謝邀，中國是一個博大精深的國家，俗話說，國以民為本，民以食為天，中國各個地區在吃這方面，也是很有講究的，每個地方的口味都不同，但是有個共同的特點，都是色香味俱全，一道美食要呈現出它的價值，不僅要好吃，而且要好看，這樣也能更能體現出菜的美觀，菜品的上色，不光是好看，最重要的是它體現一道菜的精髓，人們對於這樣的菜，往往更有食慾，

中華美食文化是博大精深，源遠流長，而我們中華料理講究的色香味俱全也算是基本原則了。上到古代宮廷御膳，下到客棧小店，都講究這三點。

首先，對於飢腸轆轆的食客來說，端上來的菜餚好不好首先是看、聞，而後是吃。如果顏色看起來很普通，聞起來一般，相信這道菜餚在食客的心理已經不合格了，如果只是聞起來或看起來好一點，那在食客心中的印象也是大打折扣，想要改變食客的觀點，除非有驚人的口感。可以參考木桶理論以及先入為主的觀念。

相信任何一道菜餚如果在吃之前就已經讓食客咽口水，那這道菜定是很成功的菜餚。人總是喜歡漂亮的東西，視覺上的衝擊體驗能給人帶來不一樣的感受，再配上誘人的香氣，相輔相成，可以很成功的得到食客肯定。菜尚未入口便已經享受到了菜的美味，這才是美味佳餚。

同時，不僅僅是上色，一道菜中的不同素材搭配也是很重要的一環，紅配綠，白配青等等。甚至是和不同顏色的酒的搭配，紅酒配紅肉，白酒配白肉等等。

所以，菜餚的整體搭配和諧，才能讓食客更好的認可和享受它。

因為菜品中講求的：色香味形聲氣

而色是首當其衝，色之誘惑，食之性也。其二上色可增加食物的符合性豐富口感。

著色推薦：比如醬油，色拉油，糖（紅糖）之類的……

給大家來波下面的圖片更具吸引力！

感謝邀請。最主要的無外乎是兩個原因。一個是作為菜色本身的最後點綴，以起到令整道菜的外觀更加的靚麗誘人。還有一種可能更多的是對一道菜的最後調味，以最後的一個步驟，把各種的醬汁淋到菜色之上，以其讓整道菜有一個完整與完美的呈現。希望可以幫助到你。

不是給菜上色

要給菜上色肯定就沒人吃了

它是廚師為了調動人的食慾

給菜配色

我們大中華美食是一種文化！講究色香味俱全！正因為吃也是一種文化，才被各路高手研究的博大精深！

人是鐵 飯是鋼，一頓不吃餓得慌！我們吃飯不僅僅是因為餓，而是一種享受生活的態度！是人們交流的平臺，是傳遞愛的生活方式！如果菜品少了賣相，自然會影響進食的心情！適當的增加一些健康的調味品來增加賣相，想必沒什麼不妥吧！

如果吃飯只是為了吃飽，而失去了享受的過程，人生該是多麼的無趣！

謝邀！關於這個問題，我覺得還是得歸根到色彩刺激食慾這句話。一提到食物，首先大家是先看到，然後才吃到，其顏色直接註定了你看它的第一眼，就好比人：始於顏值，忠於才華。而菜品也如此：始於顏值，忠於味道。如果第一眼都不能打動你的話，恐怕你也不會有想吃它的慾望。

不過，菜品的顏色，也要根據不同食材，決定烹飪方法，也不完全要靠調味料來調節，而且，由於南北方的飲食習慣問題，在食物色彩上的要求也不盡相同。北方喜歡顏色重，南方喜歡顏色淡，所以，南北方的人，對於菜品的色彩要求和感官也是大有區別。

作為一個純正的北方人，喜歡上色深的菜品，所以俗稱的醬油色，會經常出現在餐桌上，因為紅亮的顏色，總是會讓你食慾大開，一般說來，肉類菜餚多是如此。試想，一盤色澤紅亮的紅燒肉，和一盤蒜泥白肉，同時擺在面前，我肯定先選擇前者，因為，下飯啊！哈哈！再說個魚，奶白色的魚湯固然鮮美，但我更愛垮燉魚的醬香。

至於怎麼上色？解決方法有很多，你可以炒糖色，你可以用醬油，還可以使用紅曲米，或者是依靠其他食材來調節色彩。

當然，除了肉類之外，蔬菜大部分是要保持本色的，比如說綠葉菜，充其量在焯燙的時候，加點鹽和油，既鎖住營養，又保持翠綠。根莖類的蔬菜，通常是燒或燉，得有點兒醬油色才好吃。

感覺還是為了刺激人的食慾吧！菜就算是做得非常好吃，但是倘若是爛不嗤嗤一大坨，估計，一般人恐怕連嘗都不愛嘗，我現在也很挑啊，甚至看到品相不好的菜，都有要嘔吐的感覺。

所以，菜著色是有必要的，比如說，有些菜就一定要用到醬油，例，芹菜炒肉，要用點生抽啊！但是，這個著色也一定要本著用天然食材的原則！

謝邀！美食菜餚講究色香味。從人的感觀來說首先刺激你的應該是借光(光速30萬公里/秒)傳播過來給你並最快收到的顏色訊號，其次才輪到隨風(風速每秒才幾米到幾百米)飄來的其香氣，最後才是親自品嚐到的其味覺。菜品各種顏色搭配協調有美感可刺激你增添食慾，有如增添了吸引你問津的敲門磚，試問一上眼就使你反感的食品能讓你衷愛的機率會有多高呢？當然色香味也不是菜品絕對的評價標準，而應綜合評價才合理，比如南方人喜愛的臭豆腐，初聞其氣味令人不爽，但吃到嘴裡極其鮮美也會得到不少人的喜愛或好評。

有的菜上色了才好看啊，好看看著就更好吃了，人本就是視覺動物，你想想看著好看的菜你不得想趕緊嚐嚐，跟人要打扮是一個道理

菜上色其實是偽命題！比方說大家知道有些菜是綠色的豆角蔬菜！有些是黃色的蒜黃！本色本味是大廚追求的最高境界！平時我們吃菜，下飯店多了基本只認調料味！

如果講究的話，就色香味俱全，會勾起人吃飯的慾望，一是好看，那就從色彩上來，二是香味，醬油，耗油，可以調味，有獨特的味道！顏值高，取味！

菜上色這個是因為在烹調中應該做的事情，也是因為上色的材料也是調味品，對於上色用的材料有時也有提鮮作用可以起到更好的食用效果。在做菜過程中有的菜本身就有色，如果沒有調料就沒有什麼味道，所以還需要加入調料這樣菜味更好，對於調料有時必須先用，有時後用，對於烹調技術有時必須對菜上色，因為菜不上色達不到菜味的效果。上色的原料也是調料，但是也起到其它的效果，比如：做魚一般就用糖做上色材料，既然可以上色也可以起到去腥提鮮的作用，又如：紅燒肉有時也用糖上色，有時用老抽醬油上色，這樣即可有美的色彩而又有提鮮的作用。上色可以增加食慾，也可以促進菜的美感，使人更有食慾也更有口感。所以這個也是流傳下來的烹調技術，大部分菜都是這種做法，但是有的菜就不用上色，這個也是根據情況而定，一般對於上色主要是增加美感和美味佳餚的作用。