準備好小蝦，鮮的或者解凍後的都可以，市場上有賣這種鮮的小蝦，或者準確叫蝗蝦。用清水洗淨後當適量鹽抓一下，醃一小會兒。

2.

用乾麵粉抓小蝦，用筷子沾麵粉也行，不然容易扎手。讓麵粉均勻粘在小蝦上，也可以放些泡打粉混合在麵粉裡，更容易酥脆。

3.

鍋內放適量油，文火，油熱後放入蝦，油氣泡後炸一會兒，蝦焦黃即可撈出。

4.

成品，外酥裡內營養豐富趁熱吃很不錯。

1、將麵粉放入木桶內，中間扒窩，倒入沸水2250克，立即用棒攪拌，使麵粉充分糊化，攪拌上勁後倒在案板上攤開冷透。 2、取嫩韭菜擇洗乾淨，切成米粒大的末待用。將豬板油去膜，片成薄片，撒上精鹽，醃漬1天后切成細粒。蝦米用紹興酒浸泡1小時，回軟後剁成細末。將豬板油粒、蝦米末放大碗同，加味精拌勻成餡。 3、將燙麵先搓成圓條，摘成240個劑子，用擀麵杖逐個擀成直徑5釐米、中厚邊薄的圓形皮子，然後挑餡(9克)放在皮子中心，再放上韭菜末(8克)，另取1張皮子覆蓋於上合起來，將邊緣捏成瓦楞形。花生油下鍋，燒至八成熟，將韭菜合分批投入，炸至金黃色後撈起。 菜品特色 表面金黃酥脆，內裡糯軟白嫩，餡心韭香肥嫩，味道鮮美。

河蝦清洗乾淨，瀝水備用。

步驟2

焦酥小河蝦_的做法步驟：2

將瀝乾水的河蝦，放入料理盆，放入食鹽、五香粉、生薑汁醃製起來。

步驟3

焦酥小河蝦_的做法步驟：3

河蝦醃製好，準備一個有眼的筐，方便漏麵粉，這樣裹蝦，沾麵粉更均勻。

步驟4

焦酥小河蝦_的做法步驟：4

放入適量的小蝦，撒上面粉

步驟5

焦酥小河蝦_的做法步驟：5

晃動筐子，麵粉會均勻裹滿小蝦，多餘的麵粉會漏下去。

步驟6

焦酥小河蝦_的做法步驟：6

裹滿面粉的小蝦，靜置一會加固裹在身上的麵粉，防止麵粉下鍋時落下來。