近日“40噸大閘蟹在臺檢測出二噁英超標7倍”，其實這已經不是大閘蟹第一次被曝出二噁英超標，之前香港、日本也有曝出。基本可以明確的是，大閘蟹檢測出汙染物二噁英不是獨立偶發事件，而是有一定普遍意義，這和區域性區域環境汙染存在相關性。

為什麼被檢出二噁英超標的總是大閘蟹？

這可能的原因是，大閘蟹在水產界屬於明星水產，深受國內外食客青睞，並大量的出口，進出口產品檢測結果相對嚴格，因此更容易被檢測出二噁英超標。因為檢測二噁英的檢測手段需要一些門檻和昂貴費用，日常淡水水產被檢測的機會不多，但並不代表不存在汙染。相比於江河流動的水系，大閘蟹絕大多數養殖在湖水中，湖水相對封閉，更容易蓄積汙染物。

大閘蟹裡怎麼會有二噁英的？

二噁英是環境中普遍存在的一種汙染物，主要成因包括但不限於粗暴原始地焚燒含鹵素垃圾（焚燒溫度不合適），尤其是一些塑膠垃圾。焚燒粉塵中就含有二噁英，沉降後經過土壤滲透、雨水彙集效應，致使養殖水產的水域總體二噁英含量超標，最終導致所蓄養水產二噁英超標，大閘蟹自然不能倖免，脂溶性毒素更容易在膏滿黃肥的大閘蟹中蓄積。

二噁英是一類劇毒物質，毒性相當於人們熟知的劇毒物質氰化物的130倍，具有強致癌相關性（一類致癌物）。大閘蟹多次被檢測出二噁英超標說明，相關養殖區域已經存在二噁英汙染問題，因此不光大閘蟹，此區域種植養殖的其它物種可能也會受到影響。

那麼，大閘蟹還能不能吃了？

這個問題不是很好回答，如果是明確檢驗出二噁英超標的大閘蟹，當然強烈不建議食用。

那其它產區的大閘蟹呢？普通人根本無法判斷是否存在超標情況，聯合國糧農組織和世衛組織為二噁英及多氯聯苯訂立的每月耐受攝入量（PTMI），為每月每公斤體重70皮克。這次檢測出超7倍，若以蟹50皮克算的話，一個體重60公斤的成年人，一個月食用12只大閘蟹就已經超標了，這還完全沒有考慮日常飲食其它的攝入途徑，孕婦和兒童耐受劑量更低。因此，原本就在高攝入量區間的人群，吃幾隻超標蟹就超標了，總體不容樂觀。

好在，大閘蟹不屬於日常飲食，偶爾過過嘴癮就好，不建議多吃。同時某些汙染區域內湖塘養殖的水產也應當嚴格減少食用。

大閘蟹尤其是洋澄湖的大閘蟹最有名氣，都是有錢人去吃的。可是汙染環境也是這幫有錢人造廠，偷排造成的。正是天理報應。

二噁英的確與環境汙染有關係，它是一種化工產品的副產物。

不過，雖然二噁英是一種有毒物質，但我們也無需“談蟹色變”。按照我們正常的吃蟹數量來看，一般是不會對身體有太大影響的。

二噁英是一類含有環狀結構的有機物，它具有慢性毒性，對生殖發育會造成影響，同時有致畸、致突變、致癌的可能。

值得注意的是，二噁英不是一種天然的有毒物質，也不是人類生產出來的，它往往是化工產品的副產物。舉例來說，中國南方曾經用五氯酚鈉來殺害釘螺，包括洞庭湖、鄱陽湖和太湖等，都受到過影響。在五氯酚鈉裡就含有二噁英類的雜質，導致水體汙染的產生。

其實，隨著工業化進展，全球都面臨著二噁英排放的問題，中國每年的二噁英排放量佔全球的8%，這個數值其實並不算高。

大閘蟹是飼養在水中的，如果水體本身發生了汙染，大閘蟹自然“難逃一劫”。

如果再遇上夏季的洪澇，那麼原因就更豐富了，可能河流上游的不潔水體，被洪澇衝帶到了大閘蟹的養殖區域，或是由於災害，汙水處理設施發生了洩漏，導致養殖區域的水體汙染。

還有一種可能就是餌料被汙染了，如果大閘蟹食用了含有二噁英的餌料，那麼它們自然會含有超標的二噁英。

舉個例子，前幾年，德國就出現過雞蛋的二噁英超標，最終追查原因，發現裝有雞飼料的塑膠桶，曾經盛放過化工原料，因此二噁英被最終傳遞到了雞蛋上。

雖然二噁英是一種有毒的物質，但是，拋開劑量談毒性，都是耍流氓。按照香港食安中心的估算，對於大多數的健康消費者來說，在一個蟹季內，食用十幾只重達4兩的二噁英超標大閘蟹，才會超過安全線。

也就是說，我們大可以放心。就算我們在蟹季裡吃了十幾只大閘蟹，每隻蟹都是“超標蟹”的可能性是極小的。

因此，我們還不需要“談蟹色變”，在蟹季裡偶爾吃到一兩隻不合規的“汙染蟹”，身體也是完全可以承受，並將毒性代謝的。

對於體質偏弱的老人、幼兒、孕婦等人群來說，也可以選擇不吃蟹黃蟹膏，這些部位是汙染物容易集中的地方。

最後提一點。其實，在全球範圍內，制定二噁英劑量標準的國家和地區，都是極少的。

中國大陸、中國香港、美國等地區都沒有出臺具體標準，只有歐盟、南韓、中國臺灣等寥寥幾個國家和地區，對二噁英進行“明文規定”。

而香港食安中心所公佈的“大閘蟹二噁英超標”，是按照最為嚴格的歐盟標準來計算的。

從這一點上也能看出，目前全球範圍內的二噁英的汙染量以及人體的攝入量，都還沒有嚴重到必須用指標來衡量的地步，我們無需太過擔心。

用塘蟹冒充湖蟹，塘蟹在死水裡，容易生病，養殖戶就亂下藥。所以，農殘、藥殘、重金屬等各項指標嚴重超標。當然，塘蟹便宜，同樣規格要比湖蟹便宜2-3成。

香港市場已經知道陽澄湖大閘蟹不可靠，最近幾年都主營太湖蟹。最好的太湖蟹，養殖基地在東山半島一帶。這裡，湖面開闊，水草茂盛，生態良好，大閘蟹不容易生病，就是有問題，想下藥也沒用，因為湖水流量很大，有多少藥，沖走多少藥。

管理大閘蟹質量，最好的辦法：每一隻蟹，都有唯一的識別碼。出了問題，直接追溯供應商和養殖戶。只要能抓住髒手，就沒人再敢幹壞事。