市場會有，風口談不上。雖然以前沒有做垃圾分類，實際操作中很多垃圾已經被重新回收利用了。城市餐館的餐廚垃圾相當一部分也已經被周邊養殖戶利用了。

市場有，但是其實際發展價值很少，全靠政府補貼。垃圾分類需要上億的投入，但其產出卻僅僅幾百萬，如果選擇餐飲垃圾分類，你的收入除了和每個餐飲合作外，收到的垃圾處理需要大量人力，財力，所以，現在實施已經好多天了，這個板塊還是很少有投資者進入的，因為盈利點這個問題很難。

市場變化是很難預料的，現在垃圾分類的實行才剛剛開始，而且距離全國範圍實行垃圾分類還有一段時間距離，所以很多情況是很難預料的。餐廚垃圾市場是否會成為下一個風口，並不好說，但是垃圾分類確實也給餐飲行業帶來了一些影響。

堂食店垃圾分類使得工作量增加。因為垃圾分類的嚴格實行，餐飲業所產生的不止是廚餘垃圾那麼簡單，很多垃圾都要分類處理，尤其是幹垃圾和溼垃圾的分類，讓廚餘垃圾的分類細化，給工作人員帶去了很多的工作量。上海實行垃圾分類已經開出了199張罰單，可見真的是“史上最嚴”垃圾分類了。

因為垃圾分類外賣訂單量下降了。以前點一份外賣，吃完了包裝袋一套扔進垃圾桶就完事兒了，但是現在開始要垃圾分類了，吃完外賣還要再做一下垃圾分類，著實讓人覺得麻煩，很多人都覺得還不如買食材自己在家煮來的省事兒。

垃圾分類讓差評變多了。因為實行垃圾分類，還有之前上海還發布了一條規則說商家不可以主動提供一次性餐具，所以有些顧客會因此覺得商家服務不好而給差評，其實解釋一些有些顧客可以理解，但是還是有不能理解的顧客，所以相比以往，差評也就多了。

進入7月，上海進入垃圾分類的法制化管理新時代。

阿拉上海人，已經漸漸適應和掌握了分類的方法，並且正在養成新的習慣。

在垃圾類別中，有一類是每個家庭都會大量產生的垃圾，就是廚餘垃圾。

廚餘垃圾是居民在生活消費過程中形成的食品廢棄物，主要包括餐前食品加工時產生的殘餘物和餐後廢棄的剩飯、剩菜。

廚餘垃圾含水率較高、有機質含量高、營養豐富，具有較高的利用價值，但也容易腐爛變質，產生滲濾液和臭氣，並易於傳播病毒和致病菌，對人體健康和環境造成危害。

那麼，這類垃圾的分類和處理，會有市場需求嗎？會產生怎樣的經濟效益和社會效益呢？會不會真如標題所問“會是下一個風口”呢？

答：要想知道有無前景，首先看一下世界其他先進的國家，是如何處理的。中國需要借鑑別國餐廚垃圾的處理方法以及經驗。從而做到資源化、減量化、無害化以及經濟效益法。

廚餘垃圾單獨收集處理是解決生活垃圾處理難題的關鍵。廚餘垃圾要實現三化，即資源化、減量化、無公害化處理。

一、歐洲：廚餘垃圾變有機化肥

歐洲各國十分重視對廚餘垃圾的回收利用。

德國採用特殊顏色的收集裝置對廚餘垃圾進行分類收集，這就為堆肥處理提供了有利條件。

愛爾蘭等地，則是將廚餘垃圾和其他有機廢物統一進行收集，並根據不同的特性進行分類堆肥。

在英國，將廚餘垃圾透過處理變為有機化肥的做法很簡單，就是把廚餘垃圾集中起來，堆肥發酵，最終成為有機肥料。

二、南韓：“從量制”收費

首爾市自2011年起針對廚餘垃圾進行“從量制”收費。

“從量制”計費方式有三種：

一是由政府統一製作廚餘垃圾袋，居民使用的垃圾袋越多則付費越多。

二是在各小區設定智慧廚餘垃圾桶，居民在倒廚餘垃圾前必須先刷卡，垃圾倒入時自動稱重並按重量計費。

三是電子標籤方式，居民使用統一規定的容器傾倒廚餘垃圾，並須在容器上貼上向政府購買的電子標籤，政府在收取垃圾的同時回收電子標籤。各區政府可選擇任意一種適合本地實際情況的方式來實行。據預測，該市實施“從量制”收費後，家庭廚餘垃圾總量減少了20%以上。

三、日本：“生垃圾處理機”變廢為寶

日本政府積極鼓勵和資助廚餘垃圾處理技術的發展。

日本推廣到家庭使用的“生垃圾處理機”像個電水壺，可安裝在家庭廚房的水槽下方，與水槽的下水口相連。它會自動將廚餘垃圾攪拌、粉碎，然後用熱空氣將之烘乾成粉末，處理後的垃圾體積只有原來的1/7。人們只需定期將機器下方的抽屜拉出，清理粉末即可。廚餘垃圾粉末再適當加工就可變成有機肥料。

很多家庭將處理後的粉末進行簡單發酵，製成肥料，為花草施肥，形成了良好的資源迴圈再利用。

四、美國：推廣“廚餘垃圾粉碎處理器”

廚餘垃圾是美國第二大垃圾來源，但只佔生活垃圾總量的14%。這是由於美國在廚餘垃圾生產量較大的單位和居民家庭廚房積極推廣使用“廚餘垃圾粉碎處理器”，將垃圾粉碎後排入下水道，然後進入汙水處理廠進行再生迴圈處理。2009年，“廚餘垃圾粉碎處理機”被列入美國國家綠色建築標準。目前，80%的美國新建住宅中都裝有食物垃圾處理器。

綜合上述的國家餐廚垃圾處理方法各有不同，各有缺點以及優點，但對於中國的環境情況來說，顯而易見，美國推廣使用食物垃圾處理器的方案比較適合中國的環境情況。

1.歐洲透過最簡單的垃圾回收利用進行製作有機化肥，華人口大國，在廚餘垃圾量較大的城市周邊建設有機肥加工廠，是個不錯的選項。

2.南韓用的是“從量制“收費。中國人們的環保意識參差不齊，實施起來的難道大。

3.日本處理方法，或許對於大中城市可以嘗試推廣。

4.美國推廣使用餐廚垃圾處理器的方法來處理餐廚垃圾的問題。符合中國環境情況。中國餐廚垃圾多，從源頭上解決問題，再透過下水道進入汙水處理廠進行工藝處理。生產來的產物也可化肥料進行資源利用。從而透過垃圾分類和推廣使用食物垃圾處理器做到資源化、無害化處理、以及減量化。

可以想象，如果有人先行先試，一旦嚐到了甜頭，或許真會成為一個風口。