，一直炒至豆泥兒沒有一點水分。

這樣紅豆沙就做好了，我們可以放進冰箱當中儲存，下次無論是做紅豆吧，還是做紅豆糕等等都非常的方便。

對於女性朋友來說，在平時的時候還可以適當的多喝一點紅豆湯，能夠達到補氣血的功效，尤其是夏天還能夠達到一定的除溼功效呢。

1998年冬天的時候，我曾經透過舅舅的介紹，在江蘇鎮江的一家包子鋪裡做過學徒。那時候，我高中畢業沒多久，不知道未來該從事什麼行業，我舅舅當時在鎮江的一個菜市場賣鹽水鵝。

那個年代的農村孩子如果考不上學校，家長都會給孩子學一門手藝，木匠、瓦匠、水電工啥的，我舅舅希望我學個麵點手藝，將來如果條件允許，自己也開一家包子鋪賣包子。

我的師父是一位不到三十歲的年輕人，和我舅舅是老熟人。我剛去師父家那會兒，什麼都不會，先從生爐子、擀麵皮學起，幫師父兩口子打打下手，晚上睡覺的時候就睡在師父家的門面房裡，一張單人的鋼絲床和一床棉被就是我的安身之所。

還是說正事吧，豆沙餡的包子是我師父家所有的包子中，成本最高的，因為它是實打實的，摻不得半點假。香菇青菜餡與肉餡的包子，包括蘿蔔絲餡的包子成本都不及豆沙餡，市場上的青菜才賣多少錢一斤啊？蘿蔔也不值錢，尤其是秋冬季節，價格都是很低的。

雖說豬肉價格比赤豆貴，但做肉包子的豬肉都不是什麼好豬肉，至少當時我師父家的豬肉原料是這樣的。採購的都是些賣不掉的下角料，有的肉上面還有很多淋巴結，買回來後用自來水沖洗一下，絞肉機一絞，再新增點類似於瘦肉粉一樣的東西，蔥蒜生薑、味精外加生抽、色素一放，冰櫃裡稍微冷凍一下，就成了鮮肉大包的肉餡了!

所以，直到現在，我從不吃肉包子，也不允許我的家人買肉包子吃。不過那已經是十幾年前的事情了，現在食品安全比以前嚴了很多，說不定現在的鮮肉大包，已經全部是真材實料了，畢竟無憑無據地瞎詆譭那些辛辛苦苦做包子的從業人員，對這個行業非常的不公平 !

扯得有點遠了，我還是先說說我所知道的豆沙製作過程吧!首先第一步，要把從市場上買回來的赤豆，提前用水浸泡個幾小時，直到赤豆脹水變大後，能用手輕易地捏禿嚕皮了就行。

第二步，我們把浸泡好的赤豆，用自來水沖洗乾淨後，倒入大鐵鍋中，在鍋裡多加點冷水，然後大火燒開。接下來再改用小火慢慢地煮，煮爛即可，判斷赤豆煮爛的標準是：從鍋裡撈一粒赤豆上來，看看用手能不能捏成泥，如果能輕易捏成豆泥的話，大鐵鍋就可以從爐子上端走了。

在小火煮赤豆的過程中，切記用鍋鏟翻炒攪動!赤豆表面光滑，只要你往鍋里加入的水夠多，就不存在加入不均勻的現象，要熟一塊熟，要麼就都沒熟。如果你在鍋中翻炒攪動的話，很容易把煮熟的豆皮給鏟破了，那樣反而適得其反。

第三步，赤豆煮爛後，我們再把煮好的赤豆，透過濾籃過濾掉煮赤豆的水，把去掉水的赤豆裝在一個很大的不鏽鋼盆子裡 。接下來，我們會在地上放一個類似於洗澡盆子的大塑膠盆，往裡面放半盆清水，再拿一個淘米籃子，放在裝有清水的塑膠盆裡。

