墨魚汁是烏賊或魷魚的墨囊，是一種貴重的藥材，還可製成止血藥，可治功能性出血。並可以當調味品使用，經實驗證明，墨魚汁還能抑制小白鼠的癌症復發。

墨魚汁做的餃子皮看著新奇，食用起來也沒有什麼異味，餃子餡通常是韭菜魚肉。

取墨魚汁和成麵糰，擀成餃子皮包入準備好的餡就行了。

這是我的回答，希望你能喜歡。

墨魚餃子的關鍵是和麵

選擇優質高筋的小麥粉，加上新鮮的墨魚的墨汁。配上雞蛋和鹽，與麵粉充分的攪拌均勻。墨魚汁可以加少量的水稀釋一下，然後新增到面裡。

面一定要和的硬一些，和好的面在表皮刷點食用油，蓋上保鮮膜醒二十分鐘左右。

然後揪成大小相同的劑子，擀成中間厚四邊薄的餃子皮。

墨魚的汁可以根據自己喜歡的顏色新增，一般情況下兩隻墨魚的墨囊，就夠和一斤半面了。

現在墨魚汁在大型超市裡，有專門銷售的調配好的。據說墨魚汁有涼血清熱解毒的功效，所以用墨魚汁和麵包餃子，可以說是一道食療佳品。

餡料的調製

墨魚皮的餃子餡，當然要以海鮮為主了!介紹幾個常見美味的餡料:

第一，墨魚韭菜豬肉餡

豬五花肉餡，加十三香，一品鮮醬油，胡椒粉，料酒，鹽，雞精，蠔油攪拌均勻。分次打入用蔥姜花椒泡好的蔥姜水，一定要順時針攪拌。打至肉餡吸水膨脹為止。墨魚撕去表皮，切成小粒。用料酒，胡椒粉，少許鹽醃製一下。海鮮餡料的絕配韭菜，洗淨後切末。加入肉餡中，拌上㸆好的花椒油。包制。先在餃子皮上放上豬肉韭菜，然後包入醃製好的墨魚丁，捏成元寶狀的餃子。水開後下鍋，三個開以後餃子全都浮起撈出。鮮香味美的墨魚餃子就做好了。

小貼士:墨魚的頭和觸腕艮啾Q彈，切成小丁加入，吃起來口感更爽。墨魚一定要選擇新鮮無異味，眼睛亮的來食用。清洗墨魚時要把眼睛擠出來，牙去掉，觸腕裡的泥清洗乾淨，否則影響口感。

三鮮蝦仁餡最喜歡的是經典的蝦仁餡，用墨魚皮包制更是別有風味。蝦仁去蝦線用廚房紙巾吸乾水分，加鹽，料酒醃製一下。韭菜豬肉萬能的母餡，一個餃子裡視蝦仁的大小放上幾個。每一口都能吃到鮮嫩的蝦仁，配上黑黑的勁道的餃子皮。人間至味啊！重要的事情還要重複，海鮮入餡必須新鮮無異味。如果自己現扒的蝦仁，那就完美了。隆重推薦一下《黃瓜海螺》水餃黃瓜脆嫩清香，海螺Q彈艮啾，把兩者結合起來的發明者，一定是吃貨中的極品。黃瓜選擇“頂花帶刺”的，中間剖開去瓤。只取黃瓜的精化部分，海螺活的砸碎取肉。把海螺肉用鹽和醋搓洗去粘液，切成小丁醃製一下。主要是胡椒粉，料酒，鹽簡單的去一下腥即可。包海螺餃子調料很簡單，一點油，一點一品鮮醬油，來點鹽。就為了吃它的清香美味。黃瓜剁成末以後，不用加鹽殺水分。就為了吃的時候有鮮嫩多汁的感覺!

海螺黃瓜餡的墨魚餃子是我吃過的口感最好的餃子，而且清淡不油膩，絕對的健康食品。

總之，個人認為用墨魚汁做皮的餃子，餡料還是應該以海鮮為主。這樣才不會辜負了，墨魚那黑黑的墨汁，才能讓食客體會到海的味道。

食材：1公斤貽貝、清潔 150毫升白葡萄酒 1個蒜瓣，壓碎 1個紅辣椒， 芹菜莖 特級初榨橄欖油 蔥 50克麵包 鹽 胡椒粉 200克去皮土豆 韭菜65克 蔬菜 墨魚墨汁20毫升 300克麵粉 25克粗麵粉 2個雞蛋取蛋黃 12毫升檸檬汁 藏紅花線1茶匙 1克黃原膠 10海膽

做法：

1.把貽貝填滿。將油、葡萄酒、大蒜、辣椒和芹菜放入有蓋的大平底鍋中加熱。一旦發出噝噝聲和熱氣，加入貽貝，用中火煮幾分鐘，直到貝殼全部開啟

2：把殼裡的肉取出來，放回鍋裡，把沒有開啟的貽貝扔掉

3.在另一個平底鍋裡用特級初榨橄欖油將蔥炒至軟透。將蔥加入貽貝和它們的烹飪汁液中，用大火煮至一半

4.在不粘的煎鍋裡烤麵包，加點橄欖油。把它切成塊，加到貽貝里

5.繼續煮幾分鐘，然後倒入攪拌機至奶油狀，加入鹽和胡椒調味。讓混合物冷卻，然後轉移到一個管道袋，冷卻到需要的時候

6.要做土豆奶油，把土豆切成薄片，放入一碗冷水中。用橄欖油炒韭菜，直到土豆變軟，然後把土豆曬乾，放入平底鍋，放入足夠的蔬菜湯。用鹽和胡椒粉調味，煮30-40分鐘

7.要做義大利麵，把麵粉、雞蛋、多餘的蛋黃和墨魚墨汁用麵糰掛鉤(如果沒有的話，也可以用手)放在立式攪拌機裡揉。它應該合在一起成為一個光滑的，絲滑的麵糰。如果是粘的，再加一點麵粉。將麵糰用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏30分鐘

8.當土豆完全變軟時，加入檸檬汁和藏紅花。將蔬菜瀝乾，放入食品加工機，加入足夠的烹飪液，使其保持光滑的稠度。撥出

9.選擇芹菜，將葉子焯一下，洗乾淨，然後放入漏勺，上面放一個重物，瀝乾水分。用離心榨汁機榨汁

10.在攪拌機中加入10毫升果汁，加入樹葉、橄欖油、10毫升水、鹽、胡椒粉和黃原膠。倒進一個有擠力的瓶子裡

11.清洗海膽，把海膽肉撈出來。在攪拌機中加入一滴橄欖油和少量冷水，使其乳化

12.當要做義大利麵時，用義大利麵機把麵糰擀得很薄，切成6釐米見方的方塊

13.把一茶匙的貽貝餡放在每個正方形的中間，然後斜折成一個三角形，把邊緣壓在一起密封。用食指把每個三角形依次包起來，把這些點捏在一起，即做成了餃子（意式餃子）

14.把一鍋鹽水燒開，把餃子煎1-2分鐘。瀝乾水分後，用橄欖油和少許蔬菜高湯輕輕翻炒，攪拌成乳狀液。同時，透過土豆奶油加熱

15.要裝盤，把土豆奶油倒進淺碗裡，在上面放一圈義大利麵，用香菜乳劑點綴。將海膽乳狀液塗在每一道餃子上即可食用