不用曬，不必等臘月，4步醃製風味鹹肉，超鮮！的做法步驟

步驟1

炒鹽 準備花椒幾粒、八角 2-3顆、加入4小勺鹽（8g左右），倒入鍋內，用小火炒1分鐘，晾涼備用。

步驟 2

白酒洗肉 給五花肉淋上3湯匙左右白酒，用手給肉按摩均勻。

步驟 3

鹽抹肉 用炒好的鹽，均勻地撒在五花肉上，按摩均勻。

步驟 4

冷藏醃製 將醃好的五花肉放入容器內，置於冰箱冷藏放置2-3天，即完成醃製。

- 食材-

五花肉 300g

花椒 幾粒， 八角 2-3顆

鹽 4小勺（8g左右），白酒 3湯匙

-Step 1- 炒鹽

準備花椒幾粒、八角 2-3顆、加入4小勺鹽（8g左右），倒入鍋內，用小火炒1分鐘，晾涼備用。

-Step 2 - 白酒洗肉

給五花肉淋上3湯匙左右白酒，用手給肉按摩均勻。

-Step 3 - 鹽抹肉

用炒好的鹽，均勻地撒在五花肉上，按摩均勻。

-Step 4 - 冷藏醃製

將醃好的五花肉放入容器內，置於冰箱冷藏放置2-3天，即完成醃製。

# 小貼士

1. 五花肉不必水洗，否則容易壞！曼曼第一次醃的時候，怕不乾淨用水洗了一下，結果醃好了後，有點臭臭的感覺~所以千萬不要水洗，有白酒洗肉，就能起到殺菌清潔的作用了吧~

2. 炒鹽很關鍵，炒入花椒和八角的香味，如果有顆粒比較粗的海鹽更好。

3. 有時醃1天時間也可以，但2天的味道更好。

4. 我因為不太喜歡囤食材，喜歡即吃即做，所以一次醃的量比較少；喜歡吃的小夥伴，可以一次多醃一些肉；放在冷凍儲存儲存，要吃的時候提前拿出來化凍。

在盆中倒入適量的醬油，放上薑片，八角，花椒，香葉，桂皮，適量的鹽，攪拌均勻，攪拌至鹽融化，將豬肉放在調好的料汁中，料汁的量要沒過豬肉，使豬肉的上面都裹上一層料汁，蓋上蓋子醃製5天左右，在這5天中每天都要上下翻動幾次，讓鹽充分均勻。

5天之後在臘肉上掛上一個掛鉤或者繫上一根繩子，蓋子通風處晾一週左右就可以了。不要放在外面曬。醃臘肉，醃完後別再曬了，用這種方法醃製，臘肉好吃入味不發硬。很多人在醃臘肉的時候會將醃好的臘肉放在太陽底下進行暴曬，這種做法是不對的，經過暴曬的臘肉做出來的囗感會發硬，醃好的臘肉放在一個通風的地方進行風乾，將它晾乾，這樣做出來的臘肉不但不發硬，而且口感更鮮嫩。我們家一直是用這種方法來醃製臘肉的，每次醃出來的臘肉筋道鮮嫩，鮮美還入味，口感一點都不發硬。

先準備一些豬肉清洗乾淨，切成長條或者是方形在豬皮上抹上一層高度白酒，這樣醃製好之後就不會變幹，而且白酒還能夠消毒殺菌，還能夠去除腥味，讓臘肉吃起來的口感更香。準備一個盆子，在裡面倒入一些醬油，生薑，花椒，八角，桂皮等等香料，再加入適量的鹽攪拌均勻，把豬肉放在裡面，料汁一定要淹沒豬肉，否則容易壞掉，接下來把豬肉均勻的沾滿料汁之後，蓋上蓋子醃製7天，一個星期之後已經醃製豬肉了，在豬肉表面穿個洞，用繩子把豬肉掛起來放在陰涼通風的地方晾一個星期。就OK了