接下來我們用做飯用的大勺子，從不鏽鋼盆裡舀兩勺赤豆，倒進淘米籃子裡，一隻手穩住淘米籃子，另一隻手不停地抓捏淘米籃子裡面的赤豆，直到赤豆都被抓捏成泥沙狀為止。

然後，再在清水裡不停地擺動淘米籃子，泥狀的豆沙就會透過淘米籃子的小孔沉到大塑膠盆裡，淘米籃子裡就只剩下過濾不掉的豆皮了。最後把豆皮倒進垃圾桶，重新舀兩勺赤豆，倒進淘米籃子，開始新一輪的抓捏 ，如此迴圈，直到把煮熟的一大盆赤豆全部抓捏完。

抓捏赤豆看似簡單，但手要一直泡在水裡，時間長了，手指頭都被水泡得發白，起了一道一道的條狀皺紋。我一隻手抓累了，就會換另外一隻手，等所有赤豆全部抓捏完了，我的兩隻手也早已浸泡得不成樣子了！

不僅如此，因為長時間的使勁抓捏，我的十根手指頭會痠痛得不聽使喚，吃飯的時候，甚至用筷子夾菜都異常的困難。我在師父家做學徒的時候，正好是冬天，一雙手天天在冷水裡泡著，一泡就是兩三個小時，那滋味沒有親身經歷過的人，是永遠也無法體會的！

抓捏赤豆只是完成了豆沙製作的第一步，我接下來要做的事，就是把大塑膠盆裡的水倒掉一大部分。因為豆泥都沉到水底了，所以當我抬起大塑膠盆的一角，傾斜著倒水是沒有任何問題的。

塑膠盆裡的水被倒掉大部分後，接下來我師父就會和我一起，把大塑膠盆裡的水連同豆泥，全部倒進蒸包子的大鐵鍋裡。然後再開啟鼓風機，用大火把鍋燒開，鍋燒開後，師父再改用小火慢慢熬地熬豆沙。

這時候，師父會往鐵鍋裡倒入很多白糖，然後用大鐵鏟子不停地輕輕攪動，讓豆泥與鐵鍋裡不多的水，隨著鐵鏟輕輕轉動。切記一定要不停地輕輕攪動，豆泥比水重，會沉到水底，如果不攪動的話，很容易粘鍋糊掉的。一旦豆泥粘鍋糊掉，這一鍋的豆沙就全都白費了，那些就算沒有糊掉的豆沙，也會有一股煙燻味，是不能用來做包子餡的，否則就是在砸自己包子鋪的招牌，那損失可就大了。

待到鐵鍋裡的水快要熬乾的時候，師父就會吩咐我和他一起，把大鐵鍋從爐子上端下來。在鐵鍋的溫度沒有降下來之前，師父會繼續輕輕攪動鍋裡的豆沙，直到鐵鍋摸起來沒那麼燙手，這一鍋的豆沙才算是真正熬製好了。等鍋裡的豆沙涼得差不多了，我再用鍋鏟把豆沙裝到塑膠盆子裡，這樣的豆沙明天就可以直接用來包包子啦！

現在，很多包子店的豆沙餡都是買現成的，甚至有些包子鋪的包子，都是買回來的半成品，廠家送過來後，直接加熱就可以賣了!就算你不會包包子，完全不懂麵點這一行都沒關係，跟我們那個時候的包子鋪完全不一樣!

我只知道我以前學做包子的時候，每天天不亮就得起床開爐火，揉麵，擀麵皮，我和師孃坐在案板前不停地包，師父負責裝籠、蒸包、換籠。

我師父家的包子鋪靠近火車站，很多時候天還沒完全亮，就有一些趕路的人來買包子了，附近的一家化工廠食堂每天也要來我們這裡買很多的包子，一買就是好幾方便袋。那時候我和師父夫妻倆忙得額頭上的汗都顧不上擦。

等到七點左右的高峰期，就換成了我的一個人包包子，師孃負責售賣、裝袋，師父不光要蒸，還要抽空和我一起包，忙得是不亦樂乎。即使是冬天，我的脊背也經常是汗溼的，現在想想，真的是太辛苦了！