廣東月子名菜-豬腳姜醋的做法
姜洗乾淨 放陰涼處自然風乾
刮皮，刮好的皮拿去曬乾或者自然風乾，坐月子時的洗澡水還可以用這些姜皮燒。
圖片是刮好皮的姜 下面可以準備切片或切小塊 媽媽選擇了切片（下個步驟有詳情） 如果切小塊的話 切完要拍一下 像拍黃瓜一樣 兩種都可以 吃的時候姜的口感會稍微不一樣而已 味道都一樣滴
把刮好皮的姜全部切片
把薑片自然風乾或者下鍋烘乾一下。烘乾方法：熱鍋後把薑片倒入 不斷翻拌 至表面無水份即可 （此做法是為了能更長時間的儲存，傳說不幹水的薑片直接下鍋和醋煮，煮出來比較容易發黴變質。）
烘乾的薑片和醋放入砂鍋 然後中火或大火煮至開鍋。期間人不要走開，防止開鍋溢位來或煮糊！（注意：醋不要倒滿砂鍋 因為後期還需要加豬腳和雞蛋 記得預留一些位置 但是也不能太少不然後面再加的醋煮出來姜味沒有那麼濃哦！媽媽是把醋加到砂鍋的3份之2左右的位置，大概每鍋用了7.5升的樣子。這個主要看後期你加多少雞蛋和豬腳來預留的）
醋推薦使用致美齋或者海天的添丁甜醋。媽媽選用的是致美齋添丁甜醋裡面的第一造頭醋，叫添丁醋頭甜醋。這個比添丁甜醋貴，老廣州人都買這個做給產婦吃的。媽媽專門跑去致美齋老店買的，新鮮出爐，買的時候還是溫熱的。區別是用這個醋不用額外加糖 如果用普通的糯米甜醋或者普通的添丁甜醋都需要適量的加入紅糖調味。醋的選擇很重要，選錯了選差了做出來口感和風味都會差很多哦。要做就做最正宗最美味的：）
開鍋後，如果用添丁醋頭的直接轉小火 加蓋煮20分鐘。如果不是醋頭則需要加入大概半碗紅糖，具體多少需要根據個人的口味調整。加完稍煮1分鐘後轉小火煮20分鐘。第一鍋做到這裡，就可以用上述方法繼續做第二鍋。
煮完20分鐘後不要開啟蓋，千萬不能再攪動裡面的東西。用一疊報紙墊著把鍋原封不動放到地上。放地上和別的地方做出來風味不同哈，媽媽說這個步驟叫吸地氣。墊報紙是防止砂鍋和地板溫差過大而裂底或者爆煲。每隔2-3日需要燒開一下然後繼續原封不動放地上，這樣做是為了防止變質，切記開鍋放地上後不要開蓋不要攪動或者晃動砂鍋！接下來的步驟是半個月後加雞蛋，一個月後加豬腳。（ps：一般預產期1-2月前開始準備做，我媽媽是提前了一個月零十天，做好姜醋底後，雞蛋在吃之前20日左右放，豬腳在吃之前2-3日放。）後面會更新具體方法。
一眨眼就到了加雞蛋的日子了！雞蛋先用清水洗乾淨 然後用白水連殼煮熟 然後去殼放到姜醋鍋裡面 （也可以連殼放進去 說這樣裡面會含更多鈣 但是媽媽說口感不好她寧願後面多放豬腳）同時也可以加一些鵪鶉蛋 營養價值也很高哦 鵪鶉蛋的處理和雞蛋是同理的。
煮好的蛋放到姜醋鍋裡，每鍋放了30只雞蛋，2斤鵪鶉蛋，沒有另外加醋。
蛋放好之後，開中大火加熱，同時用鍋鏟或勺攪一下，（如果醋少了這時要酌量加醋，不過蛋是會浮起來的，所以要看下是不夠醋還是蛋浮起的假象。 ）加熱過程人不要離開，糊鍋了就全白費了！一開鍋就可以關火加蓋。然後把鍋放回地上繼續吸地氣。
接下來和之前一樣 每2-3天把鍋加熱至開鍋 然後加蓋放回地上靜置
豬腳吃之前2-3天放就可以，也可以提前處理好放速凍。豬腳處理方法如下：1. 除毛後洗乾淨 2. 用盆子裝好豬腳，加入冷水（水沒過豬腳）大概15-20分鐘把上面一層帶油的水倒了再加入新的冷水，重複操作大概3小時。（媽媽說也有人省略這個步驟,但是這樣做豬腳沒那麼油，而且皮會很爽，她當時把盆側著水龍頭開到很小，用流動的水泡了一個白天呢）3. 自然風乾豬腳（也可以用鍋烘乾，和姜風乾或者烘乾方法同理 4. 醋底燒開放豬腳，煮半小時後靜置到第二天吃就OK，3-5天吃不完最好撈出來放冰箱冷凍，不然時間一長，別說肉和皮，骨頭都會化掉的。
