每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低於稻、麥。小米的澱粉、鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量都高。其中，維生素B1的含量位居所有糧食之首。小米含鐵量突出，有很好的補血效果蛋白質含量在不同型別的小米中變動很大，一般介於5%—20%之間，平均為10%—12%

營養分析

小米營養價值高，營養全面均衡 ，主要含有碳水化合物、蛋白質及氨基酸、脂肪及脂肪酸、維生素、礦物質等。

碳水化合物

小米中碳水化合物含量為72.0%～79.5%，主要成分是澱粉(約為59.4%～70.2%)，其中80%～85%為支鏈澱粉。小米澱粉中約含2.9%的抗性澱粉。小米中還原糖為1.5%，非澱粉多糖佔總碳水化合物的20%～30%。

蛋白質

脂肪和脂肪酸

小米中總脂質含量為5.2%(遊離脂質2.2%，結合脂質2.4%，結構脂質0.6%)，其脂肪酸中飽和脂肪酸佔25.6%，不飽和脂肪酸佔74.4%。脂肪酸中的α-亞麻酸和亞油酸是人體中所需的必需脂肪酸，對於維持人體健康具有重要意義。

維生素

維生素是一類微量有機物質，是人體維持正常的生理功能所必需的物質。小米中含有豐富的VB1、VB2和煙酸。

礦物質

小米是一種食物。小米營養價值高，主要成分：澱粉、蛋白質、糖類、脂肪、穀氨酸、脯氨酸、丙氨酸、鈣、磷、鐵、鎂、硫胺素、核黃素、尼克酸。

每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低於稻、麥。小米的澱粉、鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量都高。其中，維生素B1的含量位居所有糧食之首。小米含鐵量突出，有很好的補血效果蛋白質含量在不同型別的小米中變動很大，一般介於5%—20%之間，平均為10%—12%