主料：石斑魚一條
調料：料酒(25克)、大蔥(3克)、澱粉(蠶豆)(20克)、鹽(6克)、白砂糖(5克)、小蔥(10克)、醋(10克)、香油(15克)、姜(10克)、豬油(煉製100克)
製作方法
1.熟火腿切片；蔥去根鬚、葉，留蔥白洗淨，切段；冬筍去老皮，洗淨，煮熟，切片；油菜心擇洗乾淨，頭部用刀修成圓形，菜葉切成三角形；小蔥擇去葉，洗淨，挽成結；姜洗淨，切塊，拍松；香菇去蒂，洗淨，切片；
2.將石斑魚(黑魚)去鱗、鰓、鰭；斬下魚頭，用刀在背部沿脊骨兩側剖開，挖出內臟，魚腸留用，將魚洗淨；
3.把魚橫放在砧板上，片下兩面魚肉，再斜片成0.7釐米厚的片，放入碗內，加精鹽少許、雞蛋清、水澱粉20克拌勻；
4.將魚腸放入清水中，用剪刀從一端向另一端剪開，去淨腸內汙物，用精鹽5克輕輕揉搓，洗淨；再將黑魚脊骨和剩下的魚肉洗淨，斬成塊，魚頭劈成兩片；
5.炒鍋燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時，放入魚片，用手勺撥散，呈乳白色時，倒入漏勺瀝油；
6.原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油50克，燒至四成熱時，放人蔥白段、筍片65克、冬菇片12克，煸炒幾下；
7.加料酒10克、白糖、雞清湯75毫升、精鹽少許，燒沸後用水澱粉20克勾芡，隨即倒入魚片炒勻，淋入香油，顛翻；
8.先取一盤，盤中放少許醋，再起鍋盛入盤中即成炒菜；
9.將魚頭、魚骨、魚腸一起放入沸水鍋內略燙，撈出洗淨瀝去水分；
10.放入炒鍋內，舀入清水1000毫升，加料酒15克、蔥結、拍松的姜塊、筍片65克、蝦子，置旺火上同燒；
11.待燒沸後，加熟豬油80克，燒至湯色乳白時，放入油菜心、香菇片13克，燒煮；待菜心熟後，再加精鹽3克燒沸，揀去蔥姜；
12.上桌時另備薑末，香醋蘸食。
主料：石斑魚一條
調料：料酒(25克)、大蔥(3克)、澱粉(蠶豆)(20克)、鹽(6克)、白砂糖(5克)、小蔥(10克)、醋(10克)、香油(15克)、姜(10克)、豬油(煉製100克)
製作方法
1.熟火腿切片；蔥去根鬚、葉，留蔥白洗淨，切段；冬筍去老皮，洗淨，煮熟，切片；油菜心擇洗乾淨，頭部用刀修成圓形，菜葉切成三角形；小蔥擇去葉，洗淨，挽成結；姜洗淨，切塊，拍松；香菇去蒂，洗淨，切片；
2.將石斑魚(黑魚)去鱗、鰓、鰭；斬下魚頭，用刀在背部沿脊骨兩側剖開，挖出內臟，魚腸留用，將魚洗淨；
3.把魚橫放在砧板上，片下兩面魚肉，再斜片成0.7釐米厚的片，放入碗內，加精鹽少許、雞蛋清、水澱粉20克拌勻；
4.將魚腸放入清水中，用剪刀從一端向另一端剪開，去淨腸內汙物，用精鹽5克輕輕揉搓，洗淨；再將黑魚脊骨和剩下的魚肉洗淨，斬成塊，魚頭劈成兩片；
5.炒鍋燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時，放入魚片，用手勺撥散，呈乳白色時，倒入漏勺瀝油；
6.原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油50克，燒至四成熱時，放人蔥白段、筍片65克、冬菇片12克，煸炒幾下；
7.加料酒10克、白糖、雞清湯75毫升、精鹽少許，燒沸後用水澱粉20克勾芡，隨即倒入魚片炒勻，淋入香油，顛翻；
8.先取一盤，盤中放少許醋，再起鍋盛入盤中即成炒菜；
9.將魚頭、魚骨、魚腸一起放入沸水鍋內略燙，撈出洗淨瀝去水分；
10.放入炒鍋內，舀入清水1000毫升，加料酒15克、蔥結、拍松的姜塊、筍片65克、蝦子，置旺火上同燒；
11.待燒沸後，加熟豬油80克，燒至湯色乳白時，放入油菜心、香菇片13克，燒煮；待菜心熟後，再加精鹽3克燒沸，揀去蔥姜；
12.上桌時另備薑末，香醋蘸食。