廣東月子名菜-豬腳姜醋的做法
姜洗乾淨 放陰涼處自然風乾
刮皮，刮好的皮拿去曬乾或者自然風乾，坐月子時的洗澡水還可以用這些姜皮燒。
圖片是刮好皮的姜 下面可以準備切片或切小塊 媽媽選擇了切片（下個步驟有詳情） 如果切小塊的話 切完要拍一下 像拍黃瓜一樣 兩種都可以 吃的時候姜的口感會稍微不一樣而已 味道都一樣滴
把刮好皮的姜全部切片
把薑片自然風乾或者下鍋烘乾一下。烘乾方法：熱鍋後把薑片倒入 不斷翻拌 至表面無水份即可 （此做法是為了能更長時間的儲存，傳說不幹水的薑片直接下鍋和醋煮，煮出來比較容易發黴變質。）
烘乾的薑片和醋放入砂鍋 然後中火或大火煮至開鍋。期間人不要走開，防止開鍋溢位來或煮糊！（注意：醋不要倒滿砂鍋 因為後期還需要加豬腳和雞蛋 記得預留一些位置 但是也不能太少不然後面再加的醋煮出來姜味沒有那麼濃哦！媽媽是把醋加到砂鍋的3份之2左右的位置，大概每鍋用了7.5升的樣子。這個主要看後期你加多少雞蛋和豬腳來預留的）
醋推薦使用致美齋或者海天的添丁甜醋。媽媽選用的是致美齋添丁甜醋裡面的第一造頭醋，叫添丁醋頭甜醋。這個比添丁甜醋貴，老廣州人都買這個做給產婦吃的。媽媽專門跑去致美齋老店買的，新鮮出爐，買的時候還是溫熱的。區別是用這個醋不用額外加糖 如果用普通的糯米甜醋或者普通的添丁甜醋都需要適量的加入紅糖調味。醋的選擇很重要，選錯了選差了做出來口感和風味都會差很多哦。要做就做最正宗最美味的：）
開鍋後，如果用添丁醋頭的直接轉小火 加蓋煮20分鐘。如果不是醋頭則需要加入大概半碗紅糖，具體多少需要根據個人的口味調整。加完稍煮1分鐘後轉小火煮20分鐘。第一鍋做到這裡，就可以用上述方法繼續做第二鍋。
煮完20分鐘後不要開啟蓋，千萬不能再攪動裡面的東西。用一疊報紙墊著把鍋原封不動放到地上。放地上和別的地方做出來風味不同哈，媽媽說這個步驟叫吸地氣。墊報紙是防止砂鍋和地板溫差過大而裂底或者爆煲。每隔2-3日需要燒開一下然後繼續原封不動放地上，這樣做是為了防止變質，切記開鍋放地上後不要開蓋不要攪動或者晃動砂鍋！接下來的步驟是半個月後加雞蛋，一個月後加豬腳。（ps：一般預產期1-2月前開始準備做，我媽媽是提前了一個月零十天，做好姜醋底後，雞蛋在吃之前20日左右放，豬腳在吃之前2-3日放。）後面會更新具體方法。
一眨眼就到了加雞蛋的日子了！雞蛋先用清水洗乾淨 然後用白水連殼煮熟 然後去殼放到姜醋鍋裡面 （也可以連殼放進去 說這樣裡面會含更多鈣 但是媽媽說口感不好她寧願後面多放豬腳）同時也可以加一些鵪鶉蛋 營養價值也很高哦 鵪鶉蛋的處理和雞蛋是同理的。
煮好的蛋放到姜醋鍋裡，每鍋放了30只雞蛋，2斤鵪鶉蛋，沒有另外加醋。
蛋放好之後，開中大火加熱，同時用鍋鏟或勺攪一下，（如果醋少了這時要酌量加醋，不過蛋是會浮起來的，所以要看下是不夠醋還是蛋浮起的假象。 ）加熱過程人不要離開，糊鍋了就全白費了！一開鍋就可以關火加蓋。然後把鍋放回地上繼續吸地氣。
接下來和之前一樣 每2-3天把鍋加熱至開鍋 然後加蓋放回地上靜置
豬腳吃之前2-3天放就可以，也可以提前處理好放速凍。豬腳處理方法如下：1. 除毛後洗乾淨 2. 用盆子裝好豬腳，加入冷水（水沒過豬腳）大概15-20分鐘把上面一層帶油的水倒了再加入新的冷水，重複操作大概3小時。（媽媽說也有人省略這個步驟,但是這樣做豬腳沒那麼油，而且皮會很爽，她當時把盆側著水龍頭開到很小，用流動的水泡了一個白天呢）3. 自然風乾豬腳（也可以用鍋烘乾，和姜風乾或者烘乾方法同理 4. 醋底燒開放豬腳，煮半小時後靜置到第二天吃就OK，3-5天吃不完最好撈出來放冰箱冷凍，不然時間一長，別說肉和皮，骨頭都會化掉